Cum să gătești julien în moduri diferite

Felul este julienne (în unele cărți culinare julienne) ne-a venit la noi Bucătăria franceză. În bucătăria rusă, un julienne este adesea numit "kokot" și a servit ca o gustare caldă. Cuvântul "Julien" în traducere literală înseamnă "iulie". Faptul este că în vara în Franța este obișnuit să consumăm supe de legume, ingredientele pentru care sunt tăiate în paiete mici. Prin urmare, în Cooking French julienne poate fi numit și supe, salate și chiar și felul de a tăia orice. Datorită acestui fapt, se poate considera că prepararea unui julien se reduce la o formulă simplă: ingredientele sunt tăiate în benzi. Julienne poate fi diferită: carne, cu pui, legume, ciuperci, pește, cu fructe de mare. Același soi predomină în sosurile pentru julienne. Sosul cel mai comun este beșamelul, dar nu este necesar pentru julienii de pește sau julienii din fructe de mare.

Cupele julienne pot fi de două tipuri: „cocottes“ - similar cu recipiente de bucătărie mici de metal, care manipulează Se servesc panglici sau role salfetnymi decorate, dintre care mijlocul unei tăiate și uscate. Dacă nu aveți economie Cocotte sau puțin PTFE mucegaiuri, apoi, pentru a prepara un julienne, trebuie sa avanseze pentru a face cantitatea necesară de role (puteți coace brioșe în loc de coș de gătit de aluat cimbru).

Luați în considerare acum modul de gătire julienne de ciuperci. Pentru o portie, avem nevoie de: 100 de grame de ciuperci proaspete (champignon, Chanterelle, alb), unt arpagic mici (40-50 g), aceeași cantitate de smantana rare, 1 lingură de făină și un pic de echitatie orice brânză tare, rasi . Este necesar să aveți condimente, cel puțin sare și piper. Ceapa si ciupercile se taie cu paie si se prajesc in unt, sare si piper. Amestecul este răspândit în nucă de cocos. Pe o tigaie uscată de pâine se rumenă făina până la maro deschis, amestecată cu smântână și o parte din ulei, se amestecă până când bucățile dispar. Umpleți sosul cu un amestec de ciuperci și ceapă. Ar trebui să fie presărat cu gust de brânză rasă. Apoi, amestecul este pus în cuptor, preîncălzit la 150 de grade. Deoarece toate ingredientele julienne prăjită deja, vasul trebuie să fie coapte pentru mult timp: până în momentul în care brânza se formează crusta rumenita. Julienul este servit fierbinte. Pentru a nu-ți arde mâinile pe o coadă de metal, este obișnuit să-ți pui un șervețel pe stiloul ei.

Cum să gătești julienne de la pui? În mod similar, cu ciuperci și ceapă, dar adăugați un pic mai mult file de pui. Gatiti carnea de pui sau o prajiti. Din picioare luăm carnea pentru julienne, îl scoatem din piele și oase, tăiate în fâșii. Un sos de nucă de cocos poate fi același beamel.

Cum să gătești julienne din carne sau din ficat? Mai întâi trebuie să mănânci carnea într-o mașină de măcinat cu carne și puțină prăjit coace într-o tigaie. Apoi amestecați-l cu principalele ingrediente ale julien - ciuperci și ceapă. Sosul aici poate fi orice sos de carne adecvat - de la piper negru, de exemplu, carbonat, sau olandeză. Julienul de pește este preparat în același mod, numai sosul în acest caz este pregătit de altul, potrivit pentru pește, - "O mie de insule" sau cremoasă.

Cum să gătești julienne, dacă nu ai smântână? În acest caz, puteți lua lapte coapta și amestecați-l cu o lingură de pesmet. În cazul în care smântână este prea gros, atunci se poate dilua cu apă, altfel nucă de cocos va fi greu pentru stomac. Brânză pentru julien este mai bine să ia gust neutru: mozzarella, suluguni. Dacă nu există brânză tare, se lasă să se preseze o julienă cu brânză topită rasă.

La prepararea julienne pot experimenta cu amestecuri de, de exemplu, se adaugă alte legume cu ceapa: ardei gras, roșii prăjite, usturoi, praz, varză de Bruxelles. În loc de carne, puteți pune șuncă sau cârnați.