Vin uscat din struguri Isabella

Una dintre cele mai vechi culturi din agricultură este, fără îndoială, strugurii. Și pentru toată perioada cultivării sale, omenirea a adus mai mult de șapte mii de soiuri din această cultură a fructelor, fiecare dintre ele fiind unică în felul ei. Toate acestea se disting prin gustul și culoarea, dimensiunea fructelor și a fructelor, precum și alte proprietăți. Multe varietăți ale acestei culturi sunt de masă, adică sunt potrivite pentru a mânca. Dar și mai multe soiuri sunt considerate tehnice și din care fac suc sau vin.

Dar vinul din struguri sa dovedit calitativ, trebuie să recoltăm în timp util și corect. În același timp, criteriul principal al tipului de vin de casă care vine de la un anumit soi este cât de mult acid și zaharuri sunt conținute în boabe. Adică, atunci când fructele de pădure au acumulat, de exemplu, 7-9 g / l acizi și 17-20% zahăr, atunci se dovedesc a fi albi vin uscat. Și atunci când boabele conțin 6-8 g / l acid și 21% zahăr, ele sunt potrivite pentru fabricație vin de desert.

În același timp, vinul din struguri, care este colectat prea devreme, se va dovedi a fi ușor vapori și fără gust. Și strugurii prea superiori au mult zahăr și putini acizi. Și mustul din astfel de fructe de pădure, cel mai probabil, până la sfârșitul anului nu va arunca afară. Și dacă se va întâmpla, vinul se va dovedi a fi prea puternic și greu de gustat. Prin urmare, strugurii din care se vor vinde vinurile semi-moi și de desert vor fi recoltați pe deplin maturi și chiar ușor ușor prezenți. De asemenea, pentru unele vinuri de desert, ciorchinii sunt lăsați în mod special să se usuce pe tufișuri. Aceasta conferă băuturii preparate un ton plăcut de stafide.

Și pentru a determina maturitatea completă a strugurilor nu este dificilă. Mierele fructoase sunt făcute moi, iar pielea de pe ele devine subțire. De asemenea, această coajă este ușor separată de celuloză. Și dacă strugurii fac parte din soiul alb, atunci fructele sale strălucesc. Și dacă zdrobiți o astfel de boabe, atunci degetele ar trebui să rămână împreună. Și dacă zdrobiți o boabe roșii, atunci degetele vor fi de asemenea pictate. Semințele sunt, de asemenea, ușor separate de celuloză, iar creasta rumegă și devine maro.

De asemenea, cu excepția gradului de maturitate a boabelor, vremea la care au fost recoltate aceste struguri are o importanță deosebită. La urma urmei, suprafața sa conține drojdie sălbatică într-o cantitate suficientă pentru fermentare. În acest sens, pentru a menține aceste drojdii conservate, strugurii ar trebui colectați în vreme uscată. De asemenea, fructele de padure nu pot fi spalate, chiar daca sunt toate in praf. Și în procesul de a face vin din struguri se auto-clarifică perfect și toate aceste praf precipită.

După cum sa menționat deja, varietățile de struguri sunt multe. Și unul dintre ele este un soi numit "Isabella". Este larg distribuită în Azerbaijan, Georgia, Dagestan și Teritoriul Krasnodar. De asemenea, "Isabella" crește în Moldova și în Ucraina. Această varietate târzie dă o recoltă bună, pe lângă faptul că nu se teme de boli fungice și înghețuri. Se referă la soiurile tehnice de masă, adică este mai potrivită pentru producerea sucului sau a vinului de masă decât pentru consumul în alimente. Prin urmare, vin de casă din struguri "isabella" este produs atât în ​​sud, cât și în zona de mijloc a Rusiei, precum și în alte țări din CSI, în care acest soi este bine stabilit.

Și fiecare rezident de vară poate produce vin din acest fel de struguri, pe care el însuși îl poate crește pe complot. Pentru aceasta, există mai multe rețete. Unii vinificatori presează struguri împreună cu crengi, alții - fructele de pădure sunt separate de aceste ramuri. Această etapă de lucru privind producția de vin de casă este cea mai dureroasă, dar, totuși, foarte necesară. Deoarece crengile sau boabele uscate pot strica gustul unei băuturi viitoare.

Mai mult, boabele zdrente și sortate trebuie să fie pliate într-un container mare. Păstrați-le atât de mult nu merită, deoarece pot începe să rătăcească înainte de timp. Prin urmare, cât mai curând posibil, trebuie să începeți să apăsați aceste fructe de pădure. Acest lucru se face prin tolstock obișnuit, care este în fiecare bucătărie și este destinat cartofilor. Și trebuie să coajați fructele de păstăi foarte atent, astfel încât fiecare să izbucnească și să-și dea sucul. După astfel de manipulări, tortul va fi în partea de jos, iar sucul - în partea de sus. Apoi, acest suc trebuie să fie drenat folosind o tifon sau un coaser. Și dacă adăugați zahăr la el, fierbeți-l și păstrați-l, puteți obține un stoc de suc de struguri bun pentru iarna.

Dar dacă acționați mai departe, puteți de asemenea să faceți un vin bun din acesta. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de feluri de mâncare speciale, care sunt perfecte pentru sticlele de sticlă cu un volum de 5 până la 20 de litri. În ele, sucul care rezultă trebuie să fie drenat. Dar nu le puteți umple până la vârf, suficient și 2/3 din volum. Și în restul spațiului, vinul din strugurii Isabella va "juca".

Pentru ca acest proces să treacă așa cum ar trebui, trebuie să construiți un mecanism special. Se compune dintr-un capac cu o gaură în care este introdus un tub. Celălalt capăt al tubului este coborât într-un borcan de apă. Tot acest design merge în pivniță, temperatura în care ar trebui să fie aproximativ 5 grade de căldură. Și acolo vinul va rătăci aproximativ 2-3 luni. În tot acest timp, procesul de fermentație trebuie controlat cu atenție. De câte ori este posibil, ar trebui să verificați dacă bulele de apă din borcan și spălați periodic acest borcan și, de asemenea, să schimbați apa în acesta. Și dacă acest proces nu reușește, atunci trebuie să verificați etanșeitatea capacului, altfel vinul se poate transforma oțet de vin. Și în acest fel, până la Anul Nou, se va întoarce un vin bun uscat de casă, care are o fortăreață de circa cinci rotații.