Cutii de brânză - pregătim delicatețea armeană acasă

Cupele de brânză sunt un fel special de brânză de sărat. Se pregătește în Caucazul de Nord pentru mai mult de un secol și se bucură de respect și iubire universală în acele părți. Este servit la masă, tăiat în bare mari, coapte în aluat, adăugat la salate și sosuri. Tehnologia producției sale pe scară industrială diferă puțin de cea originală - acasă. Ei bine, deoarece oamenii au creat inițial acest fel de brânză acasă, nu este nimic extraordinar de complex în acest sens. Să încercăm să facem singuri această brânză armeană gustoasă și utilă.

Noroc norocos

Adesea se întâmplă ca o neînțelegere sau o întârziere a cuiva să devină motivul pentru apariția unui lucru fundamental nou. Așa sa întîmplat cu brînza. Legenda spune că în vremurile vechi, unii maeștri neglijenți au suprasolicitat laptele într-un rezervor special de depozitare, s-au curățat, fermentat și s-au dovedit a fi un produs neobișnuit. Și a gustat atât de minunat că oamenii au hotărât să gătească așa în viitor. Așa a început istoria producerii multor soiuri diferite, inclusiv cea a cuvelor.

Caracteristicile produsului

Brânza se coace în saramură. Poate că aceasta determină nu numai gustul său, ci și proprietățile sale. Buteliile de brânză sunt sărate și aromatice, și toate datorită compoziției lichidului, în care procesul de preparare este finalizat.

Structura sa este moale, fragilă, predispusă la destrămare, carnea este permeabilă cu o multitudine de bule. Și chiar și după uscare prelungită, această brânză rămâne umedă și suculentă la atingere. Forma este de asemenea neobișnuită: în mod tradițional, brânza este făcută sub formă de conuri trunchiate. Prin culoare, adesea devine alb sau cu o nuanță plictisitoare gălbuie.

Valoarea calorică

Valoarea nutritivă a produsului depinde de diferiți factori. În primul rând, desigur, conținutul de grăsime al laptelui. De asemenea, este importantă compoziția saramurii. În medie, 100 de grame de brânză conțin aproximativ 280 de calorii.

preparare

Fiecare familie caucaziană știe, cum să gătești brânză cuve. În general, aceste rețete sunt similare, dar fiecare are propriile caracteristici. În primul rând, aceasta se referă la compoziția saramurii. Se adaugă miere, melasă, malț, siropuri, vin de casă, o mare varietate de condimente.

Principalul produs este laptele. Înainte de a găti brânza, trebuie să-i măsurați aciditatea. Dacă nu ajunge la 20-21 ° T, va trebui să recurgeți la ajutorul fermentației inițiale - a cheagului sau a pepsinei. din cheag se prepară o soluție de 1%, cu puțin timp înainte de utilizare. Dacă utilizați pepsină, faceți o soluție de 2% 2 ore înainte de a începe să lucrați.

Înainte de a începe curățarea laptelui, încălziți-l la 32-35 ° C, reduceți căldura și mențineți-l timp de aproximativ o jumătate de oră. Apoi intrăm în demaror și începem să amestecăm cutiile viitoare de brânză. Este convenabil să folosiți o spatulă din lemn.

Masa se curbează treptat și se îngroațește. Se formează boabe de brânză. Zerul este separat de porțiunea de brânză. Aceasta înseamnă că procesul este așa cum ar trebui să fie. Continuați să frămați încă 15 minute și apoi scoateți din căldură.

Acum, brânza trebuie lăsată să se răcească. După ce băutura ajunge la temperatura camerei, o aruncăm înapoi pe o cârpă cu lenjerie de pat și lăsăm lichidul să se scurgă. Apropo, nu-l toarna, este potrivit pentru utilizarea în prepararea de clătite, plăcinte, aluat de patiserie. După deshidratare, rezervoarele de brânză sunt din nou încălzite la o temperatură de 37 ° C. Se formează într-o masă întreagă. Acum trebuie să lăsați să se estompeze și să se usuce. În același timp, apare auto-presare. Apropo, pentru formarea unui cap de brânză din acest soi, presa nu este folosită, brânza cuvei devine rece sub propria greutate. Principalul lucru - în timpul procesului de uscare, nu uitați să îl întoarceți.

Sare în saramură

Se crede că brânza va fi gata în 2 luni. În tot acest timp el trebuie să fie într-un lichid. Puteti folosi apa fiarta sarata obisnuita, dar cei care au decis sa invete cum sa faca branza intr-un mod armean nu ar trebui sa ignore condimentele aromate caucaziene. Cantitatea de sare din primele două săptămâni ar trebui să fie de 15%. Ulterior, sarea trebuie adăugată treptat, deoarece conținutul său în lichid scade. În timpul sării, temperatura trebuie menținută la 10-15 grade.

conuri

Pregătirea vaselor de brânză din Caucaz are loc întotdeauna imediat în cantități mari. Brânza este presată în saci de țesături. Acesta este motivul pentru forma sa. La domiciliu, nu este greu de făcut, este nevoie doar de o pungă potrivită. În primele ore, masa brânzei va avea forma unui cap oval, iar mai târziu, când se va întoarce, se va atașa o formă conică.

Brânza este depozitată în frigider în saramură ușor sărată. Nu păstrați acest produs prea mult, deoarece nu include conservanți chimici, iar cuvele de brânză depășite nu au acele proprietăți minunate și gusturi proaspete.

Serviți brânză cu pâine de casă, legume proaspete, verdeață.