Cum să săruri de ciuperci?

Ciupercile sunt foarte gustoase și bogate în alimente din proteine, vitamine și minerale. Grăsimile și proteinele din ciuperci sunt mult mai mari decât în ​​plantele consumate în alimente. Bucate din ciuperci diferă într-o varietate de forme, dar le combină specialitatea, ciuperca, aroma și piquancy. Practic, alimentele sunt folosite capete de ciuperci, ca și în picioarele nutrienților este mult mai puțin. Datorită faptului că ciupercile se deteriorează rapid, este de dorit să le gătiți nu mai târziu de 4-5 ore după tăiere. Pentru depozitarea pe termen lung, ciupercile sunt sărate, uscate, marinate și conservate. În acest material, aș dori să mă concentrez asupra sării ca una dintre principalele modalități de pregătire a acestui produs delicios.

Cât de corect trebuie să sărate ciupercile?

Ciupercile sunt sărate în două moduri diferite, rece (se mai numesc și uscate) și fierbinți.

Cum să săruri ciuperci într-un mod rece? Candidații pentru decapare, de preferință colectați recent, sunt sortați după dimensiune și nume. Numai un produs de aceeași mărime și de același tip trebuie să fie sărat într-un castron. Realizați cu atenție ciupercile de sortare, viermi, vechi, deteriorate sau rănite, nu trebuie să cadă în cada pentru decapare. Îndepărtați cu atenție mușchiul, insectele și iarba. Rădăcinile, locurile prea moi sau în mod evident stricate trebuie să fie tăiate, curățați cu ulei de pe capac. Ghimbirul nu trebuie spălat, ci doar ștergeți-l cu un prosop umed.

Dacă ciupercile dvs. sunt în mare parte mici, ele pot fi complet sărate, dar cum să sărate ciuperci, dacă acestea sunt mari? Va fi necesară efectuarea a două proceduri suplimentare. Mai întâi, separați pălăria de picioare, apoi tăiați ciupercile în 2-6 bucăți (cantitatea depinde de mărimea ciupercii).

Când lucrul principal la pregătirea produsului se termină, procedați la introducerea acestuia într-un recipient, în care se va produce sărarea. Ciupercile se suprapun cu capacele, un strat de 6 cm grosime. Fiecare strat este acoperit cu sare, de obicei 1 gram de ciuperci ia 45 de grame de sare. Puteți adăuga patrunjel verde, mărar sau menta. Când vasele sunt pline, partea de sus ar trebui să fie acoperită cu un cerc din lemn, ar trebui să fie mai mică decât diametrul recipientului sărat și să se miște liber în interiorul acestuia, dar în același timp este bine să acoperiți ciupercile. Pe capacul de sus am pus o pătură și acoperim întreaga structură cu o încărcătură. Acum este necesar să așteptați câteva zile și când ciupercile să se așeze, va fi necesar să repetați procedura, adăugând câteva straturi suplimentare cu ciuperci presărate cu sare și verde. Repetați acești pași până când recipientul este umplut cu ciuperci.

Dacă recipientul este umplut până la vârf, atunci este timpul să-l turnați cu o soluție de sare, care ar trebui pregătită, luând sare și apă la o viteză de 45 grame de sare pe litru de apă. Soluția salină rezultată este turnată în ciuperci astfel încât acestea să fie complet acoperite cu apă, apoi puteți pune mâncărurile într-un loc răcoros. Mai bine, desigur, este o pivniță sau o pivniță, pentru că nu știu cum să sărate ciuperci, dacă nu aveți ocazia să le puneți într-o cameră răcoroasă cu o temperatură constantă.

Dacă apare mucegai pe țesătura cu care este acoperită, ar trebui spălată și acoperită din nou. După două sau trei săptămâni, ciupercile vor fi bine sărate și pot fi consumate.

Cum să săruri ciuperci într-un mod fierbinte? Mai întâi, acestea ar trebui să fie pregătite, acest proces este complet analog cu pregătirea pentru sărare rece. Dacă ați finalizat deja această etapă, începem imediat să sare ciupercile. Se prepară soluția în proporție de 20 grame de sare pe litru de apă. Ciupercile ciupite într-o oală de soluție fierbinte, capacele trebuie să fie învechite timp de patru minute, picioarele timp de 6 minute. Când toate ciupercile sunt blânse, este necesar să se dizolve soluția și să se pună produsul în vasele gătite pentru decapare. Apoi, conform aceleiași scheme descrise în metoda rece, trebuie să fie turnate cu sare, acoperite cu un cerc din lemn de sus și puse pe opresiune. În această formă ar trebui să stea timp de 1-2 zile, apoi trebuie să fie scoase la subsol pentru câteva zile, astfel încât să se stabilească. Mai mult decât atât, precum și cu straturi la sărare rece. Când vasul este umplut, trebuie să îl umpleți cu o soluție de sare de cinci procente și să îl puneți într-o cameră răcoroasă. Ciupercile vor fi gata în două sau trei săptămâni.