Blanchingul este una dintre căile de tratare termică a produselor

Mulți experți culinari început uneori nu înțeleg cu adevărat cuvântul "blanching". Acesta este, de fapt, un termen destul de simplu, dar pentru cei care nu au întâlnit-o niciodată, poate încă să prezinte anumite dificultăți. Dacă luăm în considerare acest concept în ansamblul său, înseamnă că este tratamentul termic al produselor prin intermediul apei calde sau al aburului, în care acestea nu sunt aduse la nivelul de pregătire completă. Aceasta este, în termeni simpli, blanșarea este sudarea. Dacă intri în detaliile tehnologice ale procesului, atunci, în funcție de produsul însuși și de scopul prelucrării acestuia, poți să acționezi diferit.

Ce este albirea? legume și pentru ceea ce se efectuează

Din păcate, atunci când este expus la aer, majoritatea vitaminelor și oligoelementelor se descompun. În același timp, apariția legumelor și fructelor tăiate este afectată în mod semnificativ. Un exemplu viu - mere sau pere, care devin complet neatractive după doar câteva minute după feliere. Blanching ajuta la evitarea unor astfel de probleme. Acesta este un proces în care oxidarea are loc mai rapid. Desigur, substanțele utile se pierd mult mai mult, dar aspectul legumelor și fructelor practic nu suferă.

Realizați această procedură, de obicei cu o cantitate mică de apă fierbinte sau abur. Legumele ar trebui plasate simultan într-un recipient și tocmai imediat ce totul este scos din el, astfel încât să nu se dovedească faptul că unele bucăți sunt mai puțin albite, în timp ce altele sunt mai mici. Gatiti-le ar trebui sa fie de la 2 la 5 minute, uneori este suficient pentru a trece cu apă fierbinte sau abur. În mod obișnuit, rețeta pentru feluri de mâncare indică modul și timpul de albire. Pentru mere și alte fructe bogate în fier, nu întunecați, se recomandă adăugarea unui pic de acid citric în apă.

Blanarea piperului și a roșiilor se efectuează, de regulă, în scopul eliminării acestora de pe piele subțire, capabilă în viitor să strică o farfurie. Prin urmare, acestea nu sunt de obicei fierte, ci se limitează la a fi umplute cu apă clocotită și apoi sunt scufundate în apă cu gheață (se recomandă o răcire ascuțită pentru orice legume și fructe după tratament termic). Unele legume deosebit de delicate (de exemplu, spanacul) nu pot fi gătite deloc, cu excepția blanșării. Faptul este că chiar și într-un cazan dublu își pierde repede culoarea și beneficiile, să nu mai vorbim de gătitul banal într-o oală de apă.

Înainte de recoltarea legumelor și a fructelor pentru iarnă, se recomandă, de asemenea, ca acestea să fie înfundate, ceea ce va ajuta la scăderea excesului de aer și la crearea unui film de protecție, astfel încât acestea să fie mai bine păstrate în viitor.

Ce produse nu îngheață

Această procedură este inacceptabilă atunci când vine vorba de fructe de padure coapte. În primul rând, orice impact termic afectează negativ culoarea lor (ele vor dispărea și vor deveni mai puțin atractive). În al doilea rând, boabele, de regulă, sunt destul de moi și fierte repede, astfel încât, chiar și cu expunere pe termen scurt la apă clocotită, ele pot deveni pur și simplu compot.

De ce bea carne și pește

Înainte de a începe să pregătiți diverse feluri de mâncare din aceste produse, acestea sunt de obicei spălate bine în apă rece pentru a curăța și dezinfecta. Dar va fi mult mai eficient să beți carnea sau peștele prin coacerea cu apă clocotită. În acest caz, substanțele utile nu sunt spălate, structura nu este perturbată și multe microorganisme mor sub influența temperaturii.