Tehnologia producerii vinului de struguri acasă

Prețurile pentru băuturile alcoolice sunt în creștere în fiecare an, astfel încât tot mai mulți oameni se gândesc să le facă singuri la domiciliu. Cea mai obișnuită dintre acestea este vinul, care este considerat o băutură nobilă, posedând nu numai un gust luminos și bogat, ci și o multitudine de proprietăți utile. Cu toate acestea, pentru a fi calitativ, este foarte important să se respecte toate cerințele tehnologiei de fabricație. Să vedem cum, cum se face vin din struguri

Câteva cuvinte despre alegerea materiilor prime

În prezent, băuturile alcoolice de casă sunt fabricate dintr-o mare varietate de fructe și fructe de pădure, dar strugurii sunt cei mai buni pentru aceasta. Această plantă este doar perfectă pentru vinificație. Dacă cultura a fost recoltată la timp și procesată corect, atunci vinul nu va avea nevoie nici de zahăr și de aluat.

Este important să înțelegeți că, fără utilizarea unor ingrediente suplimentare, puteți găti doar uscate vin de struguri albastri la domiciliu. Desertul, soiurile dulci și fortificate ale băuturilor necesită adăugarea de zahăr în compoziția lor. Dacă boabele sunt prea acide, atât de mult încât sunt pur și simplu imposibil de mancat, atunci sucul va trebui diluat cu apă. În toate celelalte cazuri, nu se recomandă diluarea cu lichid, deoarece afectează semnificativ gustul vinului.

În ceea ce privește alegerea materiilor prime, opțiunea ideală este strugurii crescuți independent în propria lor curte. Acest lucru se datorează faptului că boabele conțin drojdie "sălbatică", datorită căreia sucul începe să rătăcească. Cu toate acestea, dacă locuiți într-un oraș și nu aveți o dachă, atunci în acest caz puteți să faceți vin la struguri achiziționați acasă. Dar ar trebui să înțelegeți că orice fructe și legume care sunt produse la scară industrială sunt tratate cu pesticide, deci trebuie spălate bine înainte de consum. Astfel, spălați drojdia "sălbatică" din fructe de pădure și, prin urmare, pentru prepararea băuturilor alcoolice va necesita un aluat special. Despre cum se face, va fi spus mai departe.

Vin din soiurile isabel

Deci, cum să nu pierdeți cu alegerea? Cea mai bună pentru fabricarea vinului de casă este un soi de struguri precum Lydia. Mulți oameni nu-l folosesc, deoarece oamenii cred in mod eronat că este dăunător pentru sănătate, dar nu este. Dimpotrivă, băutura din aceasta se dovedește de o calitate excelentă, care are un gust saturat foarte luminos. ei înșiși fructe de pădure ca nu toți oamenii, pentru că carnea lor este o reminiscență de mucus de consistență, dar în fața unui pahar de vin obținut din soiurile Isabella, nimeni nu poate rezista.

Recomandări pentru recoltare

Pentru a obține un vin gustos din struguri la domiciliu, este important să se perioada de recoltare. boabe verzi sunt foarte acide, astfel încât băutura va trebui să adăugați apă și zahăr, care, la rândul său, nu numai că au un impact negativ asupra calității și gustul său, dar, de asemenea, crește nivelul vinului în alcool metilic, care, în cantități mari, dăunătoare sănătății. Iar în strugurii depășiți începe procesul de fermentație acetică. Prin urmare, recoltarea în timp util este o etapă foarte importantă în vinificație.

Planurile de recoltare sunt recomandate în condiții meteo insorite. Dacă mai ploua înainte, ar trebui să așteptați cel puțin trei zile. Prelucrarea materiilor prime trebuie efectuată în cel mult două zile după recoltare. Dacă boabele stau mai mult timp, vor începe să piardă umezeala și substanțele nutritive. În plus, pot să putrezească, rezultând o băutură delicioasă pe care nu o veți obține. Prin urmare, ar trebui să sortați cu grijă strugurii, selectând numai materii prime de înaltă calitate.

Pregătirea containerelor

Ce este mai bine pentru tine? Vinul din struguri verzi la domiciliu poate fi produs în următoarele containere:

1. Cutii de trei litri - potrivite pentru prepararea unei băuturi în cantități mici. Pentru perioada de fermentație, recipientul este acoperit cu capace speciale sau este pusă o mănușă medicală convențională, pe una dintre degete fiind găurită o mică gaură cu un bolț.
2. 10 sau 20 de containere de sticlă. Acest fel de mâncare este vândut în multe magazine și este cel mai adesea folosit de mulți vinificatori. Tara este pre-spălată cu sifon, apoi clătită cu apă rece și sterilizată.
3. Butoaie de stejar. Aceste recipiente sunt ideale pentru producerea de băuturi alcoolice, dar ele sunt destul de scumpe, deci sunt rareori folosite acasă. Tara este mai întâi înmuiată în apă timp de 10 zile, apoi aburată cu apă clocotită, la care se adaugă cenușă de sodiu în calculul a 25 grame pe litru de lichid și apoi se clătește.

Indiferent de tipul de vin obținut din struguri acasă, este obligatorie utilizarea unui sigiliu de apă.

Cum să faci un aluat?

În centrul pregătirii oricăror băuturi alcoolice este procesul de fermentare, iar vinul nu face excepție. Acesta este un proces chimic foarte complex, care implică diverse microorganisme care, atunci când mănâncă zahăr, îl împart în alcool și dioxid de carbon. Procesul de fermentație este declanșat de drojdia "sălbatică" conținută în boabe. Dar dacă ați cumpărat strugurii într-un magazin și ați spălat-o, atunci nu vor fi pe fructe, deci aveți nevoie de un starter special. Pentru pregătirea sa, se utilizează o mare varietate de rețete, dintre care cele trei cele mai comune vor fi luate în considerare.

Suc de struguri

Ce este necesar pentru pregătirea sa? Această variantă de starter este cea mai obișnuită, deoarece vă permite să obțineți o băutură de înaltă calitate. Cu puțin înainte de recolta așteptată, tăiați câteva ciorchini și amestecați cu grijă strugura cu zahăr. Optimal vin acasă proporții din struguri următoarele: 2 părți de struguri zdrobite, și 1 parte de zahăr lira apă. Ferment turnată în recipiente spălate și sterilizate, se agită bine și împachetări plasate pe depozitare timp de 10 zile într-o cameră protejată de lumină, în care temperatura ambiantă este de 23 de grade Celsius. Când braga este gata, este filtrat din gunoi.

Pornind de la stafide

Care sunt caracteristicile gătitului? Dacă nu aveți propria podgorie și veți prepara vin din materii prime achiziționate, atunci fermentarea poate fi făcută din stafide. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de 200 de grame de fructe de padure uscate, 50 de grame de zahăr și 2 cesti de apă caldă. Depozitarea ulterioară a fermentului se realizează în același mod ca cel descris mai sus. Este de remarcat faptul că braga poate fi folosit pentru a produce vin de casă doar pentru o săptămână după gătit. Apoi începe să acru și băutura se dovedește a fi lipsită de gust.

Scurgeri din sedimente de vin

Aceasta este una dintre cele mai populare opțiuni. Dacă aveți puțin din vinul de anul trecut, îl puteți folosi și pentru a pregăti aluatul. Pentru a face acest lucru, adăugați un pic de fructe de padure proaspete la sediment, zdrobit cu zahăr. Fără îndoială, calitatea băuturii preparate din nămolul de vin va da vinului realizat pe baza celor două versiuni anterioare ale vărsării, totuși această metodă este folosită de mulți vinificatori.

Procesul de a face vin de origine

Tehnologia de producție a vinului de struguri de la domiciliu a fost folosită de vinificatori de mai multe secole, deci este elaborată literalmente la perfecțiune. După cum am menționat mai sus, procesul de fermentare se bazează pe fabricarea absolut tuturor băuturilor alcoolice, însă în cazul vinului trebuie luate în considerare unele nuanțe. Timp de secole, vinificatorii au trecut din generație în generație secretele și secretele lor, ceea ce le-a permis să producă vinuri de înaltă calitate. Este de remarcat faptul că fiecare țară folosește propria abordare a producției acestei băuturi nobile, care are anumite caracteristici. De exemplu. În Italia, Franța sau Caucaz, procesul tehnologic va fi similar, dar vor exista diferențe semnificative. Vom lua în considerare cel mai simplu mod de a face vin, ceea ce va face posibilă pregătirea unei băuturi delicioase fără prea mult efort.

Tipuri de vin

În funcție de modul în care se vor folosi proporțiile de vin din struguri la domiciliu, puteți pregăti următoarele soiuri de băutură:

• Tabelul - uscat și semisudat. Acestea sunt preparate exclusiv prin fermentare naturală. Nu conține în compoziția lor zahăr și lichide terțe. Au un gust foarte luminos și natural.
• Sturdy - se face cu adăugarea de zahăr, datorită căruia conținutul de alcool din băutură poate ajunge la 20%.
• Aromatizat - vin de desert realizat din struguri, facut acasa cu adaos de infuzii de plante.

Este demn de remarcat faptul că aceasta este o clasificare simplificată a vinurilor. De fapt, există o mulțime de soiuri ale acestei băuturi, care poate fi înțeleasă numai de vinificatorii profesioniști și de sommelierii calificați.

Vinuri roșii și albe: care este diferența?

Să ne uităm mai atent la asta. Vinul din struguri, făcut acasă, poate fi roșu și alb. Cu toate acestea, experiența arată că mulți vinificatori novice nu au absolut nici o idee despre ce diferența dintre ele, cu excepția culorii. Principala diferență între vinurile roșii și albe constă în procesul tehnologic prin care au fost făcute. Pentru prepararea fermentul prima nu este numai pulpa de fructe de padure, dar, de asemenea, cu coji de semințe, care conține taninuri, care conferă produsului o culoare caracteristică, astringenta si aroma mai intensa si gust.

Procesul de pregătire

Cele mai frecvente pentru producerea unei materii prime de băuturi nobile sunt strugurii negri. Producerea vinului la domiciliu va fi delicioasă numai dacă pregătiți corect cultura recoltată. Primul lucru pe care trebuie să-l sortați pe toate fructele de pădure, selectând toate struguri putrezite, viță de vie, frunze și alte resturi. În acest caz, cantitatea de struguri necesar depinde direct de cantitatea de vin pe care doriți să o obțineți la ieșire. Un litru de băutură va necesita un kilogram de fructe de pădure. Sunt interzise categoric să se spele, astfel că drojdia "sălbatică" rămâne pe coajă.

În continuare, strugurii în porții mici, este prevăzută într-un vas emailat și se îneacă în mâinile sale, și apoi mustul se toarnă într-un recipient de sticlă sau de stejar și fermentul merge într-o cameră întunecată pentru fermentare. Nu sunt recomandate dispozitive pentru a zdrobi fructe de padure, deoarece din cauza lor băutura poate dobândi un gust amar. Dacă intenționați să gătiți o cantitate mare de vin, atunci recolta se sufocă în stil vechi, cu picioarele curate.

Pentru a face vin alb din struguri albastri acasă, sucul este filtrat printr-o sită cu plasă fină din pastă. Această băutură nu va avea o aromă foarte puternică, dar gustul se va dovedi a fi blând și ușor. Pentru a obține vin alb, va trebui să pregătiți starterul.

Fermentarea vinului

Cum se desfășoară acest proces? Vin din struguri la domiciliu ar trebui să fie eliminate în mod corespunzător. Pentru a face acest lucru, sucul este turnat peste borcane de sticlă care sunt acoperite cu tifon și trimise într-o cameră întunecată, cu o temperatură a aerului de 26 de grade. Este de remarcat faptul că condițiile în care are loc fermentația depind de gustul vinului.

Când suprafața spumei lichid format, de obicei acest lucru are loc la aproximativ a șasea zi după începerea fermentației, berea produsă la domiciliu este filtrat prin tifon, pliat în mai multe straturi, și turnat într-o bancă de trei litri. În fiecare zi, mustul trebuie amestecat. Este de remarcat faptul că etapa de producție de vin este una dintre cele mai importante, pentru că dacă exagerati Braga, se va transforma acru.

Dacă faceți vin de acru de struguri acasă, atunci trebuie să-l diluați cu apă. Cu toate acestea, pentru a menține gustul și aroma băuturii la un nivel ridicat, cantitatea de lichid adăugată nu trebuie să fie mai mare de 500 ml pe litru de must.

Țara cu vin este instalată pe garnitura de apă, care este un tub de plastic cu un diametru de aproximativ un centimetru. Unul dintre capetele sale se taie în capac, iar celălalt se înmoaie într-un recipient plin de apă. Dacă stați vin în cutii de 3 litri, în loc de o garnitură de apă, puteți folosi o mănușă de cauciuc obișnuită. Acest lucru este necesar pentru a asigura etanșeitatea containerului.

Temperatura optimă a aerului din încăperea unde se vor pune borcane cu must se consideră la nivelul de 20-24 grade. Dar totul depinde de tipul particular de băutură pe care îl faceți. Cu toate acestea, indiferent de aceasta, nu se recomandă să se permită scăderea temperaturii sub 15 grade, deoarece în acest caz drojdia va înceta să funcționeze și să moară.

Se determină prezența procesului de fermentație poate fi excretat prin bulele de aer. De îndată ce intensitatea acestui proces va dispărea, mustul se adaugă o altă porție de zahăr. În acest scop, containerul este turnat din niște vin, în care se dizolvă 50 g de pudră albă, după care se toarnă înapoi în trimestru și spatulă bine amestecate din lemn.

Acest lucru ia în considerare faptul că mai mult zahăr adăugați, voința puternică a strugurilor de vin din Moldova la domiciliu. Cu toate acestea, nu exagerati prea, deoarece conținutul de alcool al băuturii peste 13 la suta din drojdie se va opri activitatea, iar vinul nu va fi suficient pentru a susține, ceea ce va afecta negativ aroma. Dacă nu adăugați zahăr deloc, veți obține un vin uscat și ușor. Pentru a face vin îmbogățit după ce a terminat rătăcirea, adăugați alcool la acesta.

În medie, fermentația durează aproximativ 20 de zile, însă unii vinificatori experimentați o extind până la două luni, manipulând temperatura aerului în interior. Datorită acestui fapt, acestea îmbunătățesc semnificativ calitatea produsului, care poate fi comparată cu vinurile de epocă. Cu toate acestea, acest proces este destul de complicat. Prin urmare, începătorii nu trebuie să-și asume riscuri, ci să facă din vinul de struguri verzi acasă folosind tehnologia descrisă în acest articol.

Dacă fermentul ați utilizat sedimente rămase de la băutură anul trecut, apoi se toarnă într-un recipient curat și trimis la fermentare este necesară numai după bulele de aer opri complet alocate.

Fermentație liniștită

Vinul din struguri de sultana acasă poate fi maturat de la o lună și jumătate până la un an. Dar este nevoie de mult timp pentru a supraviețui numai dacă folosiți butoaie de stejar ca recipiente. Arborele va da băuturii o aromă deosebită și va crește calitatea.

Fermentarea se efectuează folosind un sigiliu de apă și recipientul este depozitat într-o cameră protejată de lumină la o temperatură de 8 până la 12 grade. În aceste scopuri, o pivniță este ideală. Puteți lua probe după 40 de zile, dar vinul roșu de calitate va fi gata nu mai devreme de două luni și jumătate. Este de remarcat faptul că temperatura mediului înconjurător trebuie monitorizată constant, deoarece diferențele sale vor afecta negativ gustul unei băuturi nobile.

Clarificarea vinului

După ce băutura este gata, se toarnă peste recipiente bine închise, care au o etanșeitate ridicată. Pentru a face mai pură și mai transparentă, vinul din struguri de struguri acasă clarifică. Pentru a face acest lucru, utilizați argila, gelatina sau gălbenușul de ou. Dacă nu vreți să vă dezamăgiți, puteți face fără clarificare, deoarece prezența impurităților nu are niciun efect asupra aromelor băuturii. Pentru ca vinul să nu-și piardă gustul, trebuie să fie depozitat într-o cameră răcoroasă, de exemplu, o pivniță sau o pivniță este excelentă pentru acest lucru.

După cum sa dovedit, fabricarea vinului la domiciliu nu este un proces simplu, ci destul de real. Cel mai important lucru este să rămânem la o anumită tehnologie, iar apoi totul se va întoarce.