Cum de a alege și de a găti friptura de friptura?

Flancul este friptură din carne de vită, Tăiați din mușchii abdominali sau fesele vacăi. Această metodă de tăiere este comună în Columbia, unde este cunoscută sub numele de sobrebarriga (literalmente înseamnă "deasupra burta").

Flanșă de friptură - ce este?

Este o bucată relativ lungă și tăiată de carne și este folosită în diferite feluri de mâncare, inclusiv ca o alternativă la friptură tradițională în fajitas. Flanșele de friptură pot fi gătite pe grătar și, de asemenea, să fie prăjite, coapte sau fierte. Fibrele de carne sunt foarte vizibile în astfel de bucăți de carne și mulți bucătari le străpung pentru a face mâncarea mai delicată. Flancul cel mai calitativ are o culoare roșie aprinsă.

Este greu să veniți cu o bucată de carne care să favorizeze mai mult pofta de mâncare decât o friptură de flanc. Are un gust pronunțat și o textura plăcută și delicată, cu puțină duritate. În plus, bucățile de carne sunt, de obicei, mari și regulate, ceea ce îl face să fie tăiată, prelucrată și gătită cu sarcini foarte ușoare. Astfel de fripturi sunt, de obicei, destul de subțiri, deci sunt gata într-o chestiune de minute și în același timp suficient de dense pentru a experimenta cu diferite grade de pregătire.

Există mai multe opțiuni pentru gătitul unei astfel de carne, ca flanc de friptură. Modalitățile de gătit sunt foarte diverse, dar cea mai bună metodă este, desigur, gratar pe grătar. Deoarece aceste bucăți de carne au o suprafață mare, ele arată foarte apetisante și sunt înmuiate cu aroma uimitoare de fum și aer curat.

cumpărare

La un moment dat, friptura de la flanc a fost relativ dificil de tăiat, iar găsirea ei la vânzare nu a fost o sarcină ușoară. De regulă, acestea părți ale carcasei au fost rezervate pentru măcelarii profesioniști sau păstrate pentru uz industrial. Astăzi, pentru a cumpăra orice bucată de carne - nici o problema, iar flancul a devenit o friptura standard.

Când o cumpărați, trebuie să te uiți la piesa a fost o culoare roșu închis, cu o cantitate echitabilă de grăsime fină care trece de-a lungul mușchilor. O flanc de friptură slab divizat sau va avea o membrană subțire încă atașată la partea sa, sau această membrană va fi îndepărtată atât de inexact încât suprafața cărnii va fi deteriorată. Uită-te pentru bucăți fără textură fără jgheaburi și gropi.

Greutatea standard a fripturii este de la 1 la 2 kg. Când gătiți, ar trebui să calculați 0,5 kg de carne per persoană, adică o friptură va fi de aproximativ 3 porții.

decapare

Contrar credintei populare, marinată este, de fapt penetrează adânc în special în carne, chiar și pentru câteva zile, majoritatea compușilor aromatici sunt absorbite de numai câțiva milimetri (cu excepția moleculelor de sare și zahăr pudră, precum și unii acizi). Orice amestec se ocupă în principal suprafața produsului, astfel încât este absolut nici o utilizare în decaparea pentru o lungă perioadă de timp - mai mult de jumătate din zi. Dacă doriți să gust marinata carnea achiziționată, este mai bine să lase o parte din ea separat și le toarnă deja fierte friptură. Mai jos sunt câteva ingrediente pe care ar trebui să le folosiți atunci când faceți marinada.

Sarea este absolut necesară. Acesta este unul dintre puținele ingrediente care penetrează și schimbă gustul carnii mai adânc decât pe suprafață. Este de dorit să-l adăugați sub formă de soia sau sos de pește, care dă un fel de gust plăcut.

Zaharul, atunci când este utilizat cu moderatie, va ajuta carnea sa obtina o culoare maro si, de asemenea, atunci cand se gateste pe gratar, va spori mirosul de fum.

Condimentele aromatice rămân practic la suprafață, dar pot fi destul de puternice. Usturoiul, șobolanii, condimente uscate, ierburi sau ardei iute sunt toate lucruri bune pe care le puteți experimenta în siguranță.

Uleiul este adesea ingredientul principal în marinate. Mulți compuși aromatici (de exemplu, usturoiul) sunt foarte solubili în ulei și nu în apă. Uleiul de măsline sau de floarea-soarelui va ajuta la răspândirea uniformă a acestor arome pe întreaga suprafață a cărnii și, de asemenea, să o protejeze de arsură în primele secunde de pe grătar.

Ingredientele acide pot echilibra mirosurile, dar trebuie folosite cu prudență. Acidul promovează denaturarea proteinelor în carne, înmuțind-o.

Flanșă de friptură: cum să gătesc

Secretul principal al gătirii corecte este utilizarea unui grătar modificat pe două niveluri, în care toate cărbunile sunt forțate să iasă dintr-o parte (în grila de gaz, o parte trebuie lăsată în starea de oprire). Acest lucru vă oferă mai mult control asupra procesului de gătire și vă permite să începeți prăjirea carnii la o temperatură foarte ridicată și să terminați pe partea rece.

Înainte de a introduce friptura marinată pe grătar, este foarte important să o ștergeți cu un prosop de hârtie. Carnea umedă poate provoca unele probleme. Dacă marinada este făcută pe bază de ulei, ea va picura în foc, provocând scântei, iar friptura dvs. ar putea să ardă parțial. Dacă o bucată de carne conține prea multă apă, va ajunge paralizată în loc de prăjit.

Tăiere și hrănire

Ca orice fel de friptură gătită pe grătar, flancul trebuie pus deoparte pentru a "odihni" înainte de tăiere și servire. Decuparea prematură duce întotdeauna la pierderea sucurilor și aromelor. O regulă bună este că temperatura internă a cărnii scade cu câteva grade sub temperatura maximă pentru prepararea ei. De obicei, pentru o friptura de flanc acest timp durează 5 până la 10 minute.

În ceea ce privește tăierea, friptura are fibre pronunțate, ceea ce simplifică foarte mult sarcina. Ar trebui să tăiați mereu bucăți perpendicular pentru a minimiza lungimea fiecărei fibre musculare - aceasta va permite ca carnea să rămână moale.