Cum să taie berbecul conform regulilor

De regulă, cumpărăm carne, tăiată deja în bucăți care sunt convenabile pentru muncă. Dar, dacă vine o mare sărbătoare, la care se vor aduna mulți oaspeți, ați putea avea o idee să cumpărați o carcasă de oaie întreagă. Acest lucru nu este doar convenabil, ci și profitabil, deoarece cumpărarea en-gros, după cum știți, este întotdeauna mai ieftină.

Aici apare întrebarea rezonabilă cu privire la modul de tăiere a berbecului. Desigur, puteți încredința această afacere unui profesionist. Orice vânzător de carne de oaie va fi cu siguranță de acord să vă ajute - desigur, nu pentru vă mulțumesc. De regulă, sub formă de plată, minerii și idolii plătesc pentru munca lor nu cu bani, ci cu carne. Dar dacă îți pare rău să te despărți o parte din rimel sau vrei doar să înveți ceva nou, nu te plimba înainte de dificultăți și trageți întreaga carcasă acasă. Crede-mă, nu este doar un om puternic care poate rupe un miel, ci și o femeie fragilă. Deși toate aceleași lucruri se consideră a fi omul. Folosind ghidul nostru ilustrat, puteți face față cu ușurință sarcinii.

Schema de tăiere simplă

În cazul în care întrebarea despre cum să tăiați un berbec, veți auzi de la cineva recomandări stricte cu privire la ordinea de lucru și numărul de părți, asculta sfaturi, desigur, este în valoare de ea. Dar nu putem considera nici o versiune ca fiind singura adevărată. Există o mulțime de moduri, fiecare dintre ele fiind bun în felul său. Sarcina ta este să înțelegi algoritmul și să acționezi așa cum îți place.

În unele țări din Asia Centrală, este comun să se împartă o carcasă exact cu 22 de piese, făcând tăieturi pentru fiecare articulație. Desigur, în acele părți știu foarte multe despre oaie, dar din punct de vedere practic, acest lucru este mai mult un tribut adus tradițiilor decât raționalismului.

În mod normal, cel mai bine este să tăiați carcasa în componentele indicate în diagrama de mai jos.

Pregătirea locului, uneltele necesare

Înainte de a ucide și de a tăia berbecul, trebuie să vă asigurați că tot ce aveți nevoie este la îndemână. Dacă aveți o sarcină de a ucide un animal, veți avea nevoie de un cuțit foarte ascuțit, frânghie, tub metalic și pelvis. Și pentru tăiere, o cușcă greu de dimensiuni mici, un cuțit și un ferăstrău mic va veni la îndemână. Ultimul instrument este mai inovator decât cel tradițional, dar este foarte convenabil să lucrați cu el. Cu ajutorul unei pânze metalice, puteți tăia cu ușurință coastele în bucăți netede și ordonate.

Este convenabil să țineți pansamentul pe o masă spațioasă. Aveți grijă de un număr suficient de tăblițe, ustensile, cârpe. Instalați un recipient de apă în care puteți clăti mâinile.

Primul pas: ruperea în părțile principale

Nu vom vorbi despre cum să tăiem în mod corespunzător carcasa unui berbec și, în primul rând, vom separa partea din spate din față. Începeți cu abdomenul și, când ajungeți la coloană vertebrală, îndoiți puternic carcasa, ca și cum ați încerca să rupeți creasta. Cel mai probabil, nu veți reuși, dar integritatea coloanei vertebrale va fi deranjată, ceea ce este exact ceea ce avem nevoie. Acum puteți vedea între care vertebre să introduceți un cuțit ascuțit pentru a face o incizie.

Dacă nu puteți face această manipulare cu un cuțit, utilizați o hatchet. Amintiți-vă: ar trebui să se folosească numai în cazuri de necesitate extremă, în restul timpului dând prioritate la un cuțit. Tăierea osului, oscilația își sfărâmă marginea și oasele zdrobite - nu este cel mai bun condiment pentru carne. Cuțitul este mai delicat.

Care parte a carcasei trebuie să înceapă? Acest lucru este complet neimportant, dar majoritatea profesioniștilor preferă să se ocupe mai întâi de picioarele din spate.

Lucrul cu spatele carcasei

Înainte de a tăia berbecul, trebuie să fi observat că carnea lui este acoperită cu grăsime densă albă. Mai ales o mulțime de el în Kurdyuk. Separați-l cât mai curat, lăsați-l deoparte.

Acum separăm picioarele. Dacă reușiți să împărțiți cu exactitate piciorul la articulație, nu va trebui să faceți eforturi deosebite. În caz contrar, trebuie să te torturezi. Am scos părțile deoparte.

Acum luați deoparte un șold, încercând să determinați prin stratul de mușchi: în cazul în care capul femurului intră în acetabulum? Slăbiți articulația, introduceți un cuțit în ea, tăiați oasele împreună. Acum puteți separa cu ușurință coapsa. Piciorul mielului este o delicatesă reală, în care există o mulțime de carne. Separați ambele picioare și puneți-le deoparte. A fost o coloană vertebrală cu oase pelvine. Puteți să o tăiați direct în 2-3 părți.

Separarea paletelor și tăierea secțiunii frontale

Întrebând cum să taie o carcasă de oaie, probabil că deja ți-ai imagina că o vei găti. Privind la partea din față a oricărei chiar și intuitiv cred că trebuie să fie separate de picioarele din față și coaste cu carne - taie de la nivelul coloanei vertebrale. Și acționăm: separăm ambele părți. Se taie separat gâtul.

grăsime

Puteți tăia toate straturile grase din carcasă, dacă nu vă place prea carnea grasă. Destul de puțin în oaie și grăsime interioară - sunt acoperite cu organe interne. Dar aceste tipuri de grăsimi ar trebui să fie stocate și utilizate separat unul de celălalt. De exemplu, interiorul poate fi ușor înecat, și kurdjukny - salin, ca și slănină.

coaste

Cum să tăiem un berbec în bucăți frumoase porționate? Aici este locul unde mașina de ferăstrău va fi la îndemână. În medie, lungimea osului costal ar trebui să fie de 10-12 cm, atunci va fi convenabil pentru dvs. să pregătiți feluri de mâncare diferite de la acest produs, și va fi, de asemenea, convenabil de a mânca.

Tăiați coaste pe plăci. Se poate separa de coloana vertebrală, dar o puteți folosi.

Porțiuni

Înțelegeți deja cum să tăiați în mod corespunzător un berbec. Dacă intenționați să folosiți simultan toată carcasa pentru a pregăti un fel de mâncare festivă, va trebui să continuați tăierea. Amintiți-vă: pentru pilaf, lagman sau tocană, trebuie să tăiați carnea în părți egale în volum. În aceste cazuri, fileurile sunt tăiate din bucăți, iar oasele sunt folosite pentru a pregăti bulionul.

Nu ați cumpărat carcasa deloc pentru ao mânca într-o zi? atunci aveți perspective mai largi. Împachetați carnea, în funcție de ce intenționați să gătiți. Șoldurile pot fi lăsate intacte, deoarece în formă coaptă sunt considerate una dintre cele mai cunoscute delicatese nu numai în țările asiatice, ci și în întreaga lume.

Utilizarea diferitelor părți ale carcasei în gătit

Știi cum să măcelărească o oaie, acum face față cu ușurință cu sarcina. Dar aceasta este doar jumătate din chestiune, cel mai important - înainte. Multe feluri de mâncare minunate preparate din carne de miel, asigurați-vă că pentru a pune mâna pe câteva rețete pentru tine. Carnea tocată este folosită pentru samsa și pentru alte tipuri de coacere tradiționale, carnea fiind coaptă și prăjită. Iar gloria de kebab de carne de oaie zbura chiar și dincolo de munții caucazieni. Chiar dacă prăji doar bucățile de carne într-o tigaie, asezonate cu condimente și usturoi, și apoi lăsați fierbe carne de ceva timp - a obține un rezultat mare, care va fi recompensa meritata dupa ce toate ziarele.