Carne de delicatese. Brânză de Braunschweig

Brânza Braunschweig este cel mai strălucit reprezentant al cârnaților afumați. Toate caracteristicile alegerii corecte și caracteristicile caracteristice acestui produs sunt de obicei corelate cu această specie. În acest articol vom descrie ceea ce este carnati afumati la rece Braunschweig, despre caracteristicile și istoria sa de origine.

Acest produs a apărut în Rusia în 1934. Apoi, tehnologii de prelucrare a produselor alimentare au elaborat o rețetă pentru prepararea cârnaților Braunschweig. În acel moment, industria alimentară a fost ghidată de tradițiile culinare ale Rusiei țariste, care au luat mult de la maeștrii europeni. Se referă în special la tehnologia producției de cârnați. Aceasta explică numele "german" al produsului sovietic. În Germania, cârnații Braunschweig au avut un aspect complet diferit, iar acum nu mai este produs acolo. În Rusia, această rețetă a fost păstrată și nu sa schimbat prea mult de la fabricarea cârnaților pentru prima dată.

Conform versiunii clasice, Brunswick cârnați din carne de vită și de porc premium, cu adaos de slănină spinării. Este datorită lui că acest fel de cârnați are un model caracteristic. În plus față de carne în compoziția produsului include Madera, coniac, miere, scorțișoară, nucșoară.

În funcție de tip, aceste componente sunt conținute în proporții diferite. Nu este surprinzător că mezelurile Braunschweig, ale căror preț, desigur, este mai mare decât cel al unui servere convenționale, este considerat o delicatesă. Afumatul cârnați este numit deoarece procesul de fumat este brut.

Acest cârnați Braunschweig are o nuanță maronie sau roșiatică. Mirosul este caracteristic - afumat și picant. Când apăsați, nu trebuie făcută pâine, ci rămâneți ferm. Acest lucru indică faptul că produsul este de înaltă calitate și că toate condițiile de producție respectă standardele. Potrivit GOST, brânzeturile Braunschweig din compoziție ar trebui să aibă patruzeci și cinci la sută carne de vită și douăzeci și cinci la sută din cel mai înalt grad de carne de porc. Dacă producătorul nu respectă acest raport, atunci culoarea produsului va fi mai palidă decât cea reglementată. De exemplu, predominanța nuanțelor roz deschis este o indicație a faptului că conținutul de carne de porc este depășit. De asemenea, conform normelor, lungimea pâinii nu trebuie să fie mai mare de cincizeci de centimetri.

Formarea plăcii moi nu este o dovadă de deteriorare a produsului.
Dimpotrivă, crusta mucegaiului este un indicator al calității, îmbătrânirii și gustului corespunzător al cârnaților. Când alegeți, fiți atenți la ceea ce este scris pe eticheta produsului. Dacă pachetul indică prima clasă, înseamnă că înainte de a nu fi un adevărat cârnat de Braunschweig. Un produs original nu poate fi decât de cea mai înaltă calitate.

Termenul de valabilitate al acestui cârnați este de până la patru luni, chiar și la temperaturi de peste zece grade. La o temperatură mai scăzută de depozitare, această perioadă va fi mai lungă.

Astfel, cârnații reali din Braunschweig nu ar trebui să fie moi, culoarea cărnii nu este în niciun caz roz, felii de slănină sunt numai albe și pot fi etichetate ca fiind cel mai înalt grad.