Gumă de xantan

Guma xantan, xantan (gumă Xanthum) - stabilizator, emulgator și agent de îngroșare de origine naturală. Se utilizează în mod activ în producția de produse alimentare, cosmetice, produse de igienă, preparate medicale, materiale de vopsea și lac, rafinarea produselor petroliere.

Proprietăți și aplicații

guma xantan - un polizaharid de origine naturală, obținut prin fermentarea glucozei folosind bacterii din genul Xanthomonas, crescătorie pe un substrat care conține zahăr. În forma finită este o pulbere crema de culoare fără miros. Ușor de solubil în apă, soluție salină, siropuri, lapte. Insolubil în uleiuri. În clasificarea internațională a aditivilor alimentari xantanul are codul E-415.

Cererea principală de gumă xantan - pentru stabilizarea pe termen lung a soluțiilor, creșterea viscozității și elasticitatea, prevenirea separării și precipitarea în suspensie, reducerea produsului vlagopoteri în timpul congelare și tratament termic și creșterea duratei lor de conservare. Guma de xanthan se amestecă bine cu diferite substanțe, formând compuși stabili. Spre deosebire de aditivi similari, stabilizatori, nu-și pierde proprietățile sale într-un interval foarte mare de temperatură (-18ordm-C la 120ordm-C), aciditate (pH 2 până la 12), precum și rezistente la concentrații ridicate de săruri și enzime active naturale , care sunt conținute în condimente și plante picante. Doza recomandată este de la 0,1 la 5%, dar mai des nu este mai mare de 0,5%.

În cosmetologie utilizate pe scară largă în fabricarea de geluri, spume, creme, loțiuni, șampoane, spume de baie, paste de dinți, repelenți și lubrifianți. Datorită proprietăților sale de reținere a apei, xantanul ajută la restabilirea echilibrului pielii cu apă grasă, netezeste, restabilește elasticitatea, formează un strat subțire film de protecție pe suprafața sa. Îmbunătățește textura produselor, făcând-o mai uniformă și cremoasă, sporește spumarea.

În industria farmaceutică și medicină se utilizează în producția de substituenți de sânge, anticoagulante, în fabricarea diferitelor forme de dozare a preparatelor - suspensii, capsule, microcapsule etc.

In industria alimentara guma xantan este utilizată la fabricarea de gemuri, jeleuri, creme, diverse umpluturi pentru produse de patiserie, sosuri și maioneză, produse lactate (brânzeturi, iaurturi, deserturi), supe instant. Industria de prelucrare a cărnii este utilizată pentru a reține umezeala în produsul finit în producția de carne tocată, cârnați, conserve de carne.

Guma Xanthan - rău sau beneficii?

Conform rezultatelor studiilor efectuate în SUA în 1968, guma xantan a fost recunoscută ca fiind sigură pentru sănătatea umană. Și până în prezent, E-415 este permis pentru utilizare în Europa, Statele Unite ale Americii, Canada, Japonia și multe alte țări din produsele alimentare, industria farmaceutică, cosmetică și la fabricarea de produse de igienă personală. În xanthan rus este de asemenea inclusă în registrul permis pentru utilizarea aditivilor alimentari ca stabilizator, teksturatora, emulgator, liant, inclusiv în producția de conținut scăzut de calorii și produse dietetice, atât individual cât și în combinație cu alți agenți de îngroșare.

Nu există dovezi privind efectele toxice asupra corpului E-415. Produsul are o origine pur naturală și i sa atribuit un nivel de pericol "zero". Pentru tractul digestiv uman, guma de xantan este indigestibilă și nedigerată materiale de balast. Cantitatea maximă admisă pe zi nu este determinată, dar cu concentrații crescute pot fi observate simptome de tulburări gastrointestinale. Xanthan are un indice alergic scăzut și este permis pentru utilizare în produse pentru nutriție pentru copii și diete.