Cafea albă albă: istoria și caracteristicile rețetei "australiene"

Cafeaua este una dintre cele mai populare băuturi din lume. Poate că, în ceea ce privește numărul de fani cu el, numai ceaiul poate compara. Istoria datării oamenilor cu boabe Arabica și Robusta a fost mai veche de o mie de ani și este destul de natural ca pentru o lungă perioadă de timp sute de diferite moduri de preparare a cafelei.

Astăzi, rețetele clasice și cele mai celebre includ espresso, cappuccino și latte. Cu toate acestea, iubitorii de cafea de băut cu lapte știu probabil o varietate numită "alb plat". Deci ei o numesc asemănătoare cu cea tradițională, dar în felul ei reteta originală. Cafeaua albă, de asemenea, cunoscută sub numele de "australian", la gust este o cruce între espresso și cappuccino.

Istoria băuturii

Această invenție a fost inventată relativ recent în anii `80 ai secolului XX. Autoritatea cafelei de culoare albă este adesea atribuită baristului din Noua Zeelandă, Derek Townsend. A fost el care a venit cu o versiune în care, datorită adăugării de lapte spumat, amărăciunea espresso nu dispare complet, ci devine mult mai moale. Cu toate acestea, băutura devine mai puternică decât cappuccina clasică.

Rețeta australiană este rezultatul unei selecții lungi și atente a raportului ideal de espresso și lapte. Poate de aceea albul plat sa îndrăgostit imediat de îndrăgostiții de cafea și, în curând, a câștigat popularitate în patronul autorului și apoi în întreaga lume. Astăzi, o băutură preparată cu această rețetă este prezentă în meniul multor unități.

În ceea ce privește denumirea, aceasta se explică cel mai adesea prin tehnici de gătit. Laptele, bătut într-o spumă elastică, formează o suprafață plană, deci rețeta și devine cunoscută sub numele de "alb plat", adică "alb plat".

structură

O importanță deosebită pentru caracteristicile gustului băuturii este calitatea boabelor de la care se fabrică cafea albă. Compoziția amestecului ar trebui să conțină, în mod ideal, mai multe soiuri de arabică. Este un astfel de tip care îmbină aroma bogată și aroma ușoară, în timp ce boabele robusta sunt mai amare și mai surise. Este de dorit ca amestecul să aibă un grad mediu de prăjire și măcinare fină.

Cafenele deseori experimentează o rețetă, crescând fie conținutul de espresso, fie cantitatea de lapte. Dar există și cel mai popular raport de ingrediente. Cafea albă cafea, cea mai des preparată pe baza unei porții de doppio (espresso dublă cu un volum standard de 60 ml) și 120 ml de lapte spumat.

Diferențe Alb plat de la latte și cappuccino

Se poate părea că albul plat nu diferă mult de binecunoscutul cappuccino și latte. În plus, acesta din urmă este adesea servit în instituții sub masca "australiană". Aceste băuturi sunt cu adevărat similare, în principal din cauza prezenței spumă de lapte în rețetă, dar latte are o putere mai mică. În plus, aspectul și modul de livrare diferă.

Flat white - cafea, preparată în mod tradițional într-o ceașcă de porțelan cu pereți groși. Acest lucru nu îl confundă cu latte, care este de obicei servit într-o sticlă de sticlă "Airish". De asemenea, albul plat se distinge prin prezența spumei de culoare albă de zăpadă, în timp ce în același cappuccino suprafața este cel mai adesea de culoare brună deschisă. Există o altă caracteristică caracteristică - volumul de lapte bătut. Stratul de spumă din cafeaua albă este mult mai subțire decât în ​​latte, înălțimea sa nu este mai mare de un centimetru.

Caracteristicile pregătirii

Bărbat experimentat împărtășesc de bună voie secretele albului perfect plat (cafea). Rețeta pentru pregătirea sa este destul de simplă. Principalul lucru este calitatea excelentă a ingredientelor folosite, corelarea lor corectă și respectarea mai multor subtilități în proces.

Mai întâi de toate, trebuie să se acorde atenție proprietăților spumei de lapte. Ar trebui să fie suficient de dens, fin poros, elastic, cu o suprafață netedă și lucioasă. Pentru a obține o spumă cu această consistență, se recomandă să bateți laptele la o temperatură de 65-70 ° C, dar nu fierbeți. Aceasta este o condiție foarte importantă, deoarece, pentru a se asigura că gustul băuturii este dezvăluit pe deplin, nu ar trebui să fie prea cald când este servit.

Calitatea cafelei rezultate este un bun indicator al aptitudinilor profesionale ale baristilor. Este nevoie de o experiență considerabilă pentru a obține o spumă perfect densă și catifelată și, înainte de servire, o decora cu o latte-artă pricepută.

rețetă

Bucurați-vă de un gust perfect echilibrat al băuturii poate fi în orice magazin de cafea bun. Cu toate acestea, în prezența unor tehnici speciale la domiciliu, această rețetă poate fi stăpânită singură. Pentru pregătirea albului plat, veți avea nevoie de:

• amestec de mai multe soiuri de Arabica fină;
• apă purificată;
• lapte cu conținut mediu de grăsime.

Baza băuturii poate fi făcută nu numai într-o mașină specială, ci și într-o mașină de cafea cu modul "espresso". Pentru o porție de alb plat, vor fi necesare 2 linguri de amestec. După ce doppio este gata, trebuie turnat într-o cană de porțelan cu pereți groși.

Apoi este nevoie de 120 ml de lapte, încălzit la aproximativ 70 ° C. Trebuie să fie bătut astfel încât să se formeze o jumătate din volumul unei spume groase. Apoi, laptele trebuie combinat cu atenție cu doppio. Cafeaua este gata.

Baristii experimentati recomanda adesea clientilor sai sa incerce aceasta reteta. Toate pentru că este mai bine decât altele vă permit să apreciați aroma bogată de arabica proaspăt prăjită în combinație cu o spumă delicată de lapte. Albul plat este sigur de a mulțumi pe cei care preferă cafeaua puternică, deoarece este mustarul de espresso exprimat în mod clar, doar puțin colorat cu gust cremos, este caracteristica principală a acestei băuturi.