Cum se topește ciocolata pe o baie de apă: sfaturi bucătari

Ciocolata este un produs destul de capricios, astfel încât bucate de gătit din ea este o artă. Această "problemă" poate strica cu ușurință planurile pe scară largă: se stratifică, apoi se sfărâmă, apoi se termină. Cu toate acestea, printre oameni există mulți experți în gătit, care au dezvăluit de mult toate secretele comportamentului acestei delicatețe, de exemplu, cum se topește ciocolata într-o baie de apă sau cum se poate tempera. Faimoșii cofetari au insistat mereu că nu este suficient să ardeți în mod competent acest produs. Dacă doriți, ca urmare a tuturor eforturilor culinare, creațiile voastre nu "devin gri", cu alte cuvinte, ele nu se acoperă cu un strat alb, cea mai bună soluție este de a lua ca ingredient un ciocolată precis temperat

Baie de apă și ciocolată

Există multe modalități de a se topi. Un număr foarte mare de oameni știu cum să topească ciocolata într-o baie de apă. Care este această metodă? Pentru a efectua această procedură, aveți nevoie de o tavă mare și o capacitate mai mică care să poată fi introdusă în prima. Înainte de a topi ciocolata într-o baie de apă, trebuie să fierbeți apa și să o scoateți din căldură. Delicatul brun ar trebui mai întâi să fie zdrobit în bucăți mici și plasat într-un recipient rezistent la căldură, care apoi este pus pe tigaie. În acest vas trebuie fixat ferm. Apoi este necesar să se amestece sistematic produsul. Cei care sunt interesați de problema topirii ciocolatei pe o baie de apă ar trebui să fie conștienți de faptul că punctul de topire al produsului este întunecat în intervalul de la 50 la 55 de grade Celsius, iar culoarea albă este de la 40 la 45 de grade Celsius. Nu se recomandă să se topească ciocolata într-o baie cu apă clocotită, altfel va începe să se îngroaie și o puteți considera ca ceva pe care nu se topea, deși de fapt a fost deja preparată. Este necesar să se controleze că apa nu lovește accidental apa, altfel nu se va întoarce corect pentru a topi ciocolata într-o baie de apă - se va transforma în cheaguri.

Apoi, turnați produsul topit din castron pe o suprafață plană, în mod optim dacă este din marmură. Marmura este încălzită mai rău și se răcește foarte repede, iar această circumstanță oferă un avantaj industriei de cofetărie, care deseori trebuie să gătească deserturi de ciocolată. Folosind o spatulă, este necesar să se amestece produsul până se răcește până la o temperatură de 30 grade Celsius - aceasta este o cifră normală pentru muncă. Pentru a verifica disponibilitatea acestui tratament, trebuie să îl atingi ușor cu degetul. Ciocolata temperatã gata preparatã la contact ar trebui sã parã puțin rece.

Pentru o calitate impecabilă

Experții avertizează că, în cazul de gătit din ciocolata devine chiar o mică parte din masa solidă a dulce reduse și va semăna cu un bulgăre de zăpadă. Că rezultatul muncii cu ciocolată a avut o calitate impecabilă, este mai bine să lucrezi cu mănuși de cauciuc pentru uz medical. Aceasta este singura modalitate de a obține produsul potrivit. Cu simplitatea aparentă a procesului, este important să respectați toate regulile de gătit.