Ce este siropul inversat?

Multe gospodine, citind o mare varietate de rețete de coacere, au dat peste un ingredient numit "trandafir". Și majoritatea au părăsit imediat această rețetă, nu terminând până la sfârșit. Unde pot să-l iau, acest trandafir? Nu te uita, pentru că poate fi ușor înlocuită cu sirop invertit.

Siropul inversat este o soluție apoasă de glucoză și fructoză, care are proprietăți anti-cristalizare. Este datorită faptului că siropul invertit este folosit ca înlocuitor al melasei pentru fabricarea diferitelor produse de cofetărie pentru a încetini procesul de "îmbătrânire" a produsului, precum și pentru a da testului o nuanță de aur.

Inversa siropul este produs prin încălzirea soluției apoase de zahăr cu adăugarea unui acid, rezultând un proces de inversiune. Acest proces constă în împărțirea zaharzei în glucoză și fructoză. Pentru inversiune se utilizează acizi de lămâie, acid clorhidric, acid acetic și lactic.

Siropurile de zahăr invertit de zahăr, care nu sunt aromate, sunt utilizate în industria de cofetărie ca un agent de legare la umiditate și un anti-cristalizor. De asemenea, un astfel de sirop poate fi folosit ca sirop pentru impregnarea unui biscuit. Înlocuirea integrală sau parțială a zahărului granulat în timpul preparării aluatului permite creșterea semnificativă a plasticității acestuia și, de asemenea, sporește durata de păstrare a coacerii fără a reduce indicatorii de calitate.

În plus față de test, siropurile invertite se adaugă la umpluturile de cofetărie și diferite creme, pentru a preveni zahărul în timpul depozitării, ceea ce este deosebit de important pentru acele feluri de mâncare din rețeta căreia nivelul zahărului este deosebit de ridicat. Utilizarea acestor siropuri este foarte convenabilă pentru pompare și dozare. Siropul inversat în fabricarea dulciurilor va împiedica zahărul său. În o sută de grame conține 290 kcal. Inversa siropul este stocat la o umiditate relativă de până la 85% și o temperatură de 0 ° C până la + 25 ° C, timp de șase luni de la data fabricării.

Inversați sirop: gătit

Pentru prepararea siropului invertit, este necesar să se ia patruzeci și patru de părți de apă pentru o sută de părți de zahăr, adică 100 de grame de zahăr vor necesita 44 de grame de apă. Soluția de zahăr se aduce la fierbere cu agitare constantă, apoi se adaugă acid și se fierbe încă 30 de minute. După aceasta, eșantionul este testat pentru "corzi", în acest scop se toarnă câteva picături de sirop în apă rece dintr-o lingură. Dacă acest lucru creează "șiruri" în apă, atunci siropul este gata. Apoi, acesta trebuie răcit la o temperatură de 80-90 ° C și neutralizat cu o soluție de bicarbonat de sodă. Cu toate acestea, neutralizarea nu este întotdeauna efectuată, este obligatorie, dacă inversarea sa făcut cu ajutorul acidului clorhidric. Atunci când acizii organici sunt inversați, neutralizarea este necesară numai în cazul unui gust acru al siropului finit. Astfel, în cazul în care inversiunea a fost efectuată folosind 55% acid lactic pentru neutralizarea va avea nevoie de 4 grame de bicarbonat de sodiu per 1 kg de zahăr, pentru a neutraliza acidul clorhidric - 0,3 grame de bicarbonat de sodiu, pentru a neutraliza acidul citric cristalin - 4,2 grame de bicarbonat de sodiu. În acest caz, sifonul trebuie injectat în siropul invertit sub forma unei soluții de 10%. Această procedură este întotdeauna însoțită de spumă rapidă. După ce siropul sa răcit, poate fi utilizat.

Rețeta pentru sirop invertit. Veți avea nevoie de: 350 de grame de zahăr, frac14 - părți dintr-o lingură de sifon, 2/3 lingurițe de acid citric, 150 ml apă fierbinte. Zaharul se toarnă într-o cratiță cu apă fierbinte, se amestecă bine și se aduce la fierbere la căldură scăzută. După aceea, umpleți acidul citric, amestecați și închideți bine capacul. Apoi, este necesar să fierbeți siropul la căldură scăzută timp de încă 30-40 de minute, răcit, introduceți sifon sub formă de soluție. Culoarea și consistența siropului invertit sunt similare cu mierea lichidă.