Cum să gătești somonul sărat?

În mod tradițional, "regele" ciupercilor este considerat a fi un bolet sau alb, dar mulți cioburi de ciuperci sunt siguri că și roșcata poate pretinde campionatul pe "Olympus" culinar.

Această ciupercă strălucitoare se găsește printre pădurile tinere și pădurile de molid. "Eroul" nostru are un aspect remarcabil, deci este destul de ușor să aflăm. Roșu în culoarea roșu-portocaliu cu cercuri întunecate concentrate pe picior. Pe fractura pulpei, se secretă sucul lăptucios. Pălăria din această specie de ciuperci poate ajunge în diametru de până la 17 cm, în timp ce ciupercile tinere diferă de vechile capse în formă de cupole vechi. Trebuie amintit că, pentru scopuri culinare, ciupercile tinere sunt mai potrivite, deoarece vechea roșcată, cel mai probabil, se va dovedi a fi vierme.

Colectarea acestui tip de ciuperci nu este dificilă, deoarece acestea nu cresc unul câte unul. După ce ați dat peste o roșcată, puteți să vă opriți în siguranță, undeva în apropiere va fi "familia" lui.

Roșii sunt clasificați ca ciuperci de primă categorie, sunt consumate proaspete, conservate, sărate și marinate. Astăzi vă vom spune despre modalitățile de decapare a acestor ciuperci luminoase.

Prima cale, prin care puteți obține somonul sărat, se numește ambasador rece. Ciupercile trebuie sortate, curățate de gunoi și curățate. Dacă picioarele sunt prea lungi, atunci trebuie să fie tăiate. Apoi am pus rozhik într-un vas adecvat, punându-le pălăriile jos. Straturile de ciuperci trebuie împachetate bine, înălțimea fiecărui strat este de aproximativ șase centimetri. Se presară fiecare strat de roșu blocat cu sare. Pe un kilogram de ciuperci trebuie să luați de la patruzeci la șaizeci de grame de sare.

Când sunt așezate toate ciupercile, un cerc din lemn de acest diametru este așezat pe partea superioară a acestora pentru a acoperi întreaga suprafață. O sarcină este plasată în partea superioară a cercului. În mod tradițional, pentru aceste scopuri, a fost folosită o piatră care a fost spălată bine și călită cu apă clocotită, dar poate fi înlocuită cu un borcan de trei litri plin cu apă sau un alt obiect adecvat. Principalul lucru este că încărcătura împinge tot aerul care a rămas între ciuperci. În câteva zile, sucul va apărea în feluri de mâncare, iar somonul sărat, preparat în acest fel, va fi gata doar în cea de-a patruzeci și patru de zile după ambasador.

Puteți folosi o altă metodă de preparare a acestei gustări delicioase, așa-numitul ambasador "uscat". Esența acestei metode este că ciupercile nu trebuie spălate, pur și simplu trebuie să fie curățate temeinic. Deoarece roșcările cresc în pădurile de conifere, de regulă nu au contaminanți, deci nu va fi dificil să le curățați. Începem să gătim roșcatele. Ciupercile preparate se adaugă la feluri de mâncare, turnând sare la o viteză de patruzeci de grame pe kilogram de roșu. Nu trebuie adăugate alte condimente, deoarece acestea vor sparge o aromă delicată. După ce roșii sunt sărate, pot fi transferați în cutii curate, umplute cu saramură proaspăt preparată și sterilizate. Buteliile de jumătate de litru se sterilizează o jumătate de oră. Litru - pentru încă zece minute. Apoi, băncile sunt rulate și expediate la depozitare într-un loc răcoros. Este important să țineți rozhiki sărate la o temperatură plus, deoarece, cu îngheț, ciupercile își pierd gustul. Dar depozitarea în căldură va avea un efect negativ asupra calității conservelor, condițiile ideale fiind considerate a fi de 3-5 grade peste zero.

Somonul salat pregătit se servește ca o gustare, condimentată cu ulei vegetal și ceapă fin tăiată. Acestea pot fi folosite pentru a pregăti o varietate de salate și vinaigrete.

În plus, ciupercile gătite în acest fel pot fi folosite și pentru prepararea de feluri de mâncare fierbinți - supă de ciuperci, cartofi, fierte cu ciuperci, ciupercă pilaf, diverse caserole. Utilizați rozhiki sărate și pentru topping-uri în plăcinte și plăcinte. Pizza cu aceste ciuperci poate fi foarte gustoasa.