Sare pentru pește: opțiuni de gătit. Cum să sare pește acasă

Pestele sărat este iubit de toți, fără excepție. Dar nu toată lumea știe să gătească acest lucru la domiciliu. Între timp, decaparea peștelui este un proces destul de simplu pe care orice stăpână îl va stăpâni. În acest articol vrem să vorbim despre cum să sare pește.

Caracteristicile procesului

Chiar dacă nu ai sărat niciodată un pește în viața ta, nu e atât de greu să stăpânești procesul. În primul rând, procedura însăși nu este complicată, iar în al doilea rând, principalul lucru este să cunoaștem rețeta pentru o mâncare bună pentru pești. În plus, nu este necesar să se mențină strict proporțiile. După antrenament de mai multe ori, puteți îmbunătăți orice rețetă, potrivită pentru dvs.

Trebuie spus că există mai multe moduri de decapare: în saramură, uscat și în saramură. În acest caz vorbim de pește de mare. Apa râului trebuie tratată mai puternic. După sărare ea trebuie să fie fumată sau ceruită. În acest articol vom vorbi în mod special despre sărarea umedă. Solul pentru pești poate fi rece sau fierbinte. În saramura rece produsul se gătește mai mult timp, cel puțin trei zile. Dar acest pește își păstrează proprietățile nutriționale.

Soluția sărată pentru pești este bună deoarece produsul este gata de utilizare până când soluția se răcește. Concentrația de sare poate fi aleasă pe baza gustului și a preferințelor. Dar trebuie să înțelegeți că salina cu soluție salină este pentru sărare pește, cu atât mai mult timp de depozitare.

Cu toate acestea, există mici trucuri care vor face un produs minunat. Dacă ați supra-sărat pește, atunci ar trebui să fie ținut pentru câteva ore în lapte, care poate neutraliza excesul de sare. Peștele devine mai blând și mai moale.

Dacă adăugați acid în saramură, de exemplu, poate fi lămâie, vin, roșii sau oțet, apoi se dovedește că nu este sărat, ci un pește murat. În marinate adăugați condimente (chimen, piper, mustar, coriandru, cuișori, usturoi, etc.). Cu toate acestea, este posibilă marinarea peștelui fără săruri, de exemplu în vin. Dar, de regulă, produsul este mai întâi sărat.

Saltare de somon

În ajunul sărbătorilor, fiecare hostess vrea să gătească ceva delicios și special. Decorarea mesei poate fi, de exemplu, somonul. Acoperind-o acasă, puteți salva în mod semnificativ. Principalul lucru este să alegeți rețeta potrivită pentru gătitul de pește roșu.

ingrediente:

• somon (două kg),
• sare mare (cinci articole pe litru),
• zahăr (două linguri).

Cu pește congelat scoatem pielea, după care o spălăm cu apă curentă. Apoi tăiați-l în bucăți subțiri. Fiecare bucată este frecat cu un amestec de sărare, constând din sare și zahăr.

Apoi, adăugați piesele strâns unul în altul în recipient. Închideți vasele și puneți-le în frigider. Opt ore mai târziu, peștele este gata pentru consum. Apropo, această rețetă este cea mai solicitată dintre gospodine.

Recomandări ale bucătarilor

Cum să sare pește în saramură? Rețetele sunt foarte simple. Pentru gătit, trebuie să cumpărați orice pește de somon: somon roz, păstrăv, ketu, chinook și altele asemenea.

Solul pentru decaparea peștelui roșu constă din apă și sare. Iar gradul de concentrare poate fi diferit. Pestii rosii sunt foarte in cautare si primesc primul loc onorabil. Este adesea folosit ca o gustare pentru decorarea meselor de sărbători. roșu pește acasă Sarea poate fi folosită pentru prepararea salatelor și a altor feluri de mâncare. Solul obținut pentru saltarea peștelui este foarte simplu. Dar rezultatul este întotdeauna frumos. Experții culinari spun că nu este foarte convenabil să sare o carcasă întreg. Este nevoie de mai mult timp. Da, și o salată pentru pești este necesară mai mult. Prin urmare, este preferabil să tăiați carcasa în bucăți și să îndepărtați complet oasele.

Retetele de saramuri pentru pește sunt inventate foarte mult. Cu toate acestea, cea mai rapidă versiune a produsului este cea mai populară. Peștele este gata într-o oră. Se poate servi pe o masă cu unt și ceapă.

Pesti rosii: cum sa murat

Se prepară rapid brânza pentru decaparea peștelui roșu.

ingrediente:

• kilogram de pește,
• bay,
• sare (trei linguri),
• piper (7 buc.),
• Art. l. oțet de masă,
• ceapa,
• ulei vegetal (60 ml).

Dacă aveți un pește proaspăt, atunci trebuie tăiat imediat. Dar înghețate trebuie să fie dezghețate în prealabil, dar nu până la sfârșit. Deci este mai ușor să o anulați. Este necesar să tăiați capul, să îndepărtați aripioarele. Împărțim carcasa în două părți, scoțând oasele și creasta. Ca urmare, obținem fileuri. Cuțitul trebuie să taie coaja, nu avem nevoie de ea. Apoi, fileul preparat se taie în bucăți și se pune într-un recipient.

Acum, când se fac toate lucrările pregătitoare, puteți începe să pregătiți o murătură pentru pește roșu.

Într-un vas separat, turnăm o jumătate de litru de apă și unul rece. În el, pune sare și se amestecă bine cu o lingură până la dizolvarea completă. Solul pentru pește roșu este gata. Umpleți-l într-un recipient cu fileuri. De sus, apăsați peștele în jos astfel încât să nu plutească.

În saramură, lăsați fileul timp de o oră și jumătate la temperatura camerei. După scurgerea soluției vechi și pregătirea unei soluții noi. Pentru a face acest lucru, turnați apa în pahar și adăugați o lingură de oțet. Amestecul este umplut cu pește timp de trei până la cinci minute. După aceea, scurgeți lichidul.

Apoi, se taie ceapa în jumătăți de inele și se adaugă la pește. Umpleți cu ulei vegetal, adăugați frunze de dafin și piper. Se amestecă toate ingredientele și se lasă timp de încă cincisprezece minute. Peștele ușor sărat este gata.

Poate fi folosit pentru sandwich-uri, gustări, salate și pur și simplu pentru cartofi de pe masă. Există o mulțime de opțiuni.

O altă opțiune pentru decapare

Dacă versiunea anterioară poate fi numită în siguranță rapid, atunci această rețetă are propriile caracteristici, astfel încât peștele poate fi păstrat mult timp în ulei cu oțet în frigider.

ingrediente:

• kilogram de pește,
• sare (patru elemente de l.),
• pepper ground și parfumat,
• frunze de dafin.

Preparăm peștele pentru pregătire ulterioară, ca în rețeta anterioară. Apoi, luați 700 ml de apă, turnați-o într-o cratiță și puneți-o pe foc. După ce lichidul se fierbe, adăugați la el un amestec de ardei, sare și frunze de dafin. La foc lent, soluția trebuie să fiarbă timp de aproximativ cinci până la șapte minute. După oprirea gazului și răcirea soluției saline la temperatura camerei. Fileurile de pește sunt plasate într-un castron larg sau în bazin și sunt umplute cu o soluție. Acoperim partea superioară cu un capac și trimitem pește într-un loc rece timp de o jumătate de zi. După ora specificată, scoatem fileul, tăiem în felii și îl servim pe masă. Dacă intenționați să păstrați peștele, atunci acesta trebuie turnat cu ulei vegetal și apoi turnați soluția. Se prepară după cum urmează: într-un pahar cu apă diluăm o linguriță de oțet. Fileul se introduce într-un recipient etanș și se toarnă cu soluție de oțet.

Dacă peștele gătit în primul mod poate fi păstrat doar câteva zile, a doua rețetă vă permite să pregătiți produsul astfel încât acesta să stea în frig peste tot în timpul iernii. Ambele opțiuni au avantajele lor și sunt în cerere în diferite cazuri.

Decaparea rapidă

Cum să gătești brânză pentru pește? O altă rețetă permite șarlatului să saliveze rapid peștele. Această opțiune se bazează pe utilizarea saramurii fierbinți pentru pești.

ingrediente:

• fripturi de pește (cinci bucăți),
• sare (trei linguri),
• litru de apă,
• zahăr (ceai),
• bay,
• oțet (v. l.),
• coriandru,
• ardei gras.

Fripturile sunt spălate în apă curentă. Puneți tigaia pe foc și fierbeți un litru de apă. După fierbere, puneți zahăr, coriandru, sare, frunze de dafin și piper. Se fierbe soluția timp de aproximativ cinci minute. Apoi opriți gazul. În saramură, adăugați oțetul. Acum este necesar să așteptați până când soluția sa răcit complet. Am pus fripturile de pește într-un recipient și umplem-o cu soluție rece. Trebuie reținut faptul că peștele este sărat timp de cel puțin două zile.

Urmați pentru fumat fierbinte

La domiciliu, puteți găti și pește afumat. Cu toate acestea, înainte de gătire, carcasa trebuie pregătită. Peștele este curățat și spălat. Un mic prăjit este fumat împreună cu capul și toate interioarele. Și carcasele mai mari trebuie să fie evacuate și capul îndepărtat. Dacă ați cumpărat un pește mare, atunci acesta trebuie să fie anulat. Ar fi bine să te uiți pe fripturi de masă.

ingrediente:

• sare (două linguri),
• litru de apă,
• bay,
• Art. l. zahăr,
• conform art. l. scorțișoară și un amestec de ardei,
• un bulb, un vârf de rozmarin, salvie, cimbru,
• pe o jumătate de portocală și o lămâie.

Solul pentru fumat este preparat foarte simplu. Puneți un vas de apă pe sobă și aduceți-l la fiert. În lichidul de fierbere am pus sare. De asemenea, adăugați lămâie, portocală, ceapă și alte ingrediente. Noi pregătim marinada în cinci minute. După ce oprim focul și așteptăm ca soluția să se răcească. Peștele se prepară saramură și se lasă timp de 12 ore. În viitor, vom lăsa carcasa într-un loc bine ventilat în proiectul de câteva ore. Apoi pot fi fumate într-un mod fierbinte. Peștele finit are o aromă picantă cu note de citrice.

Marinada cu vin

Un pește aromat poate fi preparat folosind o marinadă cu vin alb și sos de soia.

ingrediente:

• sos de soia (120 g),
• sare (120 g),
• suc de lamaie (140 g),
• usturoi,
• zahăr (95 g),
• doi litri de lichid,
• zahăr (95 g),
• vin alb sec (220 g),
• cu un vârf de coriandru, busuioc și un amestec de ardei.

saramură pentru marinarea peștilor pregătite foarte ușor. Am pus un vas de apă pe sobă și lăsăm lichidul să fiarbă. Adăugați sare și zahăr. Scoateți lichidul din foc. După răcire completă, se toarnă sos de soia, vin, suc de lămâie. În marinada, adăugăm și usturoiul și toate condimentele. Umpleți peștele cu soluția preparată și lăsați-l într-un loc răcoros timp de 12 ore. După un timp, scurgeți lichidul și uscați peștele. Apoi puteți începe să fumați.

Mizerie picantă

Pentru a face un pește cu o notă picantă puteți folosi miere naturală. Se pare că produsele nu sunt deloc compatibile, dar nu este.

ingrediente:

• ulei vegetal (170 g),
• suc de lamaie (90 ml),
• verde,
• condimente pentru pește,
• pe o lingurita de piper negru si sare,
• miere (110 g),
• usturoi.

Se amestecă toate ingredientele într-un recipient, se adaugă usturoi zdrobit și patrunjel. Umpleți cu un amestec neobișnuit de carcase și trimiteți vasele la frigider. Pește marinat nu mai puțin de zece ore. Cantitatea rezultată a produselor se calculează pe kilograme de carcase. Dacă aveți mai mulți pești, trebuie să creșteți proporțional ingredientele.

Pește delicat în vin roșu

Marinatele bazate pe băuturi alcoolice au fost mult timp cunoscute de gospodine. Este vinul care dă nenumăratele note rafinate oricărui fel de mâncare. Și marinatele nu fac excepție.

ingrediente:

• cuișoare (cinci bucăți),
• apă (1,5 litri),
• sare (trei linguri),
• vin roșu uscat (190 ml),
• chimen (tsp),
• piper aromat (tsp).

Aducem lichidul la fiert, punem sare și cuișoare în el, apoi fierbem timp de zece minute. Oprim focul și așteptăm ca apa să se răcească. După aceasta, puteți adăuga toate celelalte ingrediente. Puneți pește într-un recipient adecvat și umpleți-l cu soluție salină. Este pregătit timp de cel puțin patru ore. Rețeta este incredibil de simplă. Vinul conferă delicatețea și suculența cărnii de pește. Dar garoafa creează o aromă unică.

Kefir marinada

O rețetă neobișnuită bazată pe chefir vă permite să obțineți un pește suculent.

ingrediente:

• un pahar de iaurt,
• mentă,
• usturoi,
• ulei vegetal (60 g),
• sare (st.1)
• zahăr (tsp),
• piper negru.

Marinada este pregătită pur și simplu. În kefir adăugăm usturoi, verdeață tocată de menta și piper negru. Vărsăm pește cu masă de kefir și o alegem de la șase la opt ore.

Râul de pește: cum să murat

Solul pentru pești râuri nu are diferențe majore în principiu.

ingrediente:

• doi litri de apă,
• sare (480 g),
• piper negru,
• frunze de dafin.

Această cantitate de ingrediente este dată pentru decaparea a trei kilograme de pește. Carcasele de dimensiuni medii trebuie să fie evacuate și clătite anterior. Nu se recomandă să sare pește în întregime. Carcasele sunt plasate într-un recipient și se toarnă saramură. Este imperativ să folosiți opresiunea. Solul este preparat prin fierbere. Însă acestea umple peștele numai după răcirea completă. Puteți consuma produsul finit numai în trei săptămâni. Rețeta este potrivită pentru decaparea șprotului, hamsiei, sardinei, heringului. Un pește mic poate fi sărat în întregime. Merită să ne amintim că după preparare produsul trebuie depozitat numai în frigider.

Marinada rece

Marinat rece ca un râu și pește de mare. Pentru gătit, este foarte important să se respecte proporțiile corecte pentru a evita multiplicarea bacteriilor.

ingrediente:

• ceapa (patru bucati),
• oțet (380 ml),
• sare (110 g),
• zahăr (190 g),
• bay,
• apă (580 ml),
• ardei gras,
• coriandru (două lingurițe)
• semințe de mărar.

Un pește mic este eviscerat și curățat. Nu trebuie să vă îndepărtați capul, dar trebuie să scoateți branhiile. În general, se recomandă tăierea carcaselor mai mari în porții.

Un pahar de apă este adus la fierbere și se adaugă mărar, semințe de coriandru, ardei gras și frunze de dafin. Masa este gătită timp de aproximativ zece minute. Apoi adăugați zahăr și sare. Solul ar trebui să se răcească. Numai apoi se toarnă oțet în ea și se adaugă apa rece rămasă.

Am pus peștele în vase de sticlă sau emailate. Așezați straturile cu inele de ceapă. Umplem marinada de sus. Containerul este închis cu un capac și trimis la un loc răcoros, este posibil în frigider. Dacă murăți fileul, acesta va fi gata în trei zile, dar pentru decaparea carcasei vor fi necesare cel puțin cinci zile. Se recomandă în acest timp să întoarceți peștele în mod repetat, astfel încât să fie sărat în mod egal.

Carcasele pregătite trebuie depozitate în cutii sterilizate. În rezervor puneți peștele la vârf și umpleți-l cu aceeași marinadă. În această formă poate fi stocată timp de trei până la patru luni.

Marinada fierbinte

ingrediente:

• trei cepe,
• la fel de mult morcovi,
• bay,
• oțet (180 ml),
• sare (trei linguri),
• ardei gras,
• zahăr (4 linguri),
• apă (doi litri).

Curățăm peștele și îl tăiem în bucăți. Apoi clătiți și uscați. Taiați carcasele în sare și puneți-le în frigider timp de patruzeci de minute. Între timp, fierbem apa într-o cratiță de smalț. În castron, de asemenea, puneți ceapa, tăiați în jumătăți de inele și felii de morcovi. Lichidul este gatit nu mai mult de zece minute. Apoi adăugați zahăr, oțet, sare, frunze de dafin, piper negru și pește. După murătura cu boii de pește, reducem focul la minim și pregătim încă cincisprezece minute. Dacă este necesar, îndepărtați spuma.

După gatirea peștelui foarte atent ieși din oală și se așează pe borcane, care trebuie mai întâi sterilizate. Capacitățile trebuie să fie completate numai la 2/3 din volum pentru a umple partea superioară cu o marinadă fierbinte. Apoi băncile sunt înfundate cu capace. Și după răcire completă, acestea sunt plasate în frigider. Peștele poate fi consumat în două zile.

Dacă gătiți ketu, somon, somon, ton, atunci puteți servi un astfel de pește chiar după ce marinada sa răcit. Faptul este că carnea de pește roșu este pregătită mult mai repede. Deci nu are sens să aștepți mult timp.

În loc de un cuvânt

După cum puteți vedea, există multe modalități de a pregăti un pește sărat. Rețetele diferă în ceea ce privește ingredientele utilizate și calendarul produsului finit. Fiecare dintre ele are avantajele și avantajele sale. Alegerea acestei sau acelei variante depinde în multe privințe de peștele pe care îl aveți. Cea mai ușoară cale este să ridici peștele roșu, are cel mai scurt timp de decapare, astfel încât să puteți începe să experimentați cu el. În general, toate peștele de mare este pregătit destul de simplu. Dar cu peștele râului este necesar să fie curat și precis mențin proporțiile.

Dacă vă place pulpa de pește delicată și mirosul de mirodenii, cu siguranță aveți nevoie să folosiți una dintre marinatele date de noi. O combinație deosebit de interesantă este utilizarea vinului alb și roșu uscat. Utilizarea saramurii face posibilă prepararea peștilor moderat sărate și delicioase, spre deosebire de sărarea uscată. Dar totuși alegerea rețetei depinde de preferințele dvs.