Cârnați afumați acasă: caracteristici de gătit, cele mai bune rețete și recenzii

Principalul avantaj al cârnaților de casă este compoziția sa naturală. Cu alte cuvinte, știi cât de mult de carne în acest produs, și cât de mult de grăsime, ceea ce condimentele au fost utilizate, în condițiile în care copții și alte nyunsy cârnați, care sunt în magazin nu va spune nimeni. În detaliu despre cum să pregătim cârnații de cârnați la domiciliu, vom spune în articolul nostru. Cu descrierile noastre detaliate, toată lumea poate face acest lucru.

Cum să pregătești forța de cânepă pentru cârnații afumați

Pentru prepararea cârnaților afumați brute, orice fel de carne: carne de porc, carnea de vită, mielul sau amestecul lor într-un anumit procent, conform rețetei. Pentru prepararea de umplutura carnea este separată de cartilaj, grăsime și tendoane și tăiate în bucăți mici. Dacă, de exemplu, se utilizează carnea de porc și carnea de vită, acestea sunt măcinate separat. Nu luați carne prea grasă, deoarece atunci când fumezi, grăsimile se topesc foarte tare și se formează goluri. Cârnații însăși devin prea grași. Pentru juiciness și gust în umplutură se adaugă untură.

Pregătirea cârnaților buni la domiciliu necesită sărarea atentă a cărnii. Se recomandă utilizarea sării de nitrit, care exercită efect antioxidant asupra grăsimilor și prelungește termenul de valabilitate al produsului finit. Sare nitrită permite realizarea distrugerii complete a bacteriilor botulismului. Fără acest ingredient, obținerea de produse sigure la domiciliu va fi foarte dificilă.

Teacă pentru cârnați afumați

La prepararea cârnaților de casă, se folosesc două tipuri de cochilii: naturale și artificiale. Ei la fel de bine tolereaza procesul de fumat si nu izbucnesc, dar au diferente semnificative.

Coaja naturală este carne de porc, carne de vită sau de oaie sau ches. Ele sunt deja vândute curate, într-o saramură specială sărată sau într-un pachet de vid. Înainte de utilizare, este suficient să le îmbibați timp de 7-10 minute în apă rece fără săruri, după care puteți începe umplerea umpluturii.

Este foarte convenabil atunci când gătiți cârnați o membrană colagenă. Nu necesită înmuiere în apă înainte de utilizare și condiții speciale de păstrare. Spre deosebire de cochilie naturală, care este depozitată în frigider, colagenul poate sta în sertarul mesei de bucătărie timp de până la doi ani.

Ideal pentru prepararea cârnaților artificiale din polimeri artificiali "Eicel". Se caracterizează printr-o permeabilitate excelentă pentru fum, are rezistență microbiologică la mucegai, este ușor răzuit și nu se exfoliază în timpul depozitării.

Cum să faci cârnați afumați acasă

La domiciliu, procesul de pregătire a cârnaților este după cum urmează:

1. Porc și vită (700 g) a fost rambleiată cu sare (50 g) și trimis la un raft de refrigerare dispus imediat sub sau deasupra congelatorului, în cazul în care temperatura variază de la 0 până la + 3 ° C Carnea din sare ar trebui să stea timp de 5-7 zile.
2. Luați carnea din sare și treceți printr-o mașină de tocat cu o gaură de 4 mm.
3. Spanacul (600 g) este tăiat în cuburi de dimensiune de 3,5 mm.
4. În coace, adăugați piper negru și usturoi (2 felii). În plus, se recomandă adăugarea a 6 g de azotat de sodiu în soluție pentru a păstra culoarea și a distruge bacteriile botulismului.
5. După burat umplutura plic în bucăți de cârnați obținute înțepat în ac mai multe locuri și suspendate într-o cameră rece (0-3 ° C) timp de 7 zile pentru precipitare.
6. Cârnații sunt fumați la rece (la o temperatură care nu depășește 20 ° C) timp de două zile.
7. Cârnații afumați la domiciliu în decurs de o lună suferă o contracție într-o cameră cu o bună ventilație și o temperatură a aerului mai mică de 10 ° C. În aceste condiții, mezelurile se pot păstra timp de 4 luni.

Rețetă pentru cârnați afumați Braunschweig

În mod similar, cârnații celebri din Braunschweig sunt pregătiți printr-o metodă similară de răcire afumată, umplute cu umplutură. Carnea după mei este zdrobită imediat în mașina de măcinat cu șuncă. Rezultatul este o textura gustoasa si omogena a cârnatilor afumati la domiciliu.

Rețetă pentru prepararea unor astfel de produse implică utilizarea unor astfel de ingrediente: 900 g carne de vită, 500 de grame de carne de porc macră, 600 g de untură, 70 g de sare, 4 g de zahăr, 2 g de piper negru sau alb, cardamom pinch. Această cantitate de produs obținut 2 kg de calitate carne tocată. Contracția produsului finit nu este mai mică de 30% din greutatea inițială.

Cârnați de mezeluri "Moskovskaya" acasă

Faimosul Cârnatul „Moskovskaya“ facut din carne de vită, dar cu adaos de bucăți mari de șuncă. Cum de a face cârnați uscat la domiciliu, a fost explicat în detaliu mai sus, dar ingredientele pentru aceasta avem nevoie de următoarele: (. 1 linguriță) 1,5 kg de carne de vită, 500 g de untură, 70 g de sare, zahăr, 3 g negru macinat sau piper alb nucșoară.

Din această cantitate de ingrediente, veți primi 2 kg de carne de vită naturală și aromată.

Carne de vită afumată acasă

Pentru a gusta salam de casă nu obține mai rău decât la magazin, dar o parte, nici glutamat de sodiu ei naturale și alți aditivi periculoase. Controlezi întregul proces de pregătire, începând de la achiziționarea de materii prime și terminând cu uscarea după fumat.

Carnati afumati de carne la domiciliu se fac in conformitate cu aceasta reteta:

1. 1,5 kg de piept de carne de vită și șuncă cu un cuțit sunt tăiate în cuburi mici.
2. În tocat carne Se adaugă 75 g de sare nitrită, 20 g de condimente și 1,5 g de culturi inițiale. Numărul de ingrediente se bazează pe 3 kg de carne. Culturile de început în tocatã adăugat cu atenție, deoarece acestea împiedică deteriorarea materiilor prime, inhibând bacteriile patogene și putrefacție, și să accelereze producția de acid lactic.
3. Carnea tocată este foarte bine amestecată și foarte împachetată în cochilie cu ajutorul o seringă cu cârnați sau miniere cu o duza speciala.
4. Pentru a porni cultura, pâinile de cârnați sunt plasate într-o pungă de plastic și lăsate timp de 48 de ore la temperatura camerei și apoi plasate în frigider pentru o altă zi.
5. În continuare este fumatul rece: de 2 ori timp de 4 ore și de 3 ori timp de 2 ore timp de 14 zile cu intervale egale de timp.

Dacă în acest timp cârnații nu s-au uscat, se recomandă suspendarea pâinilor afumate în încăperea ventilată timp de încă 14-30 de zile.

Cârnați salam acasă

Procesul de preparare a cârnatilor crud este ușor diferit de mezelurile crude afumate. Este procesul de fumat al produselor cade.

În caz contrar, brânza și afumatele cârnați la domiciliu sunt aproape la fel:

1. Fermentarea și sărarea carnii apar în frigider la o temperatură de +3 ° C. Pentru 1 kg de carne ia 20 de grame de sare, de preferat nitrit.
2. După 5 zile, carnea este măcinată într-o mașină de tocat carne sau un cuțit, la umplutura grăsime adăugată, se taie în cuburi, o linguriță de zahăr (3 kg carne de porc), piper si coniac lingura. carne gata umplute pre-înmuiate în coajă de apă.
3. Cârnații pregătiți timp de o săptămână ar trebui să se afle sub opresiunea din frigider (+3 ° C), ceea ce va face contracția necesară. După aceea, produsele sunt suspendate într-o încăpere ventilată la o temperatură de + 10 ° C timp de încă o lună.

Conform recenziilor, rețetele pentru brânzeturi și cârnați afumați la domiciliu sunt simple și vă permit să pregătiți un produs cu adevărat delicios și sănătos, cu o compoziție naturală.