Lactatul de sodiu - ce este?

Lactatul de sodiu are un alt nume - sarea de sodiu a acidului lactic sau a lactatului de sodiu. Această substanță este utilizată pe scară largă în industria alimentară în scopul reglării acidității, reținerii umidității, a sării emulsifiante. Sunt cunoscuți și alți derivați de acid lactic: alginat de sodiu

Aspectul substanței

Această substanță este produsă în două forme:

• cristale higroscopice ușor de topit;
• soluție, a cărei concentrație variază între 35-60% (consistență siropoasă vâscoasă complet transparent lichid, care variază de la galben la nuanță maro deschis).

Dacă gustați acest lichid, puteți spune că este vorba de sărăcie. Are o substanță și un miros, o sucuri caracteristice slabe. Nu există particule suspendate și nici precipitații.

În plus, atât cristalele cât și soluția sunt perfect solubile în apă.

Metode de obținere

Principalul mod de a obține lactat de sodiu (soluția este complexă și formează un supliment alimentar E325) este neutralizarea acidului lactic. De aceea, proprietățile acestei substanțe sunt identice cu materia primă.

aplicații

Această substanță este utilizată în industria alimentară ca desicant. Acest lucru se datorează faptului că acest antioxidant nu numai că poate absorbi umezeala directă în alimente, dar și îmbunătățește efectele antioxidante. De aceea este considerat un excelent conservant. Supliment alimentar E325 este cel mai des folosit în fabricarea produselor de panificație pentru acidularea aluatului. Prezenta acestei substanțe în pâine este determinată de gustul ei.

De asemenea, lactatul de sodiu este de asemenea utilizat în producția de produse congelate, în special produse din carne. Se referă în special la acele produse care, după fabricare, sunt ambalate în recipiente cu vid. Adăugarea acestei substanțe prelungește în mod semnificativ durata de valabilitate a produsului.

Într-o anumită cantitate de lactat de sodiu este inclusă în compoziția cookie-urilor, precum și șunca brută.

La fabricarea produselor conservate componentă activă contribuie saramură uniformitatea și îmbunătățește gustul produsului final (de obicei, în tomate, măsline, ceapă și castraveciori).

Folosit în mod activ acid lactic neutralizat - lactat de sodiu - și în producția de lichioruri, cocktailuri și creme de cofetărie. Se adaugă pentru a crește durata de conservare și a îmbunătăți gustul produselor. În producția de caramel, marmelade și marshmallows, această componentă contribuie la scăderea vâscozității atunci când masa este fiartă.

Efectuează lactatul de sodiu și rolul agentului de topire a sării în producerea produselor fuzionate. Există în maioneză (indiferent de producător), margarină, bulion, supe instant, gem, dulcețel și chiar lapte. În unele cazuri, utilizarea și fabricarea produselor pentru copii. Cu toate acestea, se poate adăuga numai izomerul L +.

Standarde igienice

În produsele destinate copiilor, este permisă numai izomerul L +. Această substanță este permisă în cinci standarde ca regulator al acidității: conserve de fructe, gemuri, maioneze, margarine și supe.

În Rusia, lactatul de sodiu este complet permis ca agent antioxidant, agent de topire a sărurilor. Este permisă utilizarea în producția de conservare (legume și fructe), produse de panificație.

Este lactatul de sodiu dăunător sau benefic?

În societatea de astăzi există o percepție că diferitele suplimente nutritive care, atunci când etichetați identificate prin litera E, pentru o utilizare îndelungată și constantă provoca unele efecte adverse asupra organismului. Într-o anumită măsură, acest lucru este adevărat. Cu toate acestea, există un număr de aditivi autorizați, numărul cărora este strict reglementat. Acest lucru se aplică și lactatului de sodiu. Dacă produsul finit are mai mult decât este permis de documentele relevante, atunci nu este permisă vânzarea.

În ceea ce privește aditivi Е325, atunci are un impact negativ asupra corpului uman. Dar, în același timp, lactatul de sodiu poate fi utilizat în industria alimentară în țările Uniunii Europene, Ucraina și Rusia.

S-au efectuat numeroase studii și diverse teste, al căror scop a fost identificarea posibilelor efecte secundare. Cu toate acestea, nu au fost primite rezultate fiabile, care ar fi demonstrat că utilizarea acestui aditiv este absolut sigură.

În plus, nu există doze definitive permise de substanță în produsul finit. Singurul fapt dovedit este efectul suplimentării asupra corpului unui copil și a persoanelor care suferă de intoleranță la lactoză. De aceea, aceste categorii de persoane nu sunt recomandate să mănânce alimente care includ lactat de sodiu.