Cum să taie un berbec conform regulilor?

Astăzi, tot mai mulți oameni înțeleg că nu numai în oraș puteți trăi fericit și câștiga bine. Tineretul tânăr se uită tot mai mult la sat. Ferma permite nu numai să primească un venit stabil, ci și să ofere familiei sale produse de calitate în condiții de siguranță. Acest lucru este valabil mai ales în contextul crizei economice, când substituirea importurilor deschide astfel de perspective.

Dar totul trebuie învățat. De exemplu, pentru cineva care a crescut în sat și folosite pentru a ajuta părinții, adoptând aptitudinile, experiența și trucuri de comerț, problema modului de sacrificare o oaie nu pare a fi infricosator si confuz. Un tânăr fermier fără experiență are ceva să-și rupă capul. Nu renunta la incertitudine! Dacă întâlniți această problemă pentru prima dată, să învețe materiale, să pregătească instrumentele necesare și du-te pentru ea. Poate că prima dată nu va fi prea simplă, dar nu renunță. Experiență - o afacere dobândită.

Condiții principale

Înainte de a tăia un berbec, pregătește un cuțit. Trebuie să fie foarte ascuțită. Crescătorii de oi experimentați recomandă utilizarea unei lame pliate destinate să lucreze cu pielea. Dar un cuțit obișnuit cu o lamă largă o va face. Principalul lucru este să-l ascuți temeinic.

În Asia Centrală și în Orientul Mijlociu, de unde vin tradițiile? oile de reproducție, se crede că provocarea chinului nejustificat unui animal este de neiertat. Acest lucru se face numai de un maestru inef. Mișcările trebuie să fie încrezătoare, destul de profunde, precise. Oile trebuie să moară instantaneu. Apropo, vechii ciobani sunt siguri: carnea unui animal care a murit fără durere este mult mai utilă și mai gustoasă.

Un alt punct important în pregătire este pregătirea tuturor instrumentelor și echipamentelor necesare. Veți avea nevoie de un pelvis pentru entrails de animale, mai multe frânghii, un tub lung, puternic. Foarte util furtun cu capacitatea de a porni și opri apa, dar dacă nu, puneți lângă locul de muncă o găleată de apă. Stocați-vă cu cârpe - este convenabil să vă ștergeți mâinile.

Punct important

Unii abatorizanți cu experiență la bovine sunt sfătuiți să lege un picior de oaie. Dar dacă aveți suficientă putere pentru a păstra animalul sau pentru a avea un asistent, puteți face fără frânghie. Abordați oile, încercând să nu-l înspăimântați. În timpul feței, berbecul poate să stea pe partea sa sau să stea. Și cu încredere respinge cu precizie capul pe spate cu mâna stângă și dreapta taie gâtul, încercând să cuțit stânga la adâncimea dorită, care este aproape atins vertebrelor. Deodată nu este necesar să tăiați un cap - sângele ar trebui să se scurgă. Dacă aveți de gând să-l utilizați, scurgeți-l într-un recipient.

Știind cum să taie în mod corespunzător un berbec, poți să te duci cu încredere în afaceri. Procedura va dura doar câteva minute. Poate că te-ai gândit că cel mai dificil lucru din urmă? Nu, sunt încă multe lucruri înainte. Deci, să ne ocupăm de tăiere.

Cum sa faci pielea

Puțin pentru a ști cum să tăiați un berbec, trebuie, de asemenea, să înțelegeți ce să faceți în continuare. Primul lucru pe care îl facem este să scoatem pielea. Faceți o incizie pe spatele berbecului la aproximativ 2 cm. Introduceți tubul în el, sub piele. Suflați în tub, aerul va fi distribuit între piele și mușchi. Ajutați procesul prin distribuirea acestuia cu mâinile. Pornind de la locul de puncție, faceți o incizie prin deplasarea cuțitului în direcția coloanei. Repetați procedura cu celălalt picior. Conectați incizii, începeți să îndepărtați pielea cu mâinile. Notă: gleznele nu vor fi eliberate de pe piele, ci vor rămâne pe ele. Apropo, vă puteți despărți capul. Dacă obțineți un cuțit între vertebre, nu va fi dificil.

Așezați berbecul în spatele picioarelor posterioare, trageți pielea în jos. Dacă din spate nu se îndepărtează cu ușurință, tăiați filmele de legătură cu un cuțit.

Tăierea carcasei

Porniți incizia din ombilic până la gât. Înăuntru, lasă-mă să cad în pelvis. Îndepărtați și legați intestinul, scoateți esofagul. Traheea, plămânii și inima vor fi trase împreună. În interior, rămân doar rinichii.

Există diferite sfaturi și recomandări privind modul de tăiere și tăiere a berbecului. În tăiere depinde mult de dimensiunea animalului. Micul miel este împărțit în mai multe părți, deci destul de mic. Animalul adult este mai mare, prin urmare, părțile pot fi mai mari. De exemplu, o parte a spatelui unui miel tânăr este tăiată în întregime și se numește de obicei o șa. În cazul în care aceeași parte este luată din partea din spate a unui animal mare, aceasta poate fi separată de mai șale și mușchi (file fără os). O schemă aproximativă a tăierii este prezentată în următoarea ilustrație.

1 - gât - 2 - coapse - 3 - șa - 4 - coapse - 5 - scapula - 6 - piept - 7 - flanc.

Utilizarea mielului în gătit

Cunoscând cum să tăiați un berbec, veți putea obține produse minunate care sunt folosite pentru bucătăria festivă și de zi cu zi, pentru a fi utilizate în viitor. Mielul este potrivit pentru gătit kebab shish, kebab, shurpa, pilaf și multe alte feluri de mâncare. Fiecare popor din est are o mulțime de tradiții culinare asociate cu oaie. Mulți dintre aceștia onorează cu bucurie ritualul de a găti kebab shish imediat după sacrificarea oilor. Poate ar trebui să vă alăturați acestei tradiții și dumneavoastră?

Mielul are un gust expresiv. Acesta este combinat cu o varietate de mirodenii și condimente, dar chiar și picant cel mai fierbinte și dintre ele blocat gustul. Marinati mielul poate adăuga în lamaie, rodie si suc de portocale, iaurt, vin, oțet de fructe, usturoi, rozmarin, cimbru, salvie, orice verdeață. Puteți experimenta orice fel de condimente, obținând un gust nou de fiecare dată.

Răsplata rituală a unui berbec

Pentru locuitorii din Asia, berbecul nu este doar un animal agricol, a cărui carne poate fi mâncată și pielea folosită pentru îmbrăcăminte. Acest animal este foarte venerat în Islam și chiar este figura centrală a marii sărbători a lui Kurban-Bayram. În mod literal, numele este tradus ca "sărbătoarea victimei". Și cum să tăiați corect o oaie pe Kurban-Bayram, ei vor afla în copilărie.

În tradiția musulmană, sacrificarea mielului este o convertire a unei persoane la Dumnezeu, recunoștință pentru tot ce este în viață. Istoria sărbătorii are multe secole, dar amintirea primului astfel de sacrificare este în viață în prezent. Legenda spune că profetul Ibrahim a comis-o, căruia Allah a pedepsit să-i sacrifice pe fiul său. Profetul și fiul său nu au rezistat, dar Dumnezeu a făcut cuțitul stupid. Băiatul a rămas în viață, iar tatăl său a omorât berbecul. Astăzi, diverse animale sunt folosite ca ritual: capre, vaci și chiar cămile. Dar berbecul a fost primul animal sacrificial, simbolul iubirii și al devotamentului.

Recomandările privind modul de tăiere a oilor pe Kurban-Bairam se referă la vârsta și sănătatea animalului. Pentru sacrificarea mieilor mai vechi de un an, care nu au următoarele boli: orbire, lamecherie, cruste. Un animal nu trebuie să sufere de epuizare și de orice altă boală care duce la pierderea în greutate sau deteriorarea calității cărnii.

Culminarea vacanței este, desigur, o masă de miel. Se acceptă împărțirea întregii carne în trei părți. Una dintre ele este dată prietenilor, cealaltă este împărțită între săraci, iar a treia este lăsată la rândul lor. Nu puteți vinde carne de miel rituală, altfel nu va aduce fericire. Dar generozitatea va fi neapărat răsplătită chiar de către Allah.