`Wellington` - carne de vită de la Gordon Ramsey

Una dintre cele mai vechi, venerate, gustoase și celebre preparate din carne

Versiuni ale originii numelui

În cazul în care vin numele de "carne de vită" Wellington (fotografie din felul de mâncare vezi în recenzie), nu există informații fiabile. Există trei idei, fiecare dintre ele având proprii suporteri.

1. Ruletul a împrumutat numele de la primul duce englez al județului respectiv. Se pare că mâncarea lui preferată era carne de vită, însoțită de ciuperci și trufe.
2. Wellington este o carne de vită, numită astfel de un bucătar patriotic britanic în onoarea câștigătorului de la Waterloo, Duke of Wellington.
3. Numele provine de la numele capitalei Noii Zeelande.

Cea mai recentă versiune este cea mai discutabilă, deoarece orașul a devenit capitala abia în 1865, iar vasul are o istorie mult mai veche.

Selectarea cărnii

Cheia succesului ruloului Wellington este carnea de vită de cea mai bună calitate. Trebuie să faceți o tăietură - nu numai că, ar trebui să găsiți o piesă în care sunt prezente vene de grăsime.

Următorul moment este prospețimea cărnii. Normal "Wellington" nu veți lucra dacă carnea de vită a fost deja înghețată. Carne dublată, Bineînțeles, orașul nu poate ajunge, dar bucățile trebuie răcite. Altfel, va fi posibil, dar capodul culinar nu ar trebui să fie așteptat.

Există mai multe moduri de a găti carnea de vită "Wellington". O rețetă veche, din păcate, nu a fost pe deplin conservată în vremurile noastre. Fiecare bucătar încearcă să-și măsoare abilitățile, să înțeleagă scopul final și accesul la diferite ingrediente. Până în prezent, cel mai popular este o variantă pe care fel de mâncare este pregătită de Gordon Ramsay - bucătar britanic (inițial, de altfel, un scoțian), care a fost capabil să se adapteze vasul până în prezent, nu privează cu identitatea sa.

Regulile lui Ramzi

Marele maestru culinar a dezvoltat principiile de bază care trebuie respectate cu credință dacă doriți ca experimentele de bucătărie să aibă succes. Trebuie să fie urmate în cazul în care ați pornit o carne de vită "Wellington" de la Gordon. Pentru cei care nu sunt familiarizați cu regulile, le rezumăm mai jos.

1. Armonie, manifestată în echilibru. Ar trebui să fie respectat în toate, începând cu ideea culinară și terminând cu meniul.
2. Condimente. În feluri de mâncare, există doar unul, produsul central, restul aparțin condimentelor și trebuie doar să-l umbrească și să-l completeze. De exemplu, atunci când "Wellington" este preparat, carnea de vită este principala, iar ciupercile, baconul și altele asemenea sunt produse înrudite.
3. Simplitatea. Planul trebuie să fie clar și precis.
4. Culoare. Da, da, nuanțele componentelor ar trebui combinate și într-un mod natural.
5. Feed. Apetisarea vasului este jumătate din succes.
6. Context. Înseamnă înțelegerea și luarea în considerare a gusturilor celui care mănâncă felul de mâncare.
7. Conformitatea preparării și a tipului de produs. Asta este, peștele nu este prăjit până când chips-urile sunt uscate.
8. sos - este îmbrăcăminte pentru corpul vasului.
9. conţinut: numai produsele ideale, cei răi vor ucide chiar și cea mai bună idee.
10. Abilitatea de a opri la timp (un punct deosebit de important pentru începători nesăbuite).

Amintindu-ne de fiecare regulă, ne vom ocupa de felul de mâncare "Beef" Wellington "de la Gordon Ramsey."

De ce ai nevoie?

La calculul numărului de ingrediente, vom proceda din masa brânzeturilor de vită în trei sferturi de kilogram. În același timp, componentele însoțitoare vor fi necesare în astfel de cantități:

1. Proaspete, mediu de campioni - 400 de grame. Este posibil să creșteți sau să micșorați numărul în conformitate cu ideile dvs. despre armonie - totuși, acest lucru se aplică oricărei componente în orice fel de mâncare.
2. Șuncă în număr de șapte felii. Aveți nevoie de Parma, dar dacă nu o puteți cumpăra, ridicați-o în aceeași calitate.
3. Pușcă de patiserie, pachet de semi-kilograme. Drojdie sau nu, rolul nu se joacă.
4. Gălbenușuri de ou pentru lubrifiere, două bucăți.
5. De la condimente și componente suplimentare: muștar Engleză, legume (sau, mai degrabă, de măsline, în care bun) ulei (două linguri), sare de mare și doar la sol piper - gustul personal.

Totuși, va fi necesară făină, dar numai pentru praf, și un astfel de număr poate fi găsit în orice amantă.

Carne de vită "Wellington" de la Gordon Ramsey: lucrări pregătitoare

Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este ciupercile. Spălați-le nedorită, se recomandă curățarea cu o cârpă, o perie sau o perie. În cazurile extreme, după spălare, acestea trebuie să fie uscate după decolare. Ciupercile sunt trecute prin procesor de alimente sau ciuperci myasorubku- sunt plasate într-un sistem de închidere tigaie foarte încălzit la umiditate evaporare (acest punct va dura aproximativ zece minute dacă interferează în mod constant).

Acum ingredientul principal al ruloului "Wellington": carnea de vită este freacă cu sare, amestecată cu piper și roșu pe toate laturile - secunde până la treizeci de baril. După răcire, carnea este acoperită cu muștar.

Montarea unui rulou

Deci, cel mai important lucru rămâne: carnea de vită "Wellington" ar trebui să fie pusă împreună. Rețeta de la Ramsey sugerează acest lucru:

1. Pe masă se întinde filmul pentru hrană, va facilita în mare măsură toate procesele.
2. Așezați un strat de felii de șuncă. Trebuie să se suprapună.
3. Stratul de șuncă este acoperit cu un strat uniform de ciuperci.
4. În mijloc se pune friptura de vită roșie și se înfășoară într-o "acoperire" pregătită. Trebuie să se asigure că polietilena nu este învelită în interior. Convingerea se ascunde pentru o treime de oră în răcoare.
5. În timp ce cea mai mare parte a rolei este înmuiată, aluatul este rulat pe masă. Grosimea maximă este de 3 milimetri, dar nu trebuie să fie mai subțire și mai subțire.
6. Carnea este așezată în centrul stratului. Spatiul liber este imprastiat cu un galben usor biciuit.
7. Marginile aluatului se înfășoară în jurul cărnii de vită. Articulațiile, astfel încât să nu se disperseze, usor zaleplivayutsya, excesul de aluat este editat, duhovochny foaie rola plasată deasupra gălbenușului și lubrifiat și apoi plasate pe un sfert de oră, la partea de jos a frigiderului.

Rămâne doar să-ți coacei Wellington-ul. Carnea de vită este așezată într-un cuptor, încălzit la 200 de grade Celsius. Înainte de aceasta, prin "ambalaj", trebuie să faceți câteva tăieri oblice. După aproximativ douăzeci de minute, temperatura scade la 180 de grade, iar coacerea continuă pentru încă un sfert de oră.

Original: Wellington într-un Loaf

Umplutura este pregătită, ca și pentru "Wellington" în conformitate cu rețeta lui Ramsey. Doar o bucată de carne de vită ar trebui să fie mai mică, jumătate de kilogram (numărul de alte componente se ajustează corespunzător). Diferența este într-o coajă simplificată. Se taie o pâine proaspătă. Miezul este îndepărtat astfel încât să rămână un minim de-a lungul crustei. Din interior sunt așezate benzi de slănină, pe care se prăjește ciupercile. Apoi puneți jumătate carne de vită și este închis de un "capac". Designul este învelit în folie și se ascunde în cuptor. Această versiune de Wellington va fi arsă timp de 20-25 de minute. Carnea de vită este uimitoare. Cu toate acestea, o pâine - nu înlocuiește prea repede cu o crustă din patiserie.