Sos Tkemali: reteta de gatit la domiciliu

Tkemali este un sos georgian tradițional care are un gust dulce și acru și o aromă savuroasă. Este perfect pentru feluri de mâncare din carne. De obicei, un astfel de sos este făcut din prune acru. Cu toate acestea, există și alte rețete de tkemali, care se bazează pe coacăze, spini, mere, coacăze și alte produse. Cu toate acestea, versiunea clasică este făcută din prune.

Secretele de gătit

Înainte de a începe să luăm în considerare rețetele Tkemali, merită să oferim câteva secrete preparării sale. Observându-le, puteți crea un sos minunat pentru feluri de mâncare din carne. Apropo, fiecare gospodărie poate găti tkemali acasă. La urma urmei, acest lucru nu necesită aptitudini speciale și tehnici specifice. Este suficient să urmați formula și să respectați anumite reguli. Deci, secretele de gătit tkemali:

• În acest sos nu adăugați ulei și oțet. Recoltarea este stocată pentru o lungă perioadă de timp, datorită tratamentului termic, precum și condimente, care sunt incluse în compoziția sa, și sunt deosebit de acute. Chiar și la temperatura camerei, produsul nu se deteriorează. Cel mai important lucru este băncile pregătite corect. Acestea trebuie spălate, sterilizate și sigilate.
• Cel mai bine este să gătești tkemali din prune, de preferință soiuri acide. Unii profesioniști recomandă utilizarea unor fructe ușor coapte pentru acest lucru.
• Pentru a vă asigura că prunele nu ard sub tratament termic, acestea trebuie amestecate în mod regulat. Pentru aceasta se recomandă utilizarea unei spatule din lemn. În ceea ce privește instrumentele metalice, acestea nu ar trebui utilizate. Deși excepția este de produse din oțel inoxidabil.
• Pentru gătitul sosului, utilizați numai recipiente emailate sau oțel inoxidabil. Ghivecele din aluminiu pot strica produsul. În plus, acest metal, la contactul cu acizii, eliberează substanțe nocive pentru sănătatea umană.
• Când studiați rețeta pentru tkemali, acordați o atenție specială condimentelor. Ele vă permit să dați sosului un gust și o aromă unică. Pentru a face originalul tkemali, se adaugă menta de mătase, adesea înlocuită cu menta. Diferența poate fi observată doar de un adevărat cunoscător al bucătăriilor georgiene.
• Prunele pentru fabricarea acestui sos merită măcinat. Pentru aceasta, conform rețetei clasice Tkemali, sunt fierte, măcinate printr-o sită obișnuită. Datorită acestui fapt, sosul obține o structură mai delicată și mai delicată. În caz contrar, puteți măcinii componentele cu un blender sau puteți sări peste tot prin mașina de tocat carnea. Acest lucru va simplifica foarte mult și, bineînțeles, va accelera procesul.
• La calcularea numărului de componente, este necesar să se țină seama de faptul că, pentru a obține un produs gros, este sudat de aproape 4 ori.

Urmând recomandările, puteți pregăti un sos gustos și picant. Când te-ai familiarizat cu regulile și secretele gătitului, poți să te duci la rețetele Tkemali.

Rețeta de sos

Luați în considerare rețeta clasică de gătit tkemali. Acest lucru va necesita:

• 3 kg de smantana proaspata de soiuri de acid;
• 2 capete de usturoi;
• 200 g coriandru (proaspăt);
• frac12 - ceașcă de zahăr;
• 4 linguri. l. sare comuna;
• 20 g de condimente (hamei-suneli);
• 10 g de mlaștină sau mentă;
• câteva ardei grași.

Etapele pregătirii

Deci, cum să gătesc tkemali? Pentru început este necesar să se pregătească componenta principală - prune. Îndepărtați-le, turnați zahărul (aproximativ 3 linguri) și puneți-le într-un loc răcoros pentru o vreme. Prunele trebuie să stea și să lase sucul să alerge. Așezați-le pe sobă și porniți căldura. Dacă sucul este mic, adăugați puțină apă (de preferință fiartă). Aduceți conținutul la fierbere și gătiți pentru o perioadă de timp (5-10 minute). La sfârșitul prunului trebuie să-l frecați printr-o sită obișnuită.

Puneți piureul pe sobă și porniți încălzirea. Se fierbe masa până când volumul său este redus de 3-4 ori. Când se întâmplă acest lucru, se adaugă sosul de usturoi tocat, uzat într-un ardei iute de blender, restul de zahăr, ierburi tocate, sare și de hamei-suneli. Se fierbe masa timp de încă 10-15 minute.

Pregătiți sosul tkemali preparat în cutii preparate (spălate și sterilizate). Închideți recipientele cu capace, fierte anterior. Când băncile se răcesc, mutați piesa de prelucrat într-un loc mai rece, de exemplu, în cămară.

Versiune simplificată

Mulți tkemali gătesc din prune de cireșe, dar cel mai bine este să folosiți prune pentru a face sosul. Luați în considerare o rețetă simplificată:

• 1,5 kg de prune de soiuri de acid;
• 20 g de sare comuna;
• 50 g de zahăr;
• 20 g de condimente (hamei-suneli);
• aproximativ 2 capete de usturoi;
• nu mai mult de două păstăi de ardei grași.

Să ne pregătim

În primul rând, curățați prunele din semințe și apoi le frecați cu un blender. În masa rezultată, adăugați zahăr și, desigur, sare. Așezați recipientul cu prunele pe foc. Gatiti masa pana cand volumul initial este redus cu 2-3 ori.

Usturoi, se coaja și se mănâncă împreună cu piperul picant, curățat anterior de semințe, cu un blender. Adăugați amestecul, precum și condimentele uscate într-un castron cu prune. Gatiti sosul tkemali timp de 6-7 minute. Scoateți produsul finit din căldură, toarnă în borcane sterilizate și sigilați-l bine.

Există o diferență?

Sosul, preparat conform rețetei simplificate, este diferit de cel clasic? Puteți stoca chiar și la temperatura camerei. Principalul lucru este să păstrați containerele sigilate. În ceea ce privește gustul, există diferențe. Tkemali, gătit în conformitate cu o rețetă simplificată, se dovedește a fi mai puțin sărată și mai picantă.

Sos din prune galbene

Pentru a pregăti tkemali pentru această rețetă, veți avea nevoie de:

• 1 kg de prune galbene purificate;
• de la 20 la 40 g de zahăr;
• 30 g de sare;
• cap de usturoi;
• 1 piper fierbinte;
• 50 g coriandru (proaspăt);
• 50 g mărar proaspăt;
• 10 g coriandru măcinat.

Cantitatea de zahăr depinde de cât de dulce este chiuveta. Dacă este necesar, valoarea acestei componente poate fi mărită.

Deci, hai să începem -

Tkemali pentru iarna pe această rețetă este pregătit rapid și simplu. În primul rând, curățați prunele de pe oase și apoi le ștergeți. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o mașină de tocat carne sau un mixer. Ultima opțiune este preferabilă, deoarece se recomandă evitarea contactului produselor cu metalul.

Usturoiul curat si apoi zdrobiti. Ardeiul picant se pregătește și el. Trebuie să fie curățat de semințe și tăiat. Se taie verdele verde. Adăugați zahăr și sare în piure din prunele galbene. Se fierbe masa până când se reduce în volum de 2 ori. Se răcește și se adaugă coriandru, usturoi, piper și verdeață. Aduceți sosul la fiert și fierbeți câteva minute.

Tkemali terminate se toarnă peste borcane sterilizate și se sigilează bine. Puteți stoca piesa în orice condiții: în cămară, pivniță, frigider. Sosul nu este capricios și tolerează perfect temperatura camerei.

Achiziționarea de tomate și prune

Pentru a pregăti un tkemali roșu, trebuie să pregătiți următoarele produse:

• aproximativ 1 kg de prune;
• 1,5 kg roșii roșii;
• 750 g de piper dulce;
• 500 g de ceapă;
• 500 g de mere, de preferință soiuri de acid;
• 1 piper fierbinte;
• sare, ierburi proaspete, zahăr.

Metoda de preparare

Mai întâi, înmuiați roșiile cu apă clocotită. Acest lucru va elimina pielea de la ei. Îndepărtați pulpa de tomate cu un blender. Prunele sunt așezate într-o cratiță, se toarnă cu apă, se gatesc pentru mai mult de 5 minute, apoi se scot din căldură și se șterge printr-o sită normală.

Merele se curata si se macina cu un rastel. Faceți același lucru cu ceapa. Un blender poate fi folosit pentru a-l freca. Se prepară în același mod și alte ingrediente: ardei grași și ardei dulci.

În recipient, amestecați toate ingredientele și puneți-le pe foc. Gatiti sosul pana cand se obtine consistenta dorita. Preparate tkemali din prune și roșii, se pun în recipiente sterilizate și se sigilează bine. Desigur, gustul unui astfel de preparat este semnificativ diferit de cel pregătit conform rețetei clasice.

Și nu pot să gătesc?

Există o rețetă pentru tkemali din prune, unde ingredientele nu sunt supuse unui tratament termic. Să o analizăm în detaliu. Pentru a pregăti sosul aveți nevoie de:

• aproximativ 1,2 kg de prune deja drenate;
• de la 2 la 4 păstăi de piper amar;
• cap de usturoi;
• nu mai mult de 50 de grame de busuioc;
• 50 g de cilantru;
• aproximativ 25 de grame de mentă;
• 20 g sare obișnuită fără aditivi;
• 20 g de zahăr alb.

Procesul de gătit

Pentru a face un sos, se macină prune, usturoi, cojit și piper, fără semințe, cu ajutorul unui blender. În același fel, tăiați verdele. Combinați toate ingredientele și amestecați. Adăugați sarea și zahărul la masa rezultată. Pentru ca totul să se amestece bine, utilizați un mixer sau mixer.

Sterilizați borcanele și capacele. Răspândiți sosul preparat într-un recipient și sigilați-l bine. Păstrați acest lucru într-un loc răcoros. La temperatura camerei, sosul se va deteriora și nu va merita până la sfârșitul iernii.

Trebuie remarcat faptul că această metodă de gătit vă permite să economisiți cantitatea maximă de substanțe utile în tmeleali finite.

Rețetă cu suc de rodie

Pentru a pregăti un sos extraordinar, pregătește:

• 2 kg de prune;
• de la 60 la 80 g de zahăr;
• sare la gust;
• coriandru;
• hamei-suneli;
• 1 cap de usturoi;
• 100 ml de suc natural de rodie.

Grind prunele, după ce le-ai scos oasele. În piureul rezultat, adăugați sare, condimente uscate și zahăr. Puneți amestecul pe foc, aduceți la fiert și gătiți până când sosul devine mai gros.

Curățați usturoiul, treceți-l prin presă și adăugați-l la tecemali. Se toarnă sucul de rodie, se amestecă totul și se fierbe timp de 5 minute. Sosul terminat într-un recipient sterilizat de sticlă și închideți bine. Puteți depozita piesa la temperatura camerei. Acest sos se potrivește perfect cu feluri de mâncare din carne. Da, și este pregătit ușor și rapid. Acum știi cum să gătești tkemali.