Pâine uzbecă

Pentru poporul uzbec, pâinea a fost mult timp sacră. Există o tradiție conform căreia atunci când cineva pleacă de mult timp acasă, trebuie să muște o bucățică de tort. Tortul rămas este ținut în casă până când persoana care a plecat este înapoi și nu o va mânca.

Pâinea din Uzbek este numită "non", ceea ce înseamnă tortilla. prăjituri Uzbek sunt coapte în tandyr - un cuptor special fabricat din lut, ceea ce le face crocante și rumenite.

Clatite sunt de doua tipuri principale: obi-non (obisnuit) si patyr (festive). Și există o mulțime de soiuri de ele. Stratate și bogate, care diferă în funcție de gust și aspect în funcție de regiune, există Bukhara, Samarkand prăjituri plate și altele.

Trebuie remarcat faptul că fiecare regiune din Uzbekistan are propria sa pâine specială, care este produsă în această regiune. Și fiecare dintre aceste regiuni utilizează propriile sale speciale bourdough pentru pâine și tehnologia originală de gătit. Prin urmare, pâinea coaptă în diferite regiuni din Uzbekistan este semnificativ diferită în ceea ce privește gustul și aspectul.

De exemplu, valea Ferghana a fost glorificată de cea mai delicioasă patiserie Uzbek, denumită katlama non. La prepararea unui astfel de tort plat, fiecare dintre straturile sale este lubrifiat cu unt sau smântână. De asemenea, prăjiturile cu coajă tare, cu zgârieturi, numite zhizali-non, prăjituri plate pe infuzii de ierburi (bucătar patyr), de la porumb făină (Zogora-non) și multe alte soiuri. Clatite cu ceapa sau carne, coapte in aluat, de asemenea, sunt de multe ori pregatite.

De regulă, prăjiturile plate nu sunt tăiate cu un cuțit, se rupe cu mâinile. În același timp, în conformitate cu eticheta Uzbek-pânză de masă, piese rupte sunt strict interzise pentru a pune "fata" în jos. Deoarece aceasta este privită ca o atitudine lipsită de respect față de pâine.

Foarte popular tortilla pe kefir, a cărui rețetă este mai degrabă simplă de pregătit.

Ingrediente de care aveți nevoie: cu siguranță kefir (300 ml), făină (aproximativ 3 cesti) și 1 pahar pentru stropire. De asemenea, 1 lingurita de sifon, zahar si sare. Dacă doriți, puteți adăuga ouă și condimente (ardei roșu, busuioc, chimen) sau gătiți fără ele.

Deci, prăjiturile uzbece, sau mai degrabă prepararea lor, încep cu amestecarea tuturor ingredientelor uscate, care apoi sunt turnate în chefir. Se amestecă mai întâi cu o lingură, apoi cu o mână. Aluatul ar trebui să devină gros, moale, ușor lipit de mâini.

Rotiți banda și împărțiți-o în părți, fiecare dintre ele rulând foarte subțire cu ajutorul unui scaun balansoar, dându-i orice formă. Se toarnă făina. Pe o tigaie uscată de fierbere, coaceți pentru o perioadă scurtă de timp pe ambele părți pe căldură medie.

Dacă doriți, ungeți prăjiturile fierbinți cu un unt moale. Acest lucru le va face mai moi, gustoase și vă va permite să rămâneți proaspeți mai mult timp.

Mențineți tortul plat uzbec, acoperiți-l cu un prosop sau într-o formă specială, cu un capac strâns.

Dacă doriți să gătiți mai multe prăjituri originale și neobișnuite, apoi coaceți-le cu ceapa. Pentru aceasta aveți nevoie de apă caldă (400 ml), drojdie proaspătă (20 g), ulei vegetal (3 linguri), faina (circa 650 grame), miere lichidă (1 lingură) și sare. Pentru umplutura - arcul (4-5 bucăți), slănină (60 g), sare, piper negru măcinat.

Mai întâi amestecați cu miere și drojdie 250 ml de apă caldă. Se lasă la fermentare timp de 10 minute. După ce turnați restul de apă, adăugați uleiul, sare și amestecați bine.

Treceți treptat puțină făină, amestecați un aluat destul de moale. Rotiți-l într-un castron, acoperiți cu un prosop și lăsați-l timp de o oră. Faceți o histereză și acoperiți cu un prosop din nou.

Împărțiți aluatul în șase părți egale și aliniați-le. Se prăjește ceapa și pune-le pe fiecare parte. Înșurubați cu o rolă și faceți o curbură, care este presată ferm de sus cu o mână.

Puneți tortilla pe o tavă de copt și acoperiți cu un prosop timp de încă 20 de minute. În cuptor, coaceți la o temperatură de aproximativ 200 de grade timp de 20 de minute.

Torturile tale plate cu ceapa sunt gata. Bon apetit!