Cum se pregătește samsa tandyr: descrierea rețetelor

Samsa este un tort care nu poate avea numai vreo formă, ci și o varietate de umpluturi. Pregătiți acest fel de coacere acasă într-o tigaie sau într-un cuptor. Dar acasă, în țările din est, cel mai popular este samsandarnaya. Care este diferența și cum ar trebui să fie pregătite astfel de produse? Cu aceasta este de înțeles în detaliu.

Uzbek samsa

Pentru unele republici din fosta Uniune Sovietică, samsa este un vas național. Prin tradiție, este obișnuit să gătești într-un cuptor special (tandyr), care are forma unui castron sau a unui castron. Pentru coacere, de regulă, se utilizează produse de patiserie simple sau de bucătărie și ca o umplutură - carne de berbec.

Deci, celebrul Uzbek samsa tandyr este preparat din următoarele componente:

240 grame de făină, 0,45 kilograme de miel, bulbii și jumătate, 40 grame de grăsimi grase, apă (35 de grame pentru umplere și 100 de grame pentru aluat), sare, ulei vegetal și piper negru măcinat.

Tandyrul se face foarte simplu:

1. În primul rând, umplutura este pregătită. Pentru a face acest lucru, carnea de oaie cu ceapa ar trebui să fie tocată mărunt cu un cuțit ascuțit. Apoi adăugați sare, puțină apă, piper și amestecați bine.
2. Pentru a face aluatul, luați făină, sare și apă. Masa rezultată trebuie împărțită în părți și laminată sub formă de aceleași tortilla.
3. În mijlocul fiecărei tăblițe, puneți puțin umplutură. După aceea, marginile tortillaselor trebuie să fie înfășurate într-un triunghi și ușor înțepate de sus.
4. Partea din spate a produsului semi-finit trebuie pulverizată cu apă și lipită pe peretele interior fierbinte al cuptorului.

Pregătirea produselor este determinată de crusta roșie caracteristică. După coacere, ele sunt, de asemenea, uzate.

Versiune modernă

În prezent, aluatul pentru samsa se face în moduri diferite. Totul depinde de ce fel de produs așteaptă în cele din urmă de gazdele. De exemplu, samsa tandyr este foarte simplu gătită pe chefir. Ca rezultat, plăcatele sunt foarte delicate, luxuriante și gustoase. Acest lucru va necesita următoarele ingrediente.

Pentru umplere:

0,4 kilograme de carne grasă (este mai bine să ia miel), piper, 3 cepe și sare.

Pentru test:

250 de grame unt unt (sau margarină), 600 grame de făină, 5 grame de sare și un pahar de kefir.

Puteți utiliza ulei vegetal pentru lubrifiere.

Lucrarea se desfășoară în patru etape:

1. Mai întâi trebuie să faci un aluat. Pentru a face acest lucru, uleiul ar trebui să fie tocat cu un cuțit, și apoi se curăță bine cu făină. Apoi adăugați resturile de ingrediente și terminați frământarea. Alimentele pregătite pentru o perioadă scurtă de timp (1 oră) trebuie introduse în frigider.
2. Pentru a face carne tocată, pur și simplu amestecați și amestecați toate ingredientele disponibile. Și carnea poate fi trecută printr-o mașină de măcinat cu carne, dar este mai bine să o tăiați cu un cuțit la urma urmei.
3. Intindeti tort aluat cu un diametru de aproximativ 10 centimetri, le umple cu umplutura, apoi zaschipnuv usor margine, pentru a da pătrat gol sau un triunghi.
4. Produsele semi-finite trebuie să fie pliate pe o plasă specială, și apoi, stropind cu apă, lipiți de peretele interior al tandoorului.

Scoateți produsele din cuptor cu un cârlig special sau o cuvă cu un mâner lung.

Rabbit samsa

Samsa, în funcție de tip de încercare pot fi nu numai proaspete, dar și impermeabile. Astfel de produse diferă chiar și în exterior. Cum se pregătește adevăratul tampon samsa? Rețeta prevede utilizarea următoarelor componente.

Pentru test:

pentru 4 pahare de făină, 100 de grame de unt, 1 ou, 5 grame de sare și un pahar de apă caldă.

Pentru umplere:

carne de miel cu grăsime, piper, ceapă, sare, verdeață (mărar sau patrunjel) și mirodenii.

În acest caz, procesul de gătit pare oarecum diferit:

1. Pentru a pregăti aluatul, toate ingredientele, cu excepția făinii, trebuie să fie bine amestecate. Procesul continuă până când sarea se dizolvă complet. După aceea, trebuie să introduceți treptat făină.
2. Aluatul finit este împărțit în părți, laminat într-un strat subțire, apoi rostogolit și lăsat timp de o jumătate de oră, acoperit cu un șervețel.
3. Acest timp poate fi folosit pentru pregătirea umplerii. Componentele pregătite pentru aceasta ar trebui să fie simplu tocate cu un cuțit și amestecate.
4. Tăiați aluatul în felii, fiecare dintre care este frământat într-un tort.
5. Blocurile umple umplerea, conectați marginile și trimiteți produsele la cuptor.

Suprafața produselor semifabricate nu trebuie lubrifiată în nici un fel, astfel încât straturile de aluat să fie clar distinse.

Un dispozitiv unic

Multe gospodine moderne nu știu că este necesar un cuptor special (tandyr) pentru a coace realitatea samsa. Este un brazier sau un fel de brazier. Această structură are forma unei canule sau a unui vas. Este o emisferă ceramică, la fundul căreia se află o rețea cu un suflantă de sub caroserie. Se topește un astfel de cuptor cu cărbune, lemn de foc sau lemn de pene. Pentru a menține temperatura, structura este acoperită cu lut sau cărămidă rezistentă la căldură din exterior.

Combustibilul și produsele sunt așezate în aceeași gaură. După o perioadă lungă de încălzire din pereți, depozitul de ardere este îndepărtat cu grijă. Apoi, acestea trebuie stropite cu apă, după care puteți începe procesul de coacere. După lucrare, cenușa arsă este îndepărtată în același mod. Mai devreme în est, conform tradiției, tandoorul era în curtea fiecărei case. Acum, astfel de cuptoare se găsesc numai în orașele mici, iar gospodinele moderne le-au găsit o alternativă demnă sub forma unui cuptor sau a unui cuptor cu microunde. Dar gustul real al produselor de patiserie naționale devine doar după gătit în tandyrs tradiționale vechi.