Carne de vită Stroganoff (befstroganov): rețetă clasică

Popularitatea felului de mâncare rusesc este atât de largă încât este iubită nu numai în țara noastră, ci și în aproape toate restaurantele din lume. Carnea de vită într-un stil Stroganov va decora atât o cină simplă de familie, cât și o sărbătoare festivă veselă. Baza este pregătirea și servirea corespunzătoare a acestui vas.

Un pic despre originea lui Boeuf Stroganoff

În mod oficial, există două opțiuni pentru apariția unui vas. Primul spune povestea care a venit Stroganoff bucătar francez pentru conta vechi, care nu a putut prozhovyvat alimente din cauza lipsei de dinți. În conformitate cu cea de a doua versiune, Stroganoff de vită a fost preparat pentru prima dată de un bucătar-șef din Rusia, a reunit tehnologia de preparare a doua bucatarii: rusă (care a fost folosit în loc de sos de sos) și franceză (friptură sos de carne și apă). Cu toate acestea, apariția lumii culinare se datorează unei persoane remarcabile - Contelui Stroganov.

Este ușor să ghici unde au provenit rădăcinile ideologice ale numelui. Boeuf se traduce ca "carne de vită", iar Stroganoff, respectiv, numele de familie. Dar în Rusia au început să le apeleze în felul lor. Ca rezultat, sa dovedit a fi celebrul și preferatul antena "Vită în stilul lui Stroganov".

Inițial, baza pentru pregătirea sa a fost carne de vită, dar după un secol cuvântul "befstroganov" a devenit un termen de uz casnic, care acum indică doar modul de pregătire. Farfuria cunoscut sub numele de Stroganoff de carne, deoarece poate fi preparat nu numai carne de vită, dar, de asemenea, carne de porc, pui și gras.

Secretele de gătit

Pentru pregătirea corectă, conform rețetei originale, trebuie să urmați anumite subtilități:

• Utilizați numai lăptuci sau marginea de carne de vită.
• O bucată de carne se taie numai pe fibre.
• Timpul de prăjire a cărnii - nu mai mult de trei minute. Astfel, își va menține sucul.
• Durata răcirii depinde de calitatea cărnii de vită. În mod ideal, va dura aproximativ 15 minute.
• Din condimente picante, adăugați mai ales piper negru.
• În sos, ingredientul predominant ar trebui să fie smântâna.
• Felina este servită exclusiv într-o formă fierbinte.

Carne de vită Stroganoff: harta tehnologică și cerințele de bază pentru calitatea vasului

indicatori:

1. Aspectul felului: felierea - brusochki de aceeași mărime, umplut cu sos. Garnitura este situată pe margine.
2. Consistența stroganoff de carne de vită, culoare: moale, gri deschis.
3. Coerența sosului (sos): omogenă.

Harta tehnologică pentru 100 gr. mese (net):

Carne de vită într-un stil Stroganov: rețetă clasică

Pentru a vă pregăti, veți avea nevoie de:

• Carne de vită - 0,5 kg.
• Făină - 4 linguri. l.
• Ulei vegetal - 2 linguri. l.
• Bec - 1-2 buc.
• Unt - 70 gr.
• Smantana - 100-150 gr.
• Piper, sare
• Pasta de tomate - 2 linguri. l.

Instrucțiuni pas cu pas despre cum să gătești Stroganoff de carne de vită:

1. Tăiați o bucată de carne în felii, grosimea cărora ar trebui să fie de aproximativ un centimetru. Sare, piper, apoi descurajați. După fiecare bucată tăiată în benzi de grosime de 5 mm.
2. Coaceți ceapa cu semifabricate (dacă este posibil, șlefuiți-o).
3. Siftați făina și rotiți bine bucățile de carne.
4. Se topește tigaia în primul unt și apoi se toarnă legumele.
5. Se prăjește carnea într-o nuanță maro, amestecând treptat spatulă (lemn).
6. După carnea de vită, se prăjește ceapa.
7. Se amestecă ceapa și carnea într-o tigaie și le puneți deoparte.

Pregătiți sosul.

Într-un castron separat, amestecați smântână cu pasta de tomate. Se diluează amestecul rezultat cu câteva linguri (masă) de apă fiartă. Dacă doriți (pentru a îmbunătăți gustul), puteți pune 2-3 linguri de maioneza. Amestecul preparat se toarnă conținutul tăvii și se toargă timp de 30 de minute, închizând bine capacul. Pentru o aromă deosebită, puteți turna un pic de vin uscat în sos.

Alimentați corect

Rețeta prezentată anterior a inclus prepararea sosului de carne și de tomate acru. Dar carnea de vită într-un mod Stroganov are o componentă la fel de importantă - o farfurie. De obicei este piure de cartofi (sau cartofi prajiti), deasupra carora se pune carnea, se toarna sosul si se fac verdeturi tocate.

Carne de vită Stroganoff cu ciuperci

ingrediente:

• Carne de vită - 600 gr.
• Ulei - 50 ml.
• Champignons - 250 gr.
• 33% smântână - 50 gr.
• Bec - 1 buc.
• Sare, coriandru și piper
• Verdeață (pătrunjel, mărar).

Mod de preparare:

1. Carne de vită tăiate în blocuri de aceeași dimensiune.
2. Fiecare felie de carne să se rostogolească în crustacee de pâine, apoi se prăjește în ulei vegetal preîncălzit.
3. După câteva minute, adăugați sare, piper și coriandru. Turnați conținutul tăvii de pâine cu apă (astfel încât lichidul să acopere carnea). Reduceți căldura și lăsați să se toacă.
4. În acest moment bulb shinkuem și campioni.
5. În primul rând, se prăjește ceapa, apoi aruncă ciupercile și continuă să se prăjească pentru încă 7 minute. La sfârșit, se sare și se condimentează cu smântână.
6. Se prăjește ceapa și ciupercile cu carne. Se toarna timp de 15 minute.
7. Se taie verdele și se decorează vasul cu el.

Rețeta de gătit carne de vită într-un stil Stroganov într-un multivariat

În gătit Stroganoff de vită într-un aparat multivarochnom va lăsa mai mult de 2 ore, dar rezultatul este un fel de mâncare nu mai puțin gustoase și aromate decât modul obișnuit fierte - pe placa. Deci, avem nevoie de:

• Carne de vită - 0,5 kg.
• Ulei - 70 ml.
• Bulbi - 2 buc.
• Făină - 50 gr.
• Apă sau bulion - 1 lingură.
• Pasta de tomate (poate fi înlocuită cu ketchup) - 2 lingurițe. l.
• Smantana - 100 gr.
• Piper, sare

Cum să gătiți stroganoff de carne de vită într-o mașină multivariată:

1. Tăiați carnea în cuburi de 4 cm lungime. Transferați într-un bol separat, sare și piper.
2. Se toarnă cupa unității de bucătărie cu ulei, setează modul "Coacere", cronometrul - timp de 40 de minute. Pentru primul trimestru de oră, prăjiți ceapa tăiată în jumătăți de inele.
3. În amestecul de carne fără cenușă se adaugă carne de ceapă roșie și se continuă prăjirea până la sfârșitul modului setat anterior.
4. Se amestecă într-un bol separat de pastă de tomate (ketchup), sare, smântână, apă. Sosul rezultat se toarnă în vasul aparatului de bucătărie, se fixează modul "Quenching", iar temporizatorul - timp de 60 de minute.
5. După o oră, carnea de vită într-un stil Stroganov va fi gata să servească.

Reteta cu muștar

Lista produselor cerute:

• Carne de vită - 800 gr.
• Pasta de tomate - 1 lingura. l.
• Ceapa - 1 buc.
• Smantana - 2 linguri.
• Burete sau apă - 2 lingurițe.
• Mazăre piper negru - 10 buc.
• Făină - 1 lingură. l.
• Ardei gras - ușor mai puțin de 0,5 lingurițe.
• Sarea este o pensula.
• Unt - 100 gr.
• Ulei vegetal - 70 ml.
• Tartar mustar - 1 lingura. l.

Tehnologia de preparare:

1. Carne tăiată în bare foarte mici, sare și piper.
2. Se taie bine ceapa.
3. Se topește untul într-o tigaie și se prăjește făină. Nu mai mult de 3-5 minute.
4. Se diluează amestecul de făină în bulion, se fierbe, se picură mazărea de piper negru și se adaugă mustar.
5. Gatiti sosul preparat, amestecati cu rosii si smantana.
6. Într-o cratiță separată sau o tigaie, ulei de căldură, ceapă și carne.
7. Se toarnă ingredientele în tigaie și se fierbe aproximativ un sfert de oră.
8. Carne de vită într-un Stroganov gata! Bon apetit.