Sunt emulgatorii?

Emulgatoarele sunt substanțe care se adaugă în timpul gătitului, pentru a se amesteca componentele nemiscibile în mod normal. Cel mai adesea ele sunt folosite pentru a crea omogen grăsime și apă. În multe produse, aceste componente există și menținerea unei stări atractive a unui astfel de amestec este destul de dificilă. Pentru aceasta, sunt utilizați diferiți aditivi. În industria modernă se utilizează substanțe naturale și sintetice.

Emulgatorii - ea suplimente care fac aluatul maleabil, margarina - moale și ușor pătate, guma - cleioasă, și înghețată - aer. Utilizarea lor în industria panificației mărește volumul test, face pâinea mai poroasă și încetinește procesul de întărire. În alimente uscate, de exemplu, supe instant și supe, acestea sunt, de asemenea, adăugate. Aceasta ajută la o mai bună dizolvare a acestora în apă.

Emulgatoarele de hrană în cantități mari se găsesc în iaurturi, cereale, batoane de muesli și ciocolată. Sunt, de asemenea, în sucuri, milkshakes, maioneză și produse de cofetărie. Acum se adaugă emulsificatori la toate cupcakes și biscuiți pentru a le menține proaspete pentru mai mult timp, în ciocolată, cremă și produse de coacere. Ele sunt, de asemenea, în produse de cârnați, deoarece acestea păstrează culoarea bine și pentru a preveni deteriorarea.

Emulsifianturile sunt, de asemenea, substanțe care sunt conținute în mod necesar în toate produsele cosmetice. Acest lucru este pentru a se asigura că crema sau gelul nu este împărțit în componente și mai bine absorbit în piele. De cele mai multe ori ca emulgatori în produsele cosmetice se utilizează lecitină și lanolină. Asta este cel mai inofensiv dintre aditivii artificiali. În creme și detergenți se adaugă pectină, chitosan, gelatină și agar. Se includ, de asemenea, emulsifianți naturali saponine de la săpun rădăcini.

Emulgatoarele sunt substanțe care pot provoca reacții alergice și iritație pe piele. Acum ele sunt adăugate din ce în ce mai mult în produsele cosmetice. Acestea sunt mono și digliceride ale acizilor grași, esteri ai glicerolului, fosfatide și altele.

Există emulgatori de alimente naturale care au fost utilizați înainte, de exemplu, gălbenușul de ou. Acum, suplimentele naturale inofensive aparțin soia lecitina. Este conținut în corpul uman și este necesar pentru funcționarea normală a organelor. Lecitina este folosită și ca antioxidant.

Dar, mai recent, substanțele sintetice sau cele modificate genetic au fost folosite mai des. Ei pot duce la măriți ficatul, probleme cu stomac, cefalee, slăbiciune și reacții alergice. În cazul unei supradoze pot apărea simptome de otrăvire: tulburări intestinale și vărsături.

Emulgatoarele dăunătoare se găsesc în cele mai multe alimente pe care le iubesc copiii: chips-uri, sifon, iaurt și bomboane. Este necesar să se protejeze copilul de consumul unui număr mare de astfel de substanțe, după cum sa dovedit deja că acestea contribuie la apariția unei erupții cutanate și iritații pe piele și pot provoca cancer. Cel mai periculos emulgator este E330. Este în coca-cola și margarină, furnizate din Olanda și Germania. Substanțele de la 338 la 341 sunt de asemenea dăunătoare, în multe țări le este interzisă utilizarea.