Lecitina din soia: bună și rea. Aplicarea în industria alimentară

Fosfolipidele sunt substanțe fără de care este imposibilă existența normală a întregului organism ca întreg și a fiecăreia dintre celulele sale. Ele sunt vitale pentru om, deoarece sunt atât materiale de construcție, cât și surse de energie. Principala sursă de grăsimi sau fosfolipide este lecitina. În cantități mari, se găsește în ouă, ficat, carne, arahide, unele legume și fructe. În industrie, se extrage lecitina produse din soia și uleiuri. Acest articol va descrie lecitina de soia. Beneficiul acestei substanțe pentru organismul uman este enorm.

Proprietăți utile

Lecitina din soia este un aditiv alimentar biologic activ. Datorită colinele sale membru inozitol și fosfatidil are loc transmiterea impulsurilor nervoase. Ele sunt, de asemenea, substanțe lipotrope, adică acelea care se dizolvă și ard grăsimi. Datorită acțiunii de inozitol și ficat de colină, vezica biliară și vasele de sânge sunt protejate de depunerile de colesterol, deoarece aceste componente împiedică formarea plăcilor nocive. lecitină din soia naturală promovează dizolvarea și oxidarea grăsimilor, dar, spre deosebire de medicatie, arde depozitele de grăsime în întregime de prisos. Această substanță are un efect coleretic marcat. Lecitina interferează cu dezvoltarea și formarea calculilor biliari. În plus, cu ajutorul său îmbunătățește digestibilitatea organismelor consumate de vitamine și medicamente. Și încă pe scară largă, această substanță este utilizată pe scară largă în cosmetologie. Lecitina, care face parte din produse cosmetice, dermul ajută să-și păstreze umezeala, ceea ce face pielea pentru sejururi mai lungi de tineri.

Aplicarea în industria alimentară

Emulgatorul de lecitină din soia își găsește aplicarea în diferite domenii ale industriei alimentare. Această substanță este utilizată în producția de produse lactate și produse vegetale solubile, margarină, glazură finită. Proprietățile de eliberare și lubrifiere ale lecitinei sunt utilizate la fabricarea grăsimilor pentru prăjire și pentru acoperirea cu aerosoli. Este de asemenea folosit pentru a schimba vâscozitatea glazurilor și a produselor de ciocolată de diferite tipuri. În producția produselor de panificație, substanța în cauză îmbunătățește lucrabilitatea aluatului, crește durata de conservare. În producția de biscuiți, prăjituri, prăjituri și plăcinte, lecitina facilitează eliberarea coacerii din matrițe. De asemenea, poate acționa ca un antioxidant, adică o substanță care previne oxidarea.

Produse de cofetărie

În producție cofetărie Lecitina de soia servește ca emulgator pentru emulsii apă-ulei și apă-apă și este o componentă importantă a grăsimii de cofetărie. Prepararea emulsiilor este efectuată, în mod obișnuit, separat, iar apoi în formă finită amestecul este combinat cu amidon sau făină. Sarcina principală a producătorilor este înlocuirea maximă a gălbenușului de ou cu lecitină (gălbenușul acționează și ca emulgator).

Producția de grăsimi și uleiuri

Datorită utilizării lecitinei de soia, rezistența la delaminare, viscozitatea, densitatea, plasticitatea produselor cresc. Produsele cu conținut scăzut de grăsimi dobândesc o mare creștere a uleiului, caracteristicile organoleptice sunt îmbunătățite.

Industria lactatelor

Lecitina de soia folosită pe scară largă și în producția de produse lactate și toate deoarece emulgatorul menționat are următoarele proprietăți:

• dizolvă eficient laptele integral uscat;

• promovează hidratarea;

• accelerează procesul de udare în lichide fierbinți sau reci;

• Oferă o bună funcționalitate cu conținut redus;

• pentru o lungă perioadă de timp capabilă să mențină proprietățile instantizării.

În producția de deserturi înghețate și înghețată în combinație cu stabilizatori, lecitina asigură uniformitatea amestecului, controlează aglomerarea grăsimilor în timpul procesului de congelare.

Lecitină din alimente pentru copii

Aditivul este utilizat pe scară largă în producția de alimente pentru copii. Această substanță este un element important de construcție al sistemului nervos central și periferic. Lecitina este implicată direct în formarea intrauterină a creierului și a țesutului nervos fetal. În laptele matern, conținutul acestei substanțe este de 100 de ori mai mare decât cel din corpul feminin. Aceasta dovedește încă o dată utilitatea sa. Acesta este un element esențial pentru sistemul nervos central: Lecitina este responsabil de gândire și de concentrare, și a conținut de colină este direct implicată în dezvoltarea memoriei. O caracteristică importantă a acestui material este capacitatea de a oferi un metabolism în grăsimi naturale, pentru a stimula producția de eritrocite (celule roșii din sânge), pentru a îmbunătăți absorbția vitaminelor A, D, E, K. Dar pentru organismul în creștere, acest complex este de mare importanță. Astfel, deficit de vitamina A provoacă creștere întârziere și dezvoltare, vitamina E - reducerea greutatii corporale, D - rahitism aspect, vitamina K - coagularea sângelui. În plus, lecitină - este unul dintre elementele membranelor biologice, îmbunătățește producția de energie, atât de necesară în copilărie. Este deosebit de important lecitina pentru sugari prematur. El uneori crește șansele de supraviețuire, previne pierderea vederii și previne tulburările de respirație.

Aplicație pentru probleme de sănătate

Datorită proprietăților regenerative și de protecție pentru o varietate de boli, se recomandă utilizarea lecitinei de soia. Prețul produsului variază între 700-750 de ruble. pentru 100 de capsule. Costul produsului corespunde în totalitate calităților sale medicale. Aproximativ 300 de ruble. pentru 170 g va trebui să plătească pentru lecitină soia granulată. Instrucțiunile cu o descriere detaliată a medicamentului sunt, de regulă, atașate acestui instrument indiferent de producător, de volumul și forma de eliberare.

Această substanță este indispensabilă pentru persoanele care locuiesc în zonele adverse în care fundalul radioactiv este ridicat. Datorită lecitinei, radionuclizii și sărurile metalelor grele sunt eliberate. Produsul ajută persoanele predispuse la reacții alergice la proteine ​​grase, pentru a obține o masă completă. Lecitina din soia este eficientă în ateroscleroza vaselor cerebrale, infarctul miocardic, angina pectorală, hipertensiunea arterială.

În plus, substanța este indicată în următoarele condiții:

• afectarea sistemului nervos central sau periferic;

• 
  
  
  

  pancreatită cronică și diabet zaharat -

• boli ale sistemului digestiv de natură cronică: gastrită, colită, gastroduodenită;

• alergii și leziuni cutanate: psoriazis, dermatită atopică;

• boli hepatice cronice: hepatită virală, boală hepatică grasă;

• boli ale coloanei vertebrale și articulațiilor;

• boli oculare: atrofia nervului optic, degenerarea retinei;

• Boli ale dinților;

• boli ale plămânilor și bronhiilor;

• obezitate;

• detoxifierea corpului;

• sarcinii;

• boli mamă: fibrom uterin, mastopatie fibrocistă, endometrioză, cancer mamar și uterin.

Lecitina de soia: instrucțiuni de utilizare

Adulților, de regulă, li se prescrie o capsulă de două ori pe zi. Lecitina de soia în granule este recomandată ca supliment la alimente. Adăugați substanța la alimente care nu sunt calde (supe, salate, iaurturi, sosuri etc.). Utilizați-l de trei ori pe zi pentru o linguriță. În timpul nopții, se recomandă să beți kefir cu lecitină - aceasta va ajuta la eliminarea excitabilității și a iritabilității, ceea ce contribuie la un somn mai bun. În anumite condiții, doza de medicament poate fi mărită la trei până la cinci linguri pe zi. Cu toate acestea, este necesar să faceți acest lucru numai în conformitate cu prescripția medicului. Pentru copii, lecitina se adaugă la amestecul de lapte de două ori pe zi pentru un sfert lingura de cafea (începeți cu câteva boabe și creșteți treptat până la doza recomandată).

Deficitul de lecitină în organism

Consumul acestei substanțe depinde de intensitatea activității fizice și de starea întregului organism ca întreg. Cu activitate fizică crescută, nivelul lecitinei în mușchi crește, de asemenea, ceea ce le face mai durabile. Deficienta provoacă o subțiază membrana lecitina de celule si fibre nervoase, care, la rândul său, duce la perturbarea funcționării coordonate a sistemului nervos. Viola circulația sanguină în creier, o persoană se simte obosită cronică, există iritabilitate crescută. Toate acestea pot provoca o defalcare nervoasă.

Soia lecitina: rău

În cantități mari, acest produs acționează deprimant asupra sistemului endocrin al corpului. De asemenea, reacțiile alergice se pot dezvolta, mai ales dacă crește sensibilitatea la suplimentul alimentar. Foarte rar apar fenomene precum greața, creșterea salivării, dispepsie. Cu toate acestea, numeroase studii medicale au arătat că persoanele care iau lecitină de soia primesc un minim (în comparație cu alte medicamente) și mult mai puțin.

Instrucțiuni speciale

Lecitina din granule trebuie consumată în termen de două luni de la deschiderea ambalajului. litiaza biliară Pacienții această substanță trebuie să fie utilizat cu precauție, deoarece poate crește excreția biliară și de a promova circulația calculi biliari. În exacerbări ale colecistita și pancreatita utilizarea lecitinei ar trebui să fie sub supraveghere medicală. Dacă există o nevoie de doze mari de droguri (trei linguri pe zi sau mai mult) in dieta este util să se introducă suplimentar vitamina C, protejează organismul de nitrozamine, care sunt eliberate ca rezultat al metabolismului colinei și legarea calciului în exces de fosfor format în timpul metabolismului lecitinei .

În ciuda numeroaselor efecte pozitive ale lecitinei de soia, este necesar să se consulte cu medicul dumneavoastră înainte de ao folosi.