Fillet-mignon: ce este și cum să-l gătiți?

Carnea din dietă este neglijată doar de vegetarienii principali și de cei care mențin postul (acestea sunt doar în zilele desemnate de biserică). Pregătiți-l cu dragoste, cu rețete alese cu grijă și cu specificațiile dvs. încercate și testate. Pentru că nimeni nu vrea să-și piardă ca urmare o anumită superficialitate a principalelor decoratiuni de masă - un fel de mâncare din carne. Și din toate soiurile de carne, regele este considerat fiul-mignon. Din păcate, ceea ce este, nu este cunoscut tuturor. Și este păcat: o astfel de analfabetism culinar vă privează de plăcerea minunată a gustului.

Fillet-mignon: ce este?

Pentru început, aceasta este cea mai scumpă tăiere a carcasei. Și cele mai delicioase. Și totuși, pentru că miezul fileu nu este un mușchi foarte mare, care face parte din floarea-soarelui. Acest mușchi aproape că nu trebuie să se încarce pe tot parcursul vieții animalului care a trecut sub cuțit. Ca rezultat, carnea se dovedește a fi cea mai puțin rigidă și, în același timp, practic nu conține grăsime. Juiciness, sensibilitate și delicatețe - acestea sunt caracteristicile pe care numai friptura de friptură-mignon se poate lăuda și nu mai este! Și se pregătește foarte repede, deși fără cunoștință de anumite subtilități, o tăietură valoroasă poate fi pur și simplu "înșelată".

Dacă vine vorba de fillet-mignon, ce este, există dispute. Deci, britanicii cred că acest nume poate fi considerat doar carne de vită. Și francezii spun că carnea de porc este de asemenea un minion șic. Principalul lucru este că piesa corectă ar trebui pusă sub ea.

Sos de dulce și acru pentru minion

Deci, v-ați permis să cumpărați un filet de mignon, ce este, a dat seama, a selectat piesa dorită și acum se întreabă cum să gătească. Încercați să utilizați această rețetă.

Dorit o jumătate de kilogram de carne se taie în felii de aproximativ 2,5 cm. Uleiul amestecat ceașcă lingură (preferabil rapiță), jumătate din zahăr și linguri lingură piper și sare. Fileul este imersat în amestec și lăsat timp de o oră. În acest moment, intr-un bol se combina 3 linguri de zahăr, aceeași cantitate de sos de soia și sos de pește, plus cateva linguri de otet si o lingurita de vin de orez. Într-o tigaie fierbinte, o treime dintr-un pahar de ulei vegetal se încălzește și minionii sunt prăjiți pentru un minut pe fiecare parte. Apoi selectați aproape tot lichidul este drenat, se toarnă într-o tigaie pene ceapa tocate, trei catei de usturoi si ceapa rosie, și o jumătate de minut mai târziu a turnat sosul. Cum se fierbe - se adaugă o lingură de unt și se agită tigaia de gătit până se topește. Servit cu salata de creste si varza.

În ulei aromatic

Desigur, există și alte modalități de pregătire a fileului-mignon. Reteta pentru urmatoarea va atrage cu siguranta iubitorii de ascutiti. Pentru mix marinata 2 cesti de suc de rosii naturale, un sfert de cana de piper, două linguri de suc de lămâie, hrean ras pe lingură și sos Worcester, sos fierbinte și jumătate de linguriță de sare și piper. Amestecul a fost introdus fripturilor - este suficient pentru 4 din EP 170 g greutate și grosime în centimetri 4. Un bol este acoperit ore și jumătate ascunse în frigider și apoi menținut timp de încă o jumătate de oră la masă. Pentru uleiul aromat în procesorul 4 sunt perforate ulei linguri moi, usturoi, suc de lămâie hrean lingură jumătate rasă și sferturi de sare grunjoasă și piper. Masa este împachetată într-un film și răcită timp de aproximativ o jumătate de oră. Minions obsushivayut, lubrifiat cu ulei vegetal (ideal - măsline) și prăjit pe grătar, perie cu ulei fierbinte. Cu el și servit.

Piper și coniac

Această rețetă produce un filigran minunat, fotografia confirmă acest lucru fără echivoc. Nu este necesară manipularea complexă. Carnea trebuie doar să se presară cu coniacul și să stea timp de 45 de minute, fără a se ascunde în frigider. Apoi frecați cu piper și timp de câteva minute pe fiecare parte se prăjește în unt. Mai mulți minioni sunt deplasați pe o placă încălzită, iar bucătarul este angajat în sos.

Pentru el într-o cantitate mică de legume și unt topit prajit de șobolani. Când prăjirea devine transparentă, se toarnă și se aprind 3 linguri de coniac. Gătitul se face până la stingerea flăcării, iar apoi a fost turnat un sfert de cana de carne de vită bulion, tigaie lăsat pe căldură timp de trei minute. Minionii turnați cu acest sos au un gust divin!

Filtru mignon cu ciuperci

Se pare doar un fel de mâncare delicioasă. În primul rând, prăjiți ceapa și ciupercile. În special delicat obținut cu pădure, dar gustul ciuperci nu va strica. Friptura este transferată în castron și în locul ei sunt așezate, sărate și piperate. Acestea sunt ținute într-o tigaie timp de trei minute din fiecare parte. Apoi se adaugă pâine prăjită la carne și toate componentele se agită timp de 5-10 minute cu agitare. Că carnea de vită nu sa uscat, trebuie să fie revăzută periodic de untul aprins.

Carne cu ceapa si sos de ciuperci

O altă modalitate minunată de a găti mignon fiert din carne de vită. Calculul produselor - pentru 800 g de carne. Dacă a fost păstrat la frigider, va trebui să așteptați până când se încălzește în mod natural la temperatura camerei - deci fripturile vor fi mai delicioase. Doar suficient timp pentru a tăia o ceapă mare cu jumătăți foarte subțiri.

Carnea de vită este tăiată cu felii rotunde destul de groase. Fiecare dintre ele este înfășurat bacon benzi, care este gătit fir fix (înăsprit mai strâns ca și carne da uzharku mai multe piti). Apoi, minionii se topesc cu ulei de măsline și se apasă pe o tigaie încălzită. Se prăjește timp de 3-5 minute, la prima apăsare a fripturilor cu o lopată.

Pentru sos într-o lingură de unt până ceapa prajita de aur, apoi turnat ceașcă smântână, și după agitare - o pereche de linguri afine sos drsquo-arbo. Sosul trebuie scos imediat, altfel sosul va deveni prea gros. Mâncați imediat, mai întâi umplând sosul în farfurie și plasând miezul filetat pe partea superioară.