Vin de casă din sticle: o rețetă cu o fotografie

Ranetki - un fel de mere, sunt mici în greutate, dar foarte suculent și delicios. Astfel de arbori de măr oferă, de obicei, o recoltă mare, pe care gospodinele atente încearcă să le pună în practică cât mai curând posibil, adică să folosească pentru recoltarea în timpul iernii. Pentru acest caz, reteta noastra de vin de casa din sticle este de asemenea potrivita. Gătitul său este semnificativ diferit de rețetele vinului tradițional de struguri. Procesul este ușor simplificat. Dar produsul finit nu este inferior gustului și buchetului de vin din struguri. Să facem cunoștință cu toate etapele producției independente de vin de la mere uimitoare.

Cum sa alegi materiile prime

Pentru prepararea vinului alegeți soiurile de toamnă și iarna de mere - felii se potrivesc perfect bine. Alte bune pentru calitățile gustative pentru soiurile de vinificație - Antonovka, anason, Slav.

Interesant, chiar și de la merele înghețate din aceste soiuri, puteți prepara vin. Cu toate acestea, nu va fi stocat pentru mult timp. Este recomandat să-l utilizați tineri, adică nu mai vechi de șase luni de la data clarificării.

Alegeți merele mici dintr-un cheag numai copt, fără deteriorări cauzate de viermi sau de alți dăunători. Poți să iei carața, dar nu fructele care încep să putrezească. Ei pot strica gustul vinului și consistența acestuia. Apoi, procesul de fermentare se va transforma într-o deteriorare a materiilor prime.

Ce altceva ai nevoie?

În mod tradițional, pentru a pregăti vin de casă din sticle, au folosit butoaie speciale din lemn. Rețetele au fost simple, dar pentru un volum mare de ambalaje aveți nevoie de o mulțime de materii prime.

La domiciliu sau în țară, este mai convenabil să se ia sticle de sticlă cu o capacitate de 10 sau 20 de litri. Mulți vinificatori iau borcane mari de sticlă (puteți 5 litri), sunt ușor de transportat și spălate. Avantajul cutiilor este un gât larg, este convenabil să scoateți pulpa de mere din ea.

Va lua o cantitate mică de apă. Luați apă filtrată moale. Prezența compușilor de cloruri în ea este inacceptabilă.

Vinul de mere de la domiciliu este preparat fără drojdie.

Nisipul de zahăr este turnat în pastă de mere pentru a activa procesul de fermentare a materiilor prime. Asigurați-vă că este de bună calitate și că îndeplinesc următoarele cerințe:

• consistență loose;
• alb cu luciu cristalin;
• fără miros.

Pregătirea

Reteta de vin din sticle de la domiciliu incepe cu pregatirea principalelor materii prime - mere. Trebuie să fie spălate într-un bazin de apă.

Taiați pulpa de pe fiecare și tăiați-o. Puteți lua un malaxor sau un mașină de tocat carne și o combinație obișnuită de uz casnic. Apoi, o reteta simpla pentru vinul din sticle implica filtrarea pulpei de mere.

Filtrarea pulpei

Pentru această operațiune există un echipament special din lemn. Arată ca un butoi de lemn cu un butoi. De fapt, în interiorul acestui butoi - pulpa și sucul de vin. Dispozitivul este echipat cu o supapă, care poate mări presiunea din interiorul cilindrului. Dacă deschideți clapeta de dedesubt și strângeți supapa, sucul de fructe pur se revarsă din ghidajul inferior, stors din pulpă. Rămâne doar să înlocuiți recipientele cu tifon steril - este necesar să re-filtrați sucul. În ea pot rămâne particule de piure de mere.

Primul pas: amestecarea componentelor

Se calculează volumul total al pastei rezultate (baza pentru vin din sticle). Umpleți apa filtrată cu jumătate din greutate. De asemenea, este necesar să adăugați zahăr la amestec. Raportul: pentru fiecare kilogram de pastă de mere - 2 linguri de nisip. Pune toate acestea într-un recipient de sticlă - o sticlă sau borcan.

Începutul fermentației

Lăsați amestecul într-un loc cald pentru a activa procesul de fermentare. Camera nu trebuie să aibă mirosuri străine ascuțite, temperatura relativă a aerului - nu mai mică de 20 ° С. Pentru fiecare recipient, puneți-l pe o mănușă sterilă din cauciuc medical, fixați-o pe gâtul sticlei cu o bandă sau bandă elastică. Când fermentația merge, ea va trage ca o minge și poate zbura. După 3-4 zile, mustul trebuie să rătăcească. Deschideți flaconul și presați masa printr-o tifon sterilă. Este mai bine să o dați în mai multe straturi. În acest stadiu, veți obține băutura și sucul.

Se toarnă sucul într-o sticlă curată și uscată. Utilizați o pâlnie de plastic. Pâlnia este plasată din nou într-un recipient de sticlă și umplută cu o a doua porțiune de apă filtrată. Raport: 1 kg de pastă - 1,5 litri de apă.

Este foarte important să nu umpleți recipientele cu suc și pulpă în partea de sus! Lichidul va începe fermentarea, se va forma o spumă, care se va grăbi să se ridice, atunci întreaga instalație de fermentare va zbura de pe container.

Se amestecă pasta și se acoperă din nou cu o mănușă sterilă de cauciuc pentru a împiedica intrarea aerului și a prafului în interior. În caz contrar, în locul vinului de casă veți obține o mulțime de oțet de cidru de mere. Puneți din nou containerul într-un loc cald pentru fermentație.

Fermentarea - a doua etapă

Când durează două sau trei zile, întindeți sucul fermentației și amestecați cu sucul de la primul apel. Apoi, tot acest suc trebuie amestecat cu zahăr. Din cantitatea sa va depinde de tipul vinului pe care îl veți obține:

• semi-uscat - conține 400 g de zahăr;
• desert dulce - 600 g;
• lichid lichid - 800 g.

Dar nu ar trebui să intrați imediat în întreaga porție de zahăr. Faceți asta pentru două vizite.

Primul apel:

• adăugați jumătate din cantitatea specificată de zahăr la sucul de mere;
• amestecați și instalați un fermentator (șunt).

Șuntul de fermentație este un tub special de îndoire, steril în interior. Trebuie să fie apă în curbă. Bulele de gaz, cresc în sus, trec prin apă și se volatilizează în aer. Un astfel de sistem vă permite să preparați vin de casă din sticle aproape în condiții sterile.

Dacă nu ați găsit unitatea de fermentație, cumpărați un tub de picături medicale din farmacie. Este relativ ieftin și ușor de utilizat. Tubul trebuie tăiat de pe partea unde este instalată seringa: nu va fi necesară. O parte a picurătorului cu garnitura este introdusă în mănușa de cauciuc atașată la sticlă. Asigurați-vă că banda adezivă este sigilată. A doua parte a tubului este coborât într-un borcan mic, cu apă curată. Puneți-l lângă sticlă. Bulele de gaz se vor ridica de-a lungul tubului și vor ieși în apă.

O altă opțiune pentru sigilarea preparării vinului este un tub (kembrik) și un capac special pentru un borcan (sticlă) cu o gaură pentru tub.

Sticlele se păstrează într-o cameră caldă la o temperatură de 15-20 ° C timp de 5 până la 10 zile. Acest timp depinde de cantitatea de must. Cu cât este mai mult, cu atât mai mult se rătăcește.

Al doilea apel:

• când bulele de gaz se încetează să crească, este suficient să se combine o parte din must - 200-300 ml;
• se dizolvă în această cantitate a doua parte a zahărului și se toarnă înapoi, o discuție puțin despre lichid;
• a reveni la căldură pentru a finaliza fermentația - durează între 2 și 3 săptămâni.

Finalizarea fermentării vinului

După ora specificată, folosiți același furtun tubular, turnați vinul în sticlă. Pentru a face acest lucru, puneți capătul tubului din borcan cu apă în sticlă și puneți-l chiar sub tara cu vin.

Vinul se va fuziona, ocolind pastele crescute. Acum, sarcina dvs. nu este să lăsați căderea să cadă din partea inferioară a recipientului.

Din prima lectură, ați putea crede că totul este foarte dificil. De fapt, vinul de casă din sticle este o rețetă simplă și nu necesită mult efort, doar timp.

Sticla de vin ar trebui să fie pusă din nou pentru fermentare cu un șunt sau o nouă instalație curată din picături. De îndată ce se eliberează dioxidul de carbon, vinul tânăr din sticle este gata - poate fi deja băut. Va fi un pic neclar, dar plăcut la gust. Numai aroma lui provoacă pofta de mâncare și dorința de a încerca ca un aperitiv înainte de cină.

Vinul din sticlele de la domiciliu este obținut original, dacă adăugați o mică scorțișoară sau orice alt fel de condiment care vă place la sticla băuturii gata preparate. Dar introduceți o componentă suplimentară imediat înainte de utilizare sau cu câteva ore înainte de utilizare.

clarificare

Că vinul tânăr are cele mai bune calități aromatizante și aromatice, trebuie clarificat. Păstrați sticlele într-un loc întunecos și răcoros timp de 2-3 săptămâni. În acest timp, se formează un precipitat stabil în fund. Scurgeți vinul în sticle curate și uscate. Sigiliul cu dopuri.

Dacă doriți să beți vin tânăr, dopurile pot fi din plastic - nu permit băuturii să respire. Dar acest lucru nu este necesar, în cazul în care depozitarea va fi de scurtă durată. Dar vinul în vârstă este înfundat numai cu dopuri de calitate dintr-o scoarță specială de copac. Un astfel de blocaj dă vina să respire. În același timp, oxigenul nu intră în sticlă în interior.

Acest vin va fi aproape transparent, cu o nuanță de aur chihlimbar, fără sedimente.

Expunerea vinului

Extrasul de vin depinde de mulți factori, printre care - o varietate de fructe (materii prime), corectitudinea gătitului și altele. Cele mai bune vinuri sunt depozitate pe rafturile beciurilor timp de mai mulți ani. Vinuri tinere este permis să se păstreze de la o jumătate de an, mai mult vor deveni mai în vârstă.

În același timp, pivnițele sunt aranjate în pivnițe, pe care sticlele sunt răspândite în starea de odihnă. Deci, ea se maturizează și insistă.

Puterea vinului de mere nu depășește de obicei 16-18 ° C. Practic, din această cauză, aceste băuturi sunt considerate deserturi și lichioruri ușoare.

Vinul din vinuri este recomandat să reziste cel puțin doi ani. Numai atunci se eliberează cea mai bună aromă și calitățile sale aromatice. Somelienii experimentați numesc acest buchet.

Pentru câțiva ani de îmbătrânire a vinului de la baza flaconului se formează o mică cantitate de precipitat. Acest lucru este absolut normal. Pur și simplu turnați cu atenție vinul în pahar, încercând să nu atingeți norul sedimentului.

Vinul este consumat, așa cum este depozitat, într-o formă rece.