Așii de gătit: Blanching - Ce înseamnă?

Blanching este de a procesa materii prime cu abur, apă fierbinte sau apă fierbinte. Scopul acestei proceduri este distrugerea enzimelor, distrugerea microorganismelor și îndepărtarea aerului din țesuturi.

Uneori legumele și verdele sunt pur și simplu necesare Blanch. Asta este va elimina mirosul specific și amărăciunea produsului. Procedura se realizează pentru a păstra culoarea anumitor produse și pentru a frige felii de cartofi. Blanarea roșiilor poate îndepărta cu ușurință coaja.

Înainte de a îngheța legumele și verdele sau un anumit fel de fructe, este, de asemenea, de dorit să le încercați. Această metodă de gătit va încetini semnificativ, și, uneori, chiar opri complet efectele dăunătoare ale enzimelor. În același timp, culoarea, aroma și structura produsului vor rămâne.

Ce înseamnă să blânzi legumele? Asta înseamnă a le pune într-o pungă de tifon, o plasă de metal sau o sondă. Astfel, produsele pot fi tăiate în întregime sau tăiate pe felii. Cum să blânzi fructul cu asta? Container, care a pus produsul să fie scufundate în apă clocotită, la rata de 4 litri per 1 kg de legume. Procesul durează de obicei între două și cinci minute. Pentru a respecta regimul de temperatură cerut (de la optzeci și cinci până la nouăzeci de grade), apa trebuie încălzită intens.

Astfel, blanching - este de a trata fructele întregi sau felii lor cu apă fierbinte în timpul necesar și în timp pentru a obține produsul. Este important să respectați măsura. Cu blanching prelungit, ingredientele se pot destrăma și, cu o scurtă ședere, pot rămâne solide.

După procesare, legumele și fructele ar trebui răcite imediat. Pentru aceasta, este utilizată apa de gheață, în care este plasat un recipient cu produse.

Pentru a pregăti fructele sau verdele pentru blancare la domiciliu, sunt necesare niște ustensile și unelte. Veți avea nevoie de dispozitive și dispozitive simple.

Boabele, precum și fructele au aciditate ridicată. De aceea, toate inventarele, vasele și cuțitele trebuie să fie fabricate dintr-un material rezistent la acizi organici. Poate fi oțel inoxidabil sau lemn, recipiente emailate sau sticlă. Mâncărurile adecvate sunt conservate sau din aluminiu. În cazul în care instabil pentru instrumente de acizi, produse finite devin adesea miros ciudat și gust. Culoarea devine o culoare cerneală.

Este mai bine să încălziți apa într-o găleată sau pană de email. Îndepărtați fructele de preferință într-un coș de metal din plasă din oțel inoxidabil. În loc de o rețea, poate fi utilizată o pungă de tifon.

Înainte de blanching, fructele trebuie spălate bine. Semințele și tulpinile lor sunt îndepărtate. După decojire, legumele sunt tăiate pe măsură ce sunt folosite în viitor.

Puneți în apă fierbinte nu ar trebui să fie mai mult de o jumătate de kilogram de fructe la un moment dat. O tavă sau o găleată este acoperită cu un capac și se ia în calcul timpul potrivit. Pentru fiecare legumă există o perioadă de albire. Are trei minute de culoare, cinci pentru morcovi, patru pentru vânătă, două pentru squash și așa mai departe. După răcire, produsele sunt transferate în pungi de plastic sau în recipiente speciale de depozitare și plasate într-un congelator.