Carne de pește: beneficii, tipuri și rețete

Pestele cu sânge rece, care trăiesc în corpurile de apă, cu siguranță nu sunt mamifere. Iar oamenii de-a lungul timpului obișnuiau să denumească cuvântul "carne" este carcasa mamiferelor. Prin urmare, probabil, pentru pasta de pește și nu a fost inventat un nume "personalizat" de tipul de carne de porc sau carne de vită. Și vorbim doar generalizând: carne de pește. Este de remarcat faptul că definiția conceptului în diferitele culturi culinare de ură, și, uneori, pește și fructe de mare țesut nu sunt incluse în ea, și sunt, așa cum au fost singuri. În acest articol vom vorbi despre ceea ce este carnea de pește, despre valoarea și nutriția ei, rețete care au fost în cerere pentru majoritatea omenirii de secole.

Un pic de istorie

Oamenii s-au stabilit de-a lungul țărmurilor mărilor și râurilor, oceanelor și altor corpuri de apă. În consecință, carnea de pește era inițial o parte a dietei umane. Se observă, de altfel, că popoarele, în mod constant folosind fructe de mare, au fost cel mai puțin sensibile la boli ale inimii și a sistemului imunitar, vasele de sânge și organele interne. De asemenea, printre rezidenții de coastă există boli rare cum ar fi cancerul sau accidentul vascular cerebral. Deci, oamenii de stiinta si campionii de dieta echilibrata dreapta sunt in intregime pe partea de "mancatorii de peste". Și de asta.

Ce ne dă carnea de pește?

În așa-numita „carne“ conținea proteina digestibilă excelent, care este prelucrată în corpul uman pentru numai 2-3 ore (spre deosebire de carne de porc, de exemplu, care poate „călători“ de-a lungul interiorului de până la 6-8 ore). Carnea de pește în cea mai mare parte constă în apă (în unele grade - până la 85%). În forme deosebit de grase, 15-35% grăsimi, care au la bază acizi nesaturați. Proteine ​​- 8-25%. Apropo, în ceea ce privește conținutul de proteine, unele specii de pești depășesc carnea. Multe vitamine și oligoelemente. Și în multe feluri de carne de mamifere există o mulțime de colesterol "dăunător", iar în pește nu este. Uleiul de pește, așa cum se știe, dimpotrivă, împiedică depunerea plăcilor de colesterol în vase.

Tipuri de carne de pește

Descrierea tuturor tipurilor de locuitori ai marinelor și râurilor ocupă un spațiu textual demn de "război și pace" în ceea ce privește volumul și conținutul. Ei bine, în serios, carnea de pește este de asemenea supusă clasificării. Vom încerca să ne dăm seama. Dar pentru a începe o unitate mai generală. Prin habitat pestii sunt impartiti in apa marina si apa dulce. Și prin culoarea cărnii pe peștele alb, roșu, maro. La conținutul său de grăsimi pe bază slabă (grăsime - până la 2%), conținut mediu de grăsimi (2-8%), grăsimi (mai mult de 15%). Într-un articol mic, nu veți putea să acordați o atenție deosebită tuturor: să trăim pe unele dintre ele.

sturion

Aceste pești superba au un cartilaginos și nu un schelet osoasă. Așa-numitele bug-uri - mici excrescente de-a lungul burta - poate determina identitatea cu sânge rece la această familie. Toată pulpa musculară este pătrată cu cele mai delicate fibre grase, dând carnea de sturioni un gust original, excepțional. Sturionul Carne (nisetru, morun, nisetru, etc.) este recunoscut pe scară largă de elită, „alb“, este preparat dintr-o masă de delicios (în special, bucătăria tradițională rusă) calde și reci feluri de mâncare, supe și umplutură. Și cartilajul și capul lor sunt pregătite pentru ureche și solyanka. De asemenea, o carte de vizită a bucătăriei rusești este o plăcintă cu vizier (în special prelucrată de o coardă a unei creastături a acestor pești).

somon

Carnea de pește din alimentația umană a ocupat întotdeauna cel mai important loc. Acest postulat poate fi aplicat cu încredere pentru speciile de somon. Carnea are o nuanță roz sau roșie, nu conține oase fine (de aici numele cărnii). Conținutul de grăsimi caracteristice și lipsa unui miros de pește luminos fac din peștele roșu o adevărată delicatesă în meniul celor mai renumite restaurante și mese de sărbători acasă. Adesea vedem această carne pe rafturile supermarket-urilor sub forma unui filet ambalat sau ușor sărate în bucăți de vid. Partea cea mai bogată în grăsimi - abdomenul (în special popular în oameni ușor salin, pentru bere). Aceste tipuri de pește includ somonul, păstrăvul, ketu și somonul roz, care este cel mai frecvent pe rafturi.

crap

Această carne este delicată în gust, având un conținut mediu de grăsime. Karpov ocupă în mod tradițional liniile de top din meniul mai multor țări. Animalele mici fac o ureche. Piesele mari de prăjit și servite cu tot felul de sosuri și mâncăruri laterale. Tradițional pentru bucătăria rusească este felul de mâncare "Karasi în smântână", unde oasele mici ale acestui tip de crap, ca urmare a tratamentului termic devin invizibile. Karpov se poate coace în cuptor. Și astfel de reprezentanți proeminenți, cum ar fi bâzâitul, stropirea și vobla - sarea și uscate la soare la soare.

Rețete de feluri de mâncare

Preparatele din carne sunt populare și calorice. În plus, sunt gustoase și au o aromă originală. Unele dintre ele sunt cărți de vizită reale ale bucătăriilor lumii. Fiecare bucătar profesionist știe aceste rețete utile. Carnea de pește în ele acționează ca o adevărată delicatesă. Iată doar câteva.

• Crap în smântână (bucătărie rusă). Avem nevoie de: 1 kg de carcase de crap mici, ceașcă smântână, o pereche de ceapă, o grămadă de mărar, ulei vegetal, condimente și sare pe bază de plante - gust. Curățăm peștele și îl spălăm. De asemenea, eliminăm branhiile. Cu un cuțit ascuțit, realizăm o plasă pe carcasă, astfel încât partea mică a osului devine moale în timpul gătitului. Ceapa si verdele, taiate. Înghețăm peștele cu verdeață și ceapă. Un vas de preparare sau un vas de copt este lubrifiat cu ulei. Răspândiți peștele și turnați smântână. Îl trimitem la cuptorul de mijloc timp de o jumătate de oră.
• Somon în folie. Ia câteva fripturi, lamaie-jumatate, crema de branza - 200 de grame, cateva linguri de ulei vegetal, câteva linguri de maioneza, condimente și sare pe bază de plante, roșii și mărar. Din folie se fac buzunare în funcție de mărimea fripturii (ușor cu alocația). Acolo punem pește, pe partea de sus - verde și un cerc de roșii, brânză rasă. Ungeți maioneza și sigilați fiecare buzunar. Trimitem în cuptor 30 de minute până la 7-10 minute înainte de deschiderea buzunarelor folie pentru a forma o crusta aurie (puteți activa modul grătar, dacă este disponibil). Servim masa ca pe o farfurie originala.