Carne sublimată: caracteristici de gătit, cele mai bune rețete și recomandări

Dacă ați făcut o plimbare, probabil știți cât de dificil este să transportați un rucsac greu pentru mulți kilometri la rând. Prin urmare, atunci când grupați, totul contează. Pâinea, tocanul și cerealele sunt principala dietă a unui turist. Dacă nu puteți contesta componenta cerealieră, atunci cele două puncte rămase sunt recomandate a fi reconsiderate. Biscuiții uscați și carnea sublimată cântăresc mult mai puțin, dar furnizează organismului aceeași cantitate de proteine ​​și carbohidrați.

Tehnologii sau metode moderne care au venit din adâncuri de secole

Problema conservării produse alimentare stătea brusc înaintea omenirii aproape întotdeauna. Și nu noi am ghicit că carnea poate fi uscată. Popoarele nomade au recoltat astfel de produse semi-finite cu mii de ani în urmă, astfel încât produsele, în primul rând, nu au stricat și, în al doilea rând, nu au ocupat mult spațiu.

Prin urmare, putem spune cu încredere că sublimatul de carne a fost inventat cu mult timp în urmă, dar tehnologiile moderne au permis acest proces să devină mai rapid și mai bun. Astăzi vrem să le spunem cititorului ce proces este în producție și cum putem să îl repetăm ​​acasă.

Ce putem cumpăra în magazin

Doar câteva cuvinte despre acest lucru, astfel încât să puteți înțelege ce reprezintă produsul original. De fapt, procesul de sublimare este uscarea prin vid. Acum devine puțin mai clară. Adică produsul este uscat fără acces la oxigen. Este un concentrat, dar păstrează toate proprietățile originale ale produsului. În același timp, va fi ușor să stați pe raft timp de 72 de luni, aproape nimic nu cântărește, dar este destul de scump. În magazine puteți cumpăra nu numai carne liofilizată. Poate fi fructe de padure si fructe, legume si ierburi.

Procesul în sine pare elementar. Produsele sunt pre-congelate la temperaturi foarte scăzute, cu toată apa din interior devine gheață. Respectarea tehnologiei nu permite ruperea celulelor tisulare. Și apoi produsele sunt plasate într-o cameră specială, unde, la presiune scăzută, gheața se evaporă și se așează pe condensatoare. Apoi, acestea sunt așezate în ambalaje sigilate și pompate în gazul inert, care împiedică degradarea. Repetați această experiență acasă și gătiți carnea adevărată sublimată aproape imposibilă. Cu toate acestea, există modalități de a crea un analog.

Saltare și uscare

Aceasta este cea mai simplă opțiune pe care oricine o poate folosi acasă. Cu toate acestea, obținem în acest caz carne slaba. Sublimat este foarte diferit în greutate și gust, este mai ușor și nu conține aditivi (sare, condimente). Dar dacă trebuie să faceți excursii, puteți cumpăra câteva kilograme de carne proaspătă de carne de vită sau de pui, tăiați în straturi și turnați generos sare. Cel mai bine este să efectuați această procedură în primăvară, când nu este caldă și nu există insecte.

Două zile mai târziu, carnea ar trebui să fie atârnată pe o frânghie într-un uscător curat. Este foarte important să nu permiteți lumina directă a soarelui. În plus, uscătorul este furnizat cu o rețea, astfel încât insectele să nu strică produsul. Carnea sublimată, gătită în acest fel, va fi suficient de ușoară și uscată și poate fi păstrată timp de până la o lună.

Evaporarea umidității

Turiștii experimentați știu și alte modalități de cumpărare a unui produs valoros pentru o perioadă lungă de timp. Carne sublimată poate fi de asemenea gătită în cuptor. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă petreceți mult timp în bucătărie. Dar rezultatul merită. În plimbare de mai multe ori, amintiți-vă un cuvânt bun despre opriri.

Va trebui să cumpărați carne proaspătă și de calitate și să o curățați din filme. Acum du-te la "deshidratare":

• Tăiați produsul în bucăți mici, ca și în cazul stroganoff de carne de vită.
• Puneți-l în porții uscate în porții, nu-l udați și nu-l acoperiți cu un capac.
• Când sucul începe să fie alocat, va fi necesar să se sare și piper.
• Evaporați timp de aproximativ 40 de minute la căldură minimă până când sucul este uscat.
• Răspândiți-vă într-o ceașcă pentru răcire și repetați procesul.

După cum puteți vedea, carnea lăsată la domiciliu este pregătită destul de mult. Operația poate fi repetată de mai multe ori. După aceasta, piesele sunt trecute printr-o mașină de măcinat cu carne, adusă la uscare completă în cuptor.

Din un kilogram se evidențiază aproximativ 300 g de pulbere. În această condiție, produsul va dura cu ușurință o lună. În campanie, stabilirea produselor pe persoană este de 20 g de sublimat. Când se gătește, se umflă ca terciul obișnuit.

Doar adăugați apă

Dacă planificați o excursie în condiții dificile, unde nu este întotdeauna posibilă construirea unui foc de tabără și pregătirea unei cina completă, atunci schimbați tehnologia într-o oarecare măsură. Acest lucru va face posibilă transformarea cărnii sublimate dintr-o bucată de carne de vită fiartă. Procesul este foarte simplu, dar este nevoie și de timp. Se fierbe carnea, se taie în fâșii și se usucă în cuptor. Apoi mănânci produsul cu un blender și pune-l înapoi în friteuze. În acest caz, trebuie doar să turnați praful cu apă clocotită, adăugați taitei instant, și supa nutritivă este gata. În vara, un asemenea sublimat este păstrat timp de o lună în sticle de plastic.

Vom folosi uscător de legume și fructe

Această unitate este echipată cu un ventilator și un încălzitor, în urma căruia produsul este perfect deshidratat. Cu toate acestea, fâșiile preparate în acest mod sunt foarte rigide, și chiar și după gătire nu se umflă puternic. Se va lua o bucată de carne de vită, puțină îngheț și tăiat în fâșii. După aceea, se răspândesc în secțiunea de uscător, expun 68 de grade și se aprinde timp de 8 ore. Dacă sunteți în căutarea unui mod de a face carne sublimată cu timp minim, atunci aceasta este cea mai bună opțiune.

Bomboane de camping

Rețetele anterioare au un minus: carnea rezultată, chiar și în timpul gătitului, nu este foarte moale. Prin urmare, turiștii încă căutau un nou mod de deshidratare a produsului proteic. Acum vă vom spune cum să preparați carne liofilizată la domiciliu pentru a vă păstra proprietățile naturale.

Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de grăsime, care va acționa ca un fel de umplutură pentru fibre. Tăiați carnea și puneți-o într-o cratiță. În mod separat, topiți grăsimea, pentru care va trebui să încălziți grăsimea. Aveți două tăvi pregătite cu conținutul, puteți continua.

Carnea trebuie să fie turnată în cea mai mare parte a grăsimii, lăsând un pic de capac. La căldură scăzută este necesar să se evapore conținutul până când scade cu 4-5 ori. Produsul rezultat este răcit și introdus în recipiente din plastic. De sus este acoperit cu grăsime topită, care se îngroașă instantaneu pe carne rece. Se cântărește un astfel de produs oarecum mai mult decât praful uscat, dar se distinge prin gustul său excelent. Și este stocat foarte mult în orice vreme. Porridge, gătit cu o astfel de tocană, va fi un sfârșit excelent al zilei.