Modalități de a alege ciupercile pentru iarna: rețete

Ce este ciupercile de decapare? Cum să îl implementați? Răspunsurile la aceste și alte întrebări pot fi găsite în articol. Adesea, iubitorii de "vânătoare liniștită" adună atât de multe ciuperci încât pot hrăni toți prietenii, rudele și vecinii, și vor mai rămâne încă câteva găleți. În acest caz, este mai bine să luați ciuperci: sunt bine păstrate, iar carnea delicioasă este mereu la îndemână. Nu este întotdeauna posibil sarea corectă a ciupercilor. Dar acesta este un proces foarte simplu.

Reguli pentru colectarea cadourilor forestiere

Colectarea ciupercilor este o ocupație responsabilă. Foarte adesea, locuitorii megacities sunt în căutarea locurilor de ciuperci în centurile de pădure, situate de-a lungul drumurilor. Ei nu știu că ciupercile absorb toate toxinele și metalele grele care se acumulează din gazele de evacuare de pe șine. Cu o astfel de colecție de substanțe chimice, ciupercile nu pot fi sărate.

Care este principiul cel mai important atunci când alegeți ciupercile? Locurile de ciuperci trebuie căutate cel puțin un kilometru de drum. Desigur, acest lucru este dificil. Dar trebuie să vă protejați sănătatea.

Următoarea regulă: pentru ciuperci trebuie să mergeți la ora cinci dimineața și nu după cină. Ciupercile, care sunt colectate dimineața, vor fi crocante, strânse și mai bine păstrate.

Și ultimul lucru: nu trebuie să fiți lacomi, nu aveți nevoie de o capotă mare cu o pălărie imensă. Probabil, este deja foarte vechi, este posibil în secțiunea sa să detecteze găurile de vierme. Este mai bine să căutați o familie de mici rusuli sau copii mici.

Cum să vă pregătiți?

Ciupercile care se pregătesc pentru somon sunt ușoare. Există trei moduri de decapare:

• Fierbinte.
• E frig.
• Uscat.

Toate aceste metode sunt potrivite pentru conservarea ciupercilor în cutii. Ele diferă în timpul producției, ele nu sunt aceleași pentru toate tipurile de ciuperci. Dar vom vorbi despre asta mai jos. Acum, aflați cum să preparați ciupercile pentru decapare și de ce este important să le sortați.

De obicei, suntem multumiti de un sezon bun de ciuperci si, prin urmare, intr-un cos ne rupi totul. Toate ciupercile colectate sunt de obicei turnate într-o baie mare din fontă. Apoi, turnați-le cu apă, astfel încât să le acopere complet. Ca urmare, din ciuperci vor fi sparte ace de pin, frunze aspirate, diverse gunoi.

Acum, ciupercile trebuie sortate și aruncate. Acestea trebuie sortate în funcție de grade, pentru că unii au nevoie să se înmoaie pentru o lungă perioadă de timp, unele nu sunt deloc necesare. Și toată lumea are timpi de gătit diferite.

Ridicati podgruzhki, ciuperci, pistrui. Trebuie să fie înmuiate timp de până la cinci zile, schimbând adesea apa. Puneți albi, russula și ryzhiki într-o găleată separată. Aceste ciuperci nu sunt necesare.

Cu pălăriile unor ciuperci (de exemplu, uleioase) îndepărtați coaja. În altele, curățați picioarele astfel încât acestea să devină frumoase și luminoase. Acestea sunt boletele și coaja de mesteacăn.

Uită-te cu atenție la ciuperci, astfel încât să nu apară nici unul otrăvitor printre ei. Unii dintre ei sunt buni la camuflaj. Verificați, de asemenea, ciupercile pentru prezența animalelor în ele. Sunt foarte mici, dar deja viermi. Trebuie să fie aruncați.

Saltare în cutii (tehnologie fierbinte)

Care este sărarea ciuperci într-un mod fierbinte? Această tehnologie este cea mai potrivită pentru conservarea ciupercilor în cutii. Un mod fierbinte de închidere poate fi orice ciupercă: bolete, ciuperci, ouă, unt, chanterelles, pistrui.

Această metodă este bună deoarece ciupercile sunt foarte rapid pregătite. Puteți să le încercați într-o lună și uneori chiar mai devreme. Dar ele nu sunt stocate atâta timp cât sunt sărate în mod fierbinte. Și nu atât de crocantă.

Ciupercile preparate, spălate și înmuiate trebuie cântărite înainte de gătire. La urma urmei, trebuie să știți cât de multă sare este necesară (pentru fiecare kilogram de ciuperci trebuie să adăugați câteva linguri).

Umpleți ciupercile cu apă și gătiți timp de aproximativ o jumătate de oră (ciupercile trebuie fierte timp de 45 de minute). Asigurați-vă că îndepărtați spuma în timpul gătitului. Apoi aruncați ciupercile într-un ciocan și lăsați-le să se răcească. Acum preparați borcanele. Este mai bine să luați cinci litri, având un gât larg. Acest lucru este pentru a se asigura că este convenabil de a pune presiune.

Mai întâi puneți un strat de condimente pe fundul vasului steril. Cel mai adesea este usturoiul, frunzele de dafin și inflorescențele de mărar. Apoi, pune un strat de ciuperci, se presara sare, din nou pune un strat de condimente. Asa faceti pana cand ciupercile raman afara.

Mai mult decât atât, umpleți cu saramură, obținut după ce ați gătit ciuperci, puneți opresiunea astfel încât să fie complet acoperite cu lichid. Puneți-le pe ele câteva săptămâni în frig. După ce pot fi descompuse în bănci mai mici.

Modul rece

Luați în considerare sărarea rece a ciupercilor. Această tehnologie asigură o mai lungă perioadă de exploatare a ciupercilor. Deci, ciupercile albe pot fi consumate după sărare doar după o lună și jumătate. Dar cât de clare vor fi ei!

Această metodă de decapare a ciupercilor nu necesită tratament termic. Dar aici ciupercile trebuie să fie pregătite în mod corespunzător, înainte de pregătirea pentru a se înmoaie, schimbând adesea apa.

Metoda este interesantă, deoarece ciupercile într-un recipient curat, cu condimente sunt așezate în straturi: piper negru și parfumat, inflorescențe mărar, dafin și arpagic, se taie pe lungime. Fiecare strat de ciuperci este presărat cu sare (pentru 1 kg sunt două linguri de sare).

Din partea de sus, trebuie așezat un strat de condimente pe care să fie plasată o încărcătură care să permită ciupercile să separe sucul. Dacă sucul apare lent, atunci greutatea opresiunii trebuie crescută. Aceste ciuperci ar trebui să stea într-un loc răcit timp de o lună și jumătate.

Decaparea uscată

Și cum se face sărarea sălilor cu ciuperci pentru iarnă într-un mod uscat? Această tehnologie este potrivită numai pentru acele ciuperci care nu trebuie să fie înmuiate. Este foarte simplu și rapid. Ciuperci în acest caz, nu trebuie să vă spălați. De obicei, cu pălăriile, cuțitul este decojit. Apoi, ciupercile puțin curat și sare.

Pentru această metodă sunt folosite aceleași condimente. În primul rând, ciupercile sunt așezate în straturi într-o tavă largă, arsă cu apă clocotită sau un borcan. Fiecare strat este presărat cu sare, iar aici sarea trebuie folosită mai mult (pentru 1 kg de ciuperci 3-4 linguri de sare). Mai presus de opresiune pentru a se asigura că ciupercile au alocat sucuri.

Rye și roșcat, sărate în acest fel, sunt, de obicei, deja gata în câteva săptămâni.

Curățarea cu cutii de usturoi

Little buttermen, fierte în acest fel, ca toți. În acest caz, nu trebuie să fie înmuiate. Pentru această rețetă, veți avea nevoie de ciuperci de sărare:

• 1 kg uleios (dar puteți lua și alte ciuperci);
• sare (2 lingurite);
• usturoi (trei capete);
• o pereche de inflorescențe de mărar;
• cinci frunze de coacăze negre;
• două frunze de hrean;
• o grămadă mare de mărar;
• 5 gvozdichek.

Deci, mai întâi clătiți ciupercile și înmuiați, dacă este necesar. Apoi, îndepărtați excesul de apă, lăsați-o într-o șuviță pentru o perioadă de timp. Sterilizați borcanul și uscați-l.

Acum clătiți verdele, coajați usturoiul și tăiați-le de-a lungul plăcilor. Mai întâi puneți un strat de verdeață, inflorescență de mărar, hrean și foi de coacăze. Apoi, puneți ciupercile în sus, adăugați și presărați abundent cu usturoi și mărar tocate. Umpleți borcanul cu aceste straturi.

În partea de sus, pune jos și pune ciupercile într-un loc rece timp de două săptămâni. Apoi le puteți aranja pe cutii mici, se toarnă cu ulei vegetal și se acoperă cu capace de plastic.

Ciuperci albe în cutii

Continuăm studiul sării interne a ciupercilor. Pentru a crea o masă cu această rețetă, trebuie să aveți:

• 1 kg de ciuperci albe;
• sare (2 lingurite);
• apă (0,7 ml);
• trei mazăre de piper negru;
• trei mazare de piper mirositoare;
• bay de frunze;
• două inflorescențe de mărar;
• trei garoafe.

Curățați mai întâi ciupercile, apoi clătiți, tăiați în bucăți, dacă este necesar. Coaceți usturoiul și tăiați fiecare dinte. În vas se toarnă apa, se diluează sarea în ea și se fierbe ciupercile timp de aproximativ 15 minute. Penka trebuie să fie înlăturată în mod constant. Apoi adăugați toate condimentele în apă cu ciuperci și gătiți încă 7 minute.

La baza unui borcan steril, puneți mărar și câteva cuișoare de usturoi. Turnați ciupercile, fiecare strat cu usturoi. Sus cu saramură și capac. În câteva săptămâni, ciupercile vor fi gata!

Ciupercile de ciuperci

Pentru a face acest produs, trebuie să aveți:

• sare (3 linguri);
• 1 kg de ciuperci albe;
• trei inflorescențe de mărar;
• șase mazăre de piper negru;
• trei garoafe;
• trei mazăre de piper mirositor;
• două frunze de dafin;
• trei căței de usturoi.

Mergeți, curățați și clătiți ciupercile. Îndepărtați-le înainte de sărare timp de trei zile, numai seara și dimineața schimbați apa. Apoi, puneți ciupercile în castron cu pălăriile jos, turnând straturile de ciuperci cu sare și condimente. De la locul de sus opresiune, și pune timp de 30 de zile în frigider.

Scoateți recipientul după o lună de sărare. Sterilizați borcanele mici. În partea de jos a fiecăruia, presărați puțină sare. Acum, umpleți borcanele cu ciuperci împreună cu brânza. Se toarnă cu sare sau se toarnă ulei de floarea-soarelui. Acoperiți borcanele cu capace și trimiteți-le într-un loc răcoros.

Alegerea crini în cutii

Pentru a face o astfel de conservare, trebuie să aveți:

• 1 kg de turtă dulce;
• cinci cuișoare de usturoi;
• sare (3 linguri).

Ciupercile picioarelor trebuie să fie tăiate, deoarece puteți sări doar capacul. Clătiți-le bine și turnați apă fiartă. Lăsați-l sub capac timp de trei minute, apoi lăsați să se scurgă complet. Apoi sare ciupercile, adaugand catei de usturoi. Se amestecă bine și se lasă o jumătate de oră.

Pregătiți borcane sterile de jumătate de litru. Puneți-le ciupercile strânse, topul cu un strat de sare și acoperiți-le cu capace. Păstrați-vă într-un loc răcoros.

Subacoperire în cutii

Delicioase podberezoviki foarte usor de sare pentru iarnă. Ele sunt minunate pentru a trata oaspeții și prietenii. Deci, trebuie să aveți:

• 1 kg de mesteacan;
• verde și frunze de laur la gust;
• apă (1 I);
• sare (50 g).

Curățați ciupercile colectate din resturile și înmuiați-le într-o găleată pentru noapte. Apoi, fierbeți-le în apă sărată cu mirodenii timp de o jumătate de oră. Trageți continuu spuma. Acum, scoateți ciupercile din saramură și lăsați-le să se răcească. Salam cu brânză. Ciupercile răspândesc ciupercile pe borcanele dezinfectate, turnând sare peste fiecare strat.

Apoi se fierbe saramura si se umple cu ciuperci. Acoperiți borcanele și le întoarceți. În această situație, trebuie să se răcească. Acum trimiteți-le într-un loc răcoros. Înainte de servire, clătiți ciupercile în apă fiartă.