Cârnați `Mahan` din carne de cai: recenzii

Konin, ca și cârnații, este considerată astăzi o adevărată delicatesă. Este mult mai util decât alte tipuri de carne, conține o proteină de aminoacizi de înaltă calitate și este digerat de 8 ori mai rapid decât carnea de vită. Hipoalergenic și carne de cal dietetică ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge și la creșterea hemoglobinei. Există mai multe tipuri carnati de cal, de exemplu, "Kazy", "Shuzhuk", "Mahan". Aceste mâncăruri naționale din Asia Centrală diferă în ceea ce privește tehnologia de pregătire. În articolul nostru vom vorbi în detaliu despre cârnați "Mahan" și vom prezenta o rețetă pentru pregătirea lor la domiciliu.

Descriere și fotografie

"Mahan" - cârnați crud, care se fabrică numai din carne de cai. Nici carnea de porc și carnea de vită nu sunt potrivite pentru ea. Chiar și numele cârnaților "Mahan" vine de la ingredientul principal al acestui vas din Asia Centrală și este tradus ca "cal" sau "carne de cai".

"Mahan" are un gust delicat. Produsul are o structură densă, dar se topește literalmente în gură. Acest cârnaț "Mahan", a cărui fotografie este prezentată mai sus, este practic negru. Când te uiți prin ea, o nuanță de rubin este vizibilă. Are o felie caracteristică în care poate fi trasabil tocat carne și bucăți mari de grăsime. O particularitate a acestui cârnați de brânză este că acesta nu este folosit niciodată pentru producția sa, ci doar pentru bucăți întregi de carne și grăsimi. Cu toate acestea, adevărații cunoscători ai unui astfel de produs consideră acest lucru mai degrabă avantajul său, subliniind naturalețea cârnaților "Mahan".

structură

Compoziția cârnaților este cât mai aproape de cea naturală. Numai pentru producerea acestui produs brut grăsime de cal, grăsime de cal, sare și condimente. Tradiționalul "Mahan" se face exclusiv manual și din carnea de cai special crescuți. Animalele sunt foarte îngrășate, apoi calul calului este dens cu un strat mic de grăsime. "Mahan" nu se prepară din carnea cailor de lucru, care erau folosiți ca forță de forță. Vârsta animalului nu trebuie să depășească doi ani.

La fabricarea cârnaților se ia în considerare nu numai compoziția, ci și raportul ingredientelor. De exemplu, cantitatea aproximativă de grăsimi de cal este de 5-10% din greutatea totală a cărnii. Cu toate acestea, la producătorii de cârnați diferiți, acest raport poate să nu fie același.

Cârnați de carne de cai "Mahan": tehnologie de fabricație

Chiar și la scară industrială, adevăratul "Mahan" este făcut manual și numai din carnea de cai proaspătă, necongelată.

Întregul proces tehnologic de producție poate fi împărțit în mai multe etape:

1. Debarcarea este o îndepărtare axilară a cărnii de cal de la un os. O astfel de metodă de prelucrare a carcaselor animale permite o execuție mai rapidă și mai calitativă a următoarei etape a procesului tehnologic.
2. Vena - îndepărtarea venelor și țesutului conjunctiv din carnea de cai. Scopul acestei etape este de a obține carne de cea mai înaltă calitate. Este produs dintr-o carne de cal de o calitate atât de înaltă, fără vene și filme, care face carnați "Mahan". După prepararea materiilor prime din carne, se taie în porțiuni mari de aproximativ 3 cm pe fiecare parte.
3. Ambasador și coacerea cărnii - în acest stadiu, se adaugă sare și condimente (zahăr, piper, usturoi etc.) la bucățile de carne preparate. Koninu amestecat cu grijă și lăsat în această formă pentru maturare în frigidere. Durata acestei etape este de câteva zile, cu condiția să nu fie adăugate acceleratoare de maturare la carne.
4. Turnarea - în acest stadiu se formează un produs semifinit. Carnea este umpluta intr-o coaja naturala, a carui diametru este de obicei de 40 mm si trimis la uscare.
5. Uscarea - produsele formate sunt maturate in camere speciale timp de 40 de zile. Cârnatul de cai "Mahan" nu poate fi tratat termic. Este pregătit într-un mod primordial, datorită căruia este posibil să se păstreze culoarea și aroma naturală.

Cârnații terminați se taie într-o formă răcită la 0-7 grade. Grosimea fiecărei felii nu trebuie să fie mai mare de 1,5 mm.

Opiniile degustatorilor de la cârnați "Mahan", ca de obicei, sunt ambigue. Desigur, în primul rând totul depinde de producător. Dar chiar și fără a ține seama de acest factor, este posibilă identificarea în două grupuri distincte a recenziilor pozitive și negative asupra cârnaților.

"Makhan" îi plăcea cumpărătorilor următoarele:

• un gust natural interesant;
• aromă plăcută;
• compoziția naturală și beneficiile pentru organism.

Răspunsurile negative din partea clienților sunt următoarele:

• prezența chimiei în produsele majorității producătorilor (arome, agenți de îmbunătățire a aromei, fixatori de culoare, antioxidanți);
• folosirea cărnii măcinate, nu tocită;
• gust specific, prezența grăsimilor mari tăiate.

Atunci când alegeți produse brute, este important să acordați atenție criteriilor de calitate pe care trebuie să le dețină cârnații reali "Mahan". Aceasta și structura sa (nu umplutura), culoarea și compoziția. Comentariile și recomandările de mai sus vă vor permite să cumpărați cârnați cu adevărat delicios și sănătos din carne de cai. Între timp, cu o dorință puternică, poate fi gătită acasă.

Cât costă "Mahan"?

Toată lumea care dorește să încerce un "Mahan" cu adevărat de înaltă calitate și delicioasă, care nu conține niciun ingredient suplimentar, ar trebui să știi că un astfel de cârnați nu poate fi ieftin. Prețul mediu pe kilogram din acest produs brut, obținut din carne de cai, grăsime de cai, sare și condimente, este de aproximativ 800-1000 ruble pe 1 kg.

Cârnații "Mahan" se vând, de obicei, în pâini întregi sau tăiate, cântărind 400 sau 200 g. Lungimea întregului baston poate fi de 40 cm.

"Mahan" (cârnați): o rețetă pentru gătit acasă

Pentru pregătire afumat cârnați Aveți nevoie de carne de cal și de șuncă de cal, răcite și tăiate în bucăți de 5-10 mm grosime. Raportul de carne la grăsime în cârnați de casă este de obicei 10: 1, adică 10 kg de carne este luat 1 kg de grăsime.

După tăierea tuturor ingredientelor, carnea calului este sărată timp de 3-5 zile. Pentru aceasta se adaugă 380 g de sare, 200 g de zahăr și usturoi stoarse și piper gustat în gust, cu bucăți de carne. Toate ingredientele sunt amestecate bine, după care materia primă este trimisă pentru maturare la o temperatură de 2-6 grade într-o cameră ventilată. Apoi, stocul de carne ar trebui să fie umplut cu o coajă (chereva sau colagen belkosin) și trimisă spre uscare.

Cârnații "Mahan" la domiciliu sunt umezi pentru aproximativ 30-45 de zile într-o cameră ventilată și umiditate de aproximativ 70%. Puteți păstra la frigider timp de 120 de zile, după ce ați împachetat fiecare pâine în hârtie de pergament.