Borsch Rus: rețetă

Primele feluri de mâncare sunt aprobate de dieteticieni, gastroenterologi și oameni care sunt familiarizați cu gastronomia. Și gurmanii insistă mai ales că toată lumea din viața lor, cel puțin o dată, ar trebui să încerce borsch-ul rusesc. Fără această degustare, în opinia lor, biografia culinară a unei persoane este slabă și greșită.

Bucătăria rusă: borsch și caracteristicile sale

Sucurile de varză sunt cunoscute în toate țările în care este disponibilă o legumă de legume albe. Borscht se regăsește, de asemenea, printre lituanieni, polonezi, belaruși și ucraineni. Cu toate acestea, nu cred că borsch-ul de gătit rusesc corespunde procesului de creare a oricăror feluri de mâncare similare de altă origine. Chiar și pe setul de produse sursă, acesta diferă semnificativ de "concurenți". Și în conformitate cu algoritmul - chiar mai mult.

În primul rând, sfecla obligatorie nu este întotdeauna inclusă în borshch-ul rusesc. Odată ce funcția sa a fost efectuată de planta "cowberry", din care a apărut numele supa de varză populară. În plus, în prima rețetă a borsului rus au fost în principal varză și varză. Și kvass-ul de sfeclă a participat cu siguranță la realimentare.

Desigur, rețeta de azi este semnificativ diferită de cea originală. Este puțin probabil să fiți capabil să găsiți un vânzător de vacă. Sfeclă Kvass insista, de asemenea, nu trebuie să - este înlocuit cu succes în tomatele de luptă post. Legumele sunt din nou proaspete. Dar caracteristicile individuale sunt încă păstrate. În primul rând, borsch-ul rusesc este pregătit exclusiv pentru carne de vită. Carnea de porc poate fi suplimentată, dar palmierul ar trebui să fie în continuare administrat la carne de vacă. În al doilea rând, din lista de componente exclude categoric smalțuri și untură, atât de politicos față de stomacurile polonezilor, ucrainenilor și bielorusilor. În al treilea rând, morcovii ar trebui să fie o mulțime, iar varza este mai mică decât în ​​alte rețete.

O linie separată este cartofii. Se crede că un borscht real, primordial, este pregătit fără ea. Dar, cred că aici puteți face concesii: fără tuberculii preferați, mulți consumatori se pot simți lipsiți. Este de remarcat faptul că borsch-ul rusesc este un farfurie tolerant la experimente. El este loial la fasole, la ciuperci, la chiftele de carne și chiar la găluște. Deci, el nu va purta foarte repede familia: fiecare tigaie a acestei supă va avea un gust unic și unic.

Bazele de bază: bulion

Deci, dacă sunteți interesat de limba rusă borscht, rețetă începe întruparea sa cu bulionul corect. Pentru el, se ia carne de vită sau mânzat - cel puțin 800 de grame pe o cratiță mare. Puteți reîmpărți greutatea prin adăugarea de carne de porc la carnea de vită. Doar nu prea gras.

Carnea este cu siguranță luată pe os, care va adăuga un bulion de densitate și saturație. Ideale - coaste. Se toarnă apă rece (cel puțin 3,5 litri) și se pune cel mai mare foc, care este înșurubat după fierbere. Languish la carnea placa va fi de aproximativ un an și jumătate ore- nu mai devreme de o oră în oală sunt stabilite Lavrushka și boabe de piper. Un semn de pregătire este o perforare ușoară a cărnii cu o furculiță.

Important: prăjire

Deci, cum să gătești borsch-ul rusesc? Pregătirea fripturii este un pas foarte important. Pentru aceasta, luați morcovi, ceapă și sfecla, iar morcovii trebuie să fie de două ori mai mult decât alte legume din agregat. Toate componentele sunt rumenite cu paie. Folosirea unui răzuitor este interzisă. În primul rând, vor fi pierderi mari de suc (și este necesar pentru saturarea borschului), și în al doilea rând, legumele vor fi prea moi atunci când se sting, iar felul de mâncare se va asemăna cu un terci deloc gustos.

La început este trimis un arc la tigaie. Când este aurit, se introduc sfecla, iar după aceea - morcovi. După înmuierea acestuia din urmă, se adaugă pastă de tomate sau roșii mici, tocate cu cubulețe mici și, de asemenea, un bulion mic. Tigaia este acoperită cu un capac pentru stingere. Va dura aproximativ zece minute. Periodic, conținutul trebuie agitat.

Opțiune alternativă de umplere

Aceasta nu este singura modalitate de a găti borsch-ul rusesc. Rețeta pentru gătit (și, judecând după recenzii, foarte bună) sfătuiește paiele de sfeclă roșie pentru a le elimina separat. Se adaugă pastă și puțin zahăr. După ce rădăcina sucului este eliberată în prăjitură, este turnat oțet. Acesta va păstra culoarea sfeclei și va da o aromă elegantă farfuriei finale. Extincția se face până când paiele sunt gata.

O altă opțiune este pre-sudarea boraxului cu adaos de acid citric, în cazuri extreme - oțet. Acest pas elimină necesitatea stingerii sfeclei. Deși morcovii cu ceapa de a lăsa într-o tigaie trebuie încă să.

Subtilități vegetale

În borscht rus, prin definiție, trebuie să includă țelină. Cum să facem acest lucru, opiniile diferă. Unii bucătari cred că ar trebui să meargă la prăjitură. Alții sfătuiesc să-l puneți într-o tigaie cu varză. În orice caz, trebuie tăiat cu cel mai bun paie.

Varza este mărunțită în mod tradițional. Cu toate că uneori experimentatorii culinari își frământa pătratele, această idee nu pare să aibă succes. În majoritatea rețetelor, varza dintr-un borsch ar trebui să rămână crocantă. Dar dacă o preferați într-o formă moale, sare înainte de marcaj și amintiți puțin paiele.

Asamblarea supă

Deci, este ultima etapă rămasă. Într-o cratiță ai o mare supă într-o tigaie adâncă - umplere, pe o placă de tăiere - chips-uri varza într-un castron separat - carne extrasă din bulion. Și dacă, într-un vas separat, de asemenea, ține evidența cuburi de cartofi pentru tine borș Rusă este inacceptabilă, fără cartofi. Rămâne să colecteze toate ingredientele împreună.

Carnea este scoasă din oase și tăiată în bucăți medii. Nu este necesar să mănânci, dar bucăți prea mari de farmec nu vor adăuga borscht. În bulionul fierbinte, sunt așezate cartofii (dacă vă decideți să vă bors cu participarea ei). Doar fierbe, intrați în prăjit și aproape imediat - varză. Focul ar trebui să fie lent, astfel încât conținutul oalei să nu fiarbă cu o cheie, dar suficient pentru a fierbe încă. După aproximativ 15 minute cuptorul oprit, capacul este închis iar supa este uitată oră necesară pentru perfuzie.

Ce trebuie să știți

Nu întotdeauna la îndemână sau în magazin sunt ingredientele necesare. Rădăcina țelină extrem de necesară este printre ele. Pentru absența sa, puteți recurge la pătrunjelul rădăcină - efectul este aproape același. Când gătiți bulionul, acesta trebuie sărat doar înainte de a opri focul, altfel carnea poate rămâne rigidă. Nu este necesară filtrarea fundației. Dar trebuie să îndepărtați spuma în orice caz.

Dacă doriți să obțineți un borscht rusesc cât mai strălucitor posibil, aruncați niște sfecla proaspătă rasă înainte de a le scoate de pe farfurie. Ventilatoare de piquancy într-un vas gata înainte de a insista pot adăuga bucăți de păsări de curte afumate: rațe, pui sau gâscă.

Reguli de utilizare

Acest fel de mâncare este extrem de apetisant. Fotografia borschului rus nu va lăsa pe nimeni indiferent. Dar ar trebui, de asemenea, să fie servit competent. Mai întâi de toate, este extrem de fierbinte. O excepție poate fi considerată versiune slabă a fasolei. Al doilea punct: borsch-ul rusesc este servit numai cu smântână bună. Dacă ești un fan al maionezei, încearcă să nu te folosești, altfel vei distruge plăcerea. A treia subtilitate: borșa este mai gustos cu ierburi proaspete. Dacă este dificil de găsit, cel puțin să crească un bec. Fără penele sale zdrobite, senzațiile de gust sunt mult mai rele.

În ceea ce privește pâinea, se recomandă aici negrul. Și opțiunea cea mai avantajoasă - un pui, frecat cu usturoi și sărat. Cu toate acestea, albul nu este interzis, chiar dacă pierdeți câteva gusturi. Chiar și lavash este în deplină armonie cu acest fel de mâncare delicios, nu numai din versiunile sale subtile.

Și dacă luptătorul a ajuns la anumite date semnificative, nu uitați să faceți o rezervă de bună vodcă. Nici un vin, nici o șampanie, nici un lichior, nici un cocktail cu el nu sunt în armonie. Chiar și coniacul nu se potrivește în paletă. Numai vodca de bună calitate! Dacă, desigur, intenționați să obțineți plăcerea maximă din borsch-ul rusesc.