Rețete uitate: un porc care alăptează și vase din el

Nici o sărbătoare festivă nu poate face fără carne feluri de mâncare, fierbinți și rece. Este acest produs care dă corpului un sentiment de plinătate și de energie necesară, forță pentru o viață ulterioară. Deoarece cultura de preparare a cărnii de o varietate de soiuri și specii este extrem de ridicată în aproape toate națiunile. Și ne vom aminti de un astfel de piquant, și odată un fel de mâncare tradițională, ca un porc care alăptează. La urma urmei, acestea sunt rețete vechi bune din limba rusă bucătăria națională.

Pentru cei care nu se află în acest subiect

În primul rând, să clarificăm ce este un porc sugean. Acest porc, care la momentul sacrificării a fost hrănit cu lapte al mamei și nu a mâncat alte alimente. În formă eviscerată (inima și ficatul rămân), trebuie să cântărească de la 1 la 5 kg. Poți și mai puțin, dar nu va mai fi suficientă carne. Cel mai important lucru este că porcul supt este aproape dieta. Carnea din ea ar trebui să fie chiar fără straturi intermediare grase. Apoi, gustul său va fi special, acela pentru care felul de mancare este apreciat!

Modalități de pregătire

Și acum despre căile de gătit. Practic, în bucătăria fiecărui popor european există câteva rețete de brand. Asta este un porc care alăptează în cuptor, și pe o scuipă, și prăjite, și umplute, și chestii, chestii, chestii. Iată câteva opțiuni interesante:

Metoda 1, rece

carcasă Eviscerați opărit anterior, racla miriște, cu atenție pîrlească. Apoi ștergeți-l bine pentru a indeparta pieile cu urme de funingine si murdaria, resturile de peri. Pe partea interioară a tivului coloana vertebrală în carcasă, astfel încât să poată fi îndoit și oarecum mai ușor de manevrat. purcel următor în afara frecat bine cu suc de lamaie imbibat la nivelul pielii. Carnea este apoi plasat timp de două ore în apă rece - la macerat, eliminate din sânge, etc., a venit la ars miros. Următoarea etapă - carcasei înfășurat pânza legat de un băț, care este plasat peste fierul, astfel încât purcelul este în interior, turnat în apă rece, care a pus sare, rădăcini și alte mirodenii, carne fierte aproximativ jumătate ore. Este important ca bulionul să fiarbă foarte puțin, ușor! Datorită acestui fapt, nu se va forma nicotină din carne!

Carcasa preparată este îndepărtată, tăiată în porții și reintrodusă în bulion. Acolo, carnea se răcește. Serviti-o neaparat cu hrean, preparat cu smantana. Ca o farfurie laterală, jeleu din carne, legume fierte sau gătite, se va potrivi terciul. Deși în vremurile vechi a fost mâncat doar așa, numai cu hrean.

Rețetă 2, fierbinte

Iată o altă rețetă rusă originală, când porcii au fost preparați pentru Vasil, adică în ziua Sf. Vasile, sau Anul Nou Anul Nou. Este umplut, așa cum ar trebui să fie, cu terci de hrișcă, cel mai frecvent în Rusia. Deci, avem nevoie de un porc care alăptează. Cumpărați ar trebui să fie astfel încât să atârne un kilogram de unu și jumătate sau două. Veți avea nevoie și de două sute de gr. hrișcă, 120 gr. unt topit, bulb de mărime medie, 5 ouă abrupte, 100 gr. vodcă, morcovi fierți, o grămadă de pătrunjel și alte verdeață, condimente, o pereche de măsline, sare. Mâncarea este pregătită în felul următor:

• Pasărea este prelucrată, curățată de păr, eviscerată, dacă nu este achiziționată în formă gata. Este bine spălată din interior și afară, apoi uscată cu atenție cu prosoape de hârtie. Carnea este bine înăuntru este frecat de sare.
• De-a lungul carcasei există o umplutură interioară. Pentru aceasta, hrisca este spălată și în apă sărată este gătită într-o stare gata preparată și friabilă. Apoi, ceapa tocată mărunțită, prăjită într-un unt până la maro auriu. Ouă crinkled, amestecate cu prăjit, adăugat la terci, și întregul coace se deplasează într-un purcel. Apoi abdomenul ar trebui să fie bine cusut.
• În afară, carcasa este tratată cu atenție cu sare, umezită cu vodcă, până când pielea devine rigidă. Acum purcelul este așezat pe o foaie de copt a cuptorului. Aceasta este o subtilitate a tehnologiei. Pe foaia de coacere trebuie să așezați așchii fine, mai bine mesteacan sau pomi fructiferi. Și pe ele - carcasă. În partea de sus cu unt topit și - în cuptor, preîncălzit de la 180 la 200 de grade. Sau doar o folie culinară, fără cipuri. Când pielea apucă "blush", regimul de temperatură din cuptor este redus la 160-150 de grade. Acum, gazda trebuie să fie atentă și să succize sucul, care se formează în timpul coacerii, carcasa la fiecare 10 minute. La purcei, urechi și picioare, precum și la coada unui purcel nu se fierb, trebuie să fie înfășurate cu folie de gătit.

Friptura este gata - ar trebui împărțită corespunzător. Spatele purcelului este tăiat de-a lungul întregii coloane până ce carcasa se răcește puțin. Apoi firele sunt taiate, terciul este usor asezat. Porcul în sine este tăiat în porții și re-pliat, ca un întreg, într-un vas mare. Pe toate laturile este suprapusă cu terci. Pentru decorare, puteți tăia morcovii fierți și le puteți tăia în verde. În loc de ochi a pus măsline în gură - o grămadă de patrunjel sau un măr verde.

recomandări

Crusta pe purcei va fi mai crocantă și roșie, dacă este bine unsată cu sos de soia înainte de coacere. Și poți să faci chestii nu numai cu terci, ci și un ficat cu inimă și un alt ficat. Principalul lucru este, în acest caz, mai multe condimente, în special lavrushki, mazăre de piper dulce, chimen și coriandru.