Hidroliza amidonului

Amidonul (C6H10O5) n este o polizaharidă care constă din două fracții: 25% amiloză liniară și 75% amilopectină ramificată. Se formează în lumină în plante din procesul de fotosinteză.

Această substanță este o pulbere albă care nu se dizolvă în apă rece, formând o suspensie. După uscarea suspensiei, pe partea inferioară a rezervorului se depune un precipitat alb, iar apa poate fi ușor drenată. După uscare, amidonul restabilește toate proprietățile sale.

În apa caldă, această substanță formează o soluție coloidală - este un lichid lipicios, denumit și o pastă de amidon și este adesea folosit în viața de zi cu zi ca agent de lipire. Și pe această proprietate a lui, se bazează pregătirea de kissels și unele deserturi.

Amidonul este o substanță inertă chimic. Pentru a reacționa, este necesar să participăm la acest proces de catalizatori.

Proprietățile sale fizice și chimice se bazează pe utilizarea acestei substanțe. Astfel, amidonul și derivații săi sunt adesea utilizați în industria alimentară, textilă și hârtie. Și pentru organismele vii, joacă un rol important.

Pentru a utiliza această substanță organică în scopuri industriale, aceasta este supusă acțiunii chimice. Hidroliza amidonului este un proces de schimb între ionii de substanță și apă, care poate fi enzimatic sau acid.

Hidroliza chimică a amidonului este o reacție catalitică, așa cum apare atunci când este încălzită în prezența acizilor anorganici. În timpul asta reacție chimică se formează glucoza, care poate fi exprimată prin ecuația:
(C6H10O5) n + nH20 + (cat H2S04 + t °) = nC6H12O6.

Dar recent, hidroliza enzimatică a amidonului a devenit foarte populară. Folosind tehnologii speciale, primesc de la ea alcool etilic, melaselor și glucozei în același mod ca în hidroliza chimică.

Avantajul acestui proces este acela că pentru acesta sunt luate ca materie primă plante care conțin amidon, de exemplu, secară, cartofi, porumb, orez și alții. Aceste surse, în plus, conțin, în compoziția lor, enzimele amilolitice, care sunt utilizate în procesul de hidroliză.

De exemplu, astfel de enzime sunt izoamilazele și pullulanazele, glucolinazele. Enzimele sunt catalizatori naturali care accelerează cursul reacțiilor chimice. În mod schematic, procesul de digestie a amidonului sub acțiunea enzimelor arată astfel: amidon → amidon solubil (amiloză) → oligozaharide (dextrine) → dizaharidă (maltoză = malț) → alfa - glucoză. De asemenea, poate fi exprimată prin ecuația:
(C6H10O5) n + nH2O + (cat-enzima) = nC6H12O6

În mod evident, puteți vedea că a existat o hidroliză chimică, efectuând un experiment. Se fierbe un amestec de pastă de amidon cu acid sulfuric. Verificăm dacă a apărut hidroliza - iodul care picură. Dacă reacția este negativă, adică nu există nici o colorare albastră sau violetă, după care sa produs hidroliza.

Acum dovedim că produsul de hidroliză este glucoză. Se adaugă la soluția rezultată alcaline și sulfat de cupru (II) (CuS04). depozit hidroxid de cupru nu renunță, soluția capătă o culoare albastră strălucitoare. Încălziți și vedeți formarea unui sediment de culoare teracotă (cărămidă) - aceasta înseamnă că în soluție se găsește glucoză care a fost formată în timpul hidrolizei.

În organismul uman, apare și hidroliza enzimatică a amidonului. Acest proces este foarte important, deoarece generează carbohidrați, în special glucoză. Este oxidat în fiecare celulă a corpului, formând apă și dioxid de carbon, secreind în același timp energia necesară pentru funcționarea normală a corpului.

Se începe hidroliza amidonului cu ajutorul enzimelor cavitatea orală când mestec mâncarea. Saliva umană conține o enzimă - amilază, sub acțiunea căreia amidonul este împărțit în componente mai simple - dextrine. Acest proces o persoană chiar poate simți. La urma urmei, dacă mestecați o pâine mult timp, în gură apare un gust dulce, ceea ce indică faptul că a început procesul de hidroliză a amidonului. Excesul de glucoză, care se formează în timpul hidrolizei, este depozitat în ficat ca nutrient de rezervă - glicogen.