Borsch cu carne de vită. Rețetă, caracteristici de gătit

Rețetă Borsch

Dacă nu ați dezvoltat încă o rețetă proprie pentru gătit acest prim fel de mâncare, atunci vă oferim să gătiți borsch clasic. Acesta va fi un fel de fundație care poate fi completată și făcută mai diversificată în funcție de dorințele dumneavoastră și de aptitudinile culinare.

Lista ingredientelor

• Carne - 650 de grame de carne de vită cu os.
• Legumele - unul din sfeclă mare, cartofi trei jumătate de varză o ceapă, ardei, morcovi dimensiune medie 2, 3 catei de usturoi, două mari roșii suculente.
• Condimente - frunze de dafin, 15 grame de zahăr, 10 ml de suc de lămâie, ierburi proaspete, sare.

Se fierbe carnea

Prima etapă, care este indicată în orice rețetă clasică pentru borscht cu carne de vită, este gătitul cu bulion. Aceasta necesită o tigaie suficient de mare și spațioasă. O bucată de carne de vită cu un os este bine spălată și apoi trimisă într-un recipient cu apă rece. Primele 12-15 minute de gătit pentru a acoperi vasul cu un capac nu se recomandă. Într-un incendiu puternic aduceți supa la fierbere, reduceți gazul, îndepărtați spuma. Deja pe un foc lent, bujorul are nevoie de 32-42 de minute pentru a găti sub capacul închis.

Pregătirea legumelor

Gospodinele experimentate sfătuiesc să nu se grăbească cu adăugarea de legume în bulion. Lăsați carnea singură timp de o jumătate de oră, lăsați-o să gătească. În acest timp, curățim cartofii, le tăiem în cuburi, le trimitem pe o placă de apă rece. În a doua placă există o ceapă mărunțită fin. Celelalte două sunt rase pe un răzuitor mare de sfecla și morcovi. Un alt pai mare este pus deoparte pentru varza tocata. Într-o farfurie mică vor fi roșii tocate fin și ardei dulce bulgară. Pregătirea este completă.

Pregătirea fripturii

Prăjită sau, așa cum se numește, friptură pentru primele feluri de mâncare este pregătită în moduri diferite. Pentru borsch-ul clasic, este necesar să se gătească sfecla cu zahăr și suc de lămâie într-o singură tigaie. Pe de altă parte - restul de legume.

Deci, prima tigaie cu sfeclă roșie. Mai întâi, turnați uleiul vegetal. Sfeclă sfărâmată este trimisă la unt și se toacă timp de 10-15 minute. Da, procesul este destul de lung, dar moale, complet renunțat la sucurile sale și culoarea bogată a sfeclei merită. După 10 minute de coacere, se adaugă zahăr la sfecla și se toarnă suc de lămâie. Unii folosesc oțet, dar rețeta tradițională indică întotdeauna un ingredient mai moale și mai scump pentru stomac - suc de lămâie.

Al doilea vas va fi responsabil pentru prăjitura de ceapă și morcov. În primul rând pe tigaie se trimit ceapă. De îndată ce devine transparent, adăugăm morcovi. Consuma legume aproximativ 3-6 minute. Pentru morcovi și ceapă se adaugă roșii prajite și piper dulce bulgăriu mărunțit. Friptura de tomate este presată timp de 15 minute.

Cum să gătești borsch cu carne de vită

Când toate ingredientele sunt gata și toate etapele pregătitoare sunt finalizate, puteți începe să asamblați vasul. Carnea de vită fiartă pe os este îndepărtată din bulion, lăsată să se răcească. Locul său în oală este cartofii cubați și varză. În timp ce legumele vor fi gătite, dezasamblam carnea și taie-o în porții. Îl trimitem la supă. Apoi se toarnă roșii. Am amestecat totul bine. Așteptăm cartofii să fie gătite. În ultima etapă a preparării se adaugă sfecla.

Borsch cu carne de vită și sfecla trebuie să plece pentru încă 3-5 minute și puteți adăuga verde proaspete, frunze de dafin și ardei gras. În această etapă, verificați sărurile, reglați gustul, dacă este necesar. După legume, două feluri de prăjit, carne și mirodenii sunt adăugate pentru încă 10 minute, gazul poate fi oprit. Borsch este servit, desigur, în conformitate cu versiunea clasică, cu o lingură de smântână.

Secretele unui borsch delicios

• Așa cum am spus înainte, toate retetele de borscht cu carne de vită diferă în nuanțele de pregătire. Una dintre problemele controversate este suprimarea sfeclei. Unele amante preferă să arunce rădăcina rădăcină rasă direct într-un bulion fierbinte, în timp ce alții fac sfeclă roșie cu oțet sau suc de lămâie. Că prima fel de mâncare nu sa dovedit a fi proaspătă și estompată, sfeclă ar trebui să fie totuși fiartă înainte de a se adăuga la bulion.
• Orice borsch începe cu bulion de gătit. Aceasta este părerea unor bucătari experimentați. Pentru a salva pe o bucată bună de carne de vită pe os nu merită. Poți, bineînțeles, să gătești pui, rață, iepure sau carne de porc. Dar supa hrănitoare reală, cu bucăți bune de carne, care atrage cu aroma sa și ademenitoare picături de ulei apetisante de pe suprafața este obținută numai din carne de vită.
• Ceapa trebuie adăugată înainte de sfecla. Timp de 2-3 minute de stingere el reușește să dea aroma sa piquant și gust de supă. Dacă se adaugă ceapa după sfecla, gustul legumelor "bulbos" va fi imediat întrerupt, ascuns și nu se va observa.
• În conformitate cu rețeta clasică pentru borsch cu varză de vită ar trebui să fie adăugat după cartofi sau cu ea. Câteva amante adaugă fasole, mere proaspete, dovlecei și legume în borsch. În rețeta clasică pentru aceste ingrediente, nu există ingrediente, dar nu ar trebui abandonate dacă gustul consumatorilor o cere.
• Dar cu condimente puteți și trebuie să experimentați. Pe lângă ierburi proaspete, usturoi, frunze de dafin, piper, se poate aplica în supă de coriandru, ghimbir, marar, maghiran.