Brânză și istoria sa

Poate că, de când omul a învățat să alunece aluatul, a inventat brânză și a început să coacă pâine, și a apărut un tort de brânză. Prima mențiune despre aceasta găsim în vechii romani, care au numit-o "libum" și au adus în temple un sacrificiu pentru zei. Odată cu invazia barbarilor din Imperiul Roman de Vest, secretul de a găti plăcintă a fost pierdut, dar a fost păstrat în Est. În jurul anului 1000, rețeta acestui vas grecesc a trecut granițele Bizanțului și a început un marș victorios prin Europa, ajungând la granițele sale nordice, Marea Britanie și țările din Scandinavia.

Acolo grecescul "plachina" - o plăcintă de brânză făcută din patiserie - a suferit modificări. Popoarele nordice sunt mai îndrăgite de o bază de nisip, drojdie sau biscuiți pentru coacere. În cartea "Cu privire la bucătăria și obiceiurile bune" a casei regale a Tudorilor, publicată în 1545, întâlnim un produs culinar complet diferit cu brânză tare, dar nu brânză de vaci. Iată rețeta lui, care a supraviețuit până în ziua de azi din Evul Mediu.

Cheesecake sau tort de brânză

Dintr-un pahar de făină de grâu, 125 g de unt și un vârf de sare se amestecă aluatul. Adăugați 3 linguri de smântână și continuați să frământați până când masa se oprește la mâini. Kolobok a pus în frig timp de trei ore și a luat pentru umplere: două pahare de brânză rasă amestecat cu 1 lingura de făină. În 4 ouă, separați gălbenușele și le amestecați cu 2 cesti de cremă, adăugați sare și piper roșu la gust. Cuptorul este încălzit la 200 ° C. Rolați aluatul într-un cerc, ușor îndoind marginile în laturi. tuSe presară uniform în mijlocul brânzei. Se toarnă cu masa de ou cremoasă și se pune în cuptor timp de un sfert de oră, apoi se reduce căldura la 150 ° C și se coacă încă 20 de minute până se marchează.

Există multe rețete atunci când tortul de brânză este servit ca un desert delicios. În aceste scopuri, luați 250 de grame de brânză de calitate de casă și adăugați-o la biscuiți din aluat. Ar trebui să arate consistența de smântână. Se toarnă în mucegai și se presează în el struguri fără gropi (varietate kishmish). Coaceți produsul timp de o jumătate de oră la o temperatură de 180 ° C.

Fantezia umană nu cunoaște limite. Astăzi, tortul de brânză este făcut dulce și acru, frământat pe nisip, biscuit, patiserie și chiar pe biscuiți rași. Pune blând dulce brânză de vaci, telemea, feta, „Adyghe“, capră, oaie, vurda (din colostru, „primul lapte“), parmezan, soiuri galbene dure. Stilul tradițional grecesc (acum și bulgară) a rămas la modă, când brânza nu este pusă pe partea de sus, ci între straturile stratificate sau în interiorul "plicului".

Să ne cunoaștem cea mai originală rețetă - tort cu brânză ciocolată albă și cireșe. Bomboanele de 200 g sunt măcinate la miez într-o mașină de spălat cafea. Apoi, in acelasi fel, se macina 50 g de migdale. 100 g de unt se topește în stare lichidă și se udă cu biscuiți și migdale, se rostogolestează în aluat și se pune într-o formă rotundă, acoperind fundul cartea de pergament. Placa de ciocolată albă se topește în baia de aburi. Se adaugă o lire de brânză de vită proaspătă, un pahar de zahăr și smântână, o pungă de zahăr din vanilie și patru ouă bătute. Se toarnă această umplutură pe aluat și se coace ora la 200 ° C. Apoi, atunci când plăcinta este complet răcită, pregătiți-o cireș jeleu (puteți cumpăra praf și urmați instrucțiunile de pe ambalaj). Trebuie să turnați jeleul pe produs, să-l decorați Cireșe de cocteil și puneți tortul în frigider pentru noapte.