Cum se face sărarea la rece într-un mod rece?

În vara, porcii începe să aibă un moment fierbinte pentru a procesa recolta de o varietate de ciuperci. Acestea sunt fierte, prăjite, tocate, supă, sos, etc. sunt totuși gătite. Dar toamna începe și este timpul să ne gândim cum să le salvăm până la iarnă. Există multe modalități de a face acest lucru. Unul dintre ele este să murăm recolta de pădure. Aceasta este una dintre modalitățile cele mai comune și mai simple de recoltare a acesteia pentru iarnă. Sare este forat în mod rece (conservarea în soluție salină puternică) este disponibil pentru toată lumea. Pe ea ne vom opri.

Principiile generale ale ciupercilor de decapare. Etapa pregătitoare

Ciuperci salate, precum și cele proaspete, pot fi utilizate pentru stingerea și marinarea, pentru supe, gustări și mâncăruri laterale. Cum putem să le facem să se bucure de feluri de mâncare delicioase în timpul iernii? Mai întâi trebuie să alegeți cea potrivită. Pentru a obține o sărare de înaltă calitate într-un mod rece, ele trebuie să fie puternice, proaspete, nu viermi, nu să fie îngroșate și să nu fie cruțate. Acest lucru este foarte important. Apoi, trebuie să le sortați după dimensiune și să le tăiați picioarele. Înainte de sărare, așezându-mă într-un ciocănel, ciupercile mele. Facem acest lucru după cum urmează: luăm o găleată de apă rece și scufundăm în mod repetat într-un ștuț, dând de fiecare dată că apa curge bine. Nu se recomandă păstrarea ciupercii în apă pentru o lungă perioadă de timp, deoarece capacele o absorb foarte bine. Apoi, după spălare, miere agaric curata de la frunze, aderarea la ele, pământ, ace de pin, nisip, taie locurile deteriorate și partea inferioară a picioarelor. Ciupercile mari sunt tăiate în bucăți de aceeași mărime. Micul nu se poate atinge, lăsând întreg.

Saltarea este rece în butoaie: o rețetă universală. Pregătirea

De fapt, există mai multe opțiuni pentru decaparea molidului (precum și a altor ciuperci): uscat, cald și rece. În acest articol vom examina doar acesta din urmă. Se utilizează nu pentru întreaga cultură, ci numai pentru ciupercile care nu necesită pregătire în prealabil. Inclusiv pentru molid. Această metodă constă în înmuierea ciupercilor spalate și purificate timp de una sau două zile în apă înlocuită sau care curge frecvent. Puteți, de asemenea, să înmuiați în apă sărată, bazată pe următorul calcul: pe litru de apă - două grame de acid de lămâie și zece grame de sare gătite. Faceți acest lucru într-o cameră răcoroasă, schimbând soluția în sine cel puțin de două ori pe zi. Nu puteți înmuiți ciupercile, ci blând în apă clocotită. Pentru a face acest lucru, într-un litru de apă, dizolvați zece grame de sare. Durata procesului este de 15-20 de minute. Apoi, ciupercile în apă rece se răcește și se lasă să se scurgă.

A doua (principală) etapă de sărare

Gatim modul în care au făcut bunicile și străbunicii noștri. Luați în considerare o rețetă antică pentru sărare. Am pus ciupercile într-un butoi cu straturi, care tocmai turnau sare pe fund. Fiecare strat este de asemenea turnat cu sare, la o rată de trei până la patru procente din greutatea totală a mirodeniilor pregătite, mărar, usturoi tocat, hrean, frunze de coacăze și cireșe, semințe de chimen. Stratul nu trebuie să depășească șase centimetri, iar ciupercile - în jos cu pălăriile. Umplând butoiul în vârf, îl închidem cu panza, am pus opresiunea de sus și, după câteva zile, l-am dus într-un loc răcoros. După un timp, ciupercile de miere vor fi date suc și se vor soluționa; în acest moment este necesar să se adauge noi, preparate anterior sau dintr-un alt butoi. De fiecare dată, nu uitați să puneți un cerc cu opresiunea. Apoi îl trimitem în pivniță sau în pivniță pentru depozitare. După umplerea cilindrului, undeva în cinci până la șase zile, verificăm nivelul saramurii. Dacă este mic, adăugați soluție de sare (pe litru de apă - 20 de grame de sare) sau creșteți încărcătura. Întregul proces durează până la șase luni. La această sărare Miere ciuperca va fi finalizată. Păstrați-le la o temperatură de unu până la șapte grade.

Salatarea ciuperci de miere pentru conservarea ulterioară în cutii

După cum știm deja, această metodă necesită o perioadă lungă de timp, astfel încât ciupercile să poată fi consumate. Dar rezultatul merită. Avem nevoie de o găleată de fudge, o jumătate de cești de sare, un cap de usturoi și mărar proaspăt. Sarerea se efectuează ulterior. În bănci vom pune ciupercile deja sărate. Cu grijă, puteți folosi chiar și o periuță de dinți, spălați miere agarică și tăiați locurile deteriorate. Pentru a îndeplini rețeta, folosim ustensile pentru smalț, de exemplu o găleată cu capac sau o cratiță mare. Ca și în versiunea anterioară, turnați sare pe fund și puneți agarice de miere în straturi, turnându-le și cu sare. Puteți adăuga cuișoare de usturoi, tăiate în felii și crenguțe de mărar. Acoperiți cu o placă cu diametru mai mic și încărcați încărcătura. Dupa un maxim de trei zile, ciupercile se vor usca si se vor incepe sucurile. Imediat după aceea, le-am pus în borcane de sticlă și le-am închis cu capace. Solul trebuie să acopere complet ciupercile de miere. Pete și bine spălate rădăcini de hrean sunt puse ca o sigiliu sub capac. Am pus recipientele cu ele pentru îmbătrânire pentru o lună și jumătate standard. Rețeta de sărare în cutii este făcută în cutii. Le păstrăm într-un loc răcoros și întunecat.

O mică concluzie

Desigur, procesul ciuperci de gătit pentru astfel de rețete este foarte lungă, destul de complicată, dar odată ce muncești din greu, întreaga ta familie va fi asigurată pentru câteva luni cu o gustare incredibil de gustoasă, crocantă și sănătoasă. Și veți înțelege că săratul este forat într-un mod rece - una dintre cele mai bune modalități de a le depozita pe întreaga iarnă. Pentru a le servi pe o masă, inclusiv una festivă, clătiți bine ciupercile cu apă, adăugați ulei vegetal, ceapă și bucurați-vă. Bon apetit!