Cârnați din cracovia: compoziție, calorii, rețetă

Originea cârnaților "Cracovia", după cum sugerează și numele, a fost orașul polonez Cracovia. A apărut în secolul al XVI-lea și a fost un cârnaț acasă casă făcut din carne tocată omogenă și densă, cu adaos de mirodenii. Aceasta reteta originala a fost împrumutată de către Rusia în secolul al XVIII-lea și a fost modificată ulterior (în 1917), la fel ca în cârnați, în scopul de a reduce prețurile au început să adăugați slănină de porc. Este pentru această rețetă faptul că cârnații gătiți "Cracovia" sunt cunoscuți de noi.

Conținutul și compoziția calorică

Ingrediente incluse în compoziția produsului: carne de porc, carne de vită, grăsime, usturoi, sare și condimente, precum și fosfați pentru a obține o consistență uniformă și nitrit de sodiu pentru fixarea culorii.

Cârnați "Cracovia" în conformitate cu GOST este inclus în categoria "B", în care conținutul de carne nu trebuie să fie mai mic de 60%. Disponibil numai într-o coajă naturală.

Cârnați "Krakovskaya": rețetă pentru gătit

Dacă gătitul pentru cârnații de casă nu este deosebit de dificil pentru entuziaștii culinare, atunci cazul pregătirii unui cârnați afumați este oarecum diferit. Nu toată lumea dorește să înțeleagă varietatea de rețete și să aleagă cele mai acceptabile pentru ei înșiși. Atenția dvs. este invitată la o rețetă cât mai aproape de GOST. Dacă rămânem la toate etapele gătitului, veți termina cu un cârnaț amețitor, de casă din Cracovia. Deci, să începem.

Ingrediente necesare:

carne:

• carne de vită - 300 g;
• porc - 400 g;
• piept sau porc bacon - 300 g.

mirodenii:

• sare - 30 g;
• zahăr - 1,35 g;
• piper negru - 1 g;
• struguri dulci zdrobiți - 0,9 g;
• usturoi - 2 g.

Important! Ar trebui să fie exclus din ingredientele de sare, dacă carnea este sărată în avans.

Înainte de pregătirea directă a cârnaților, să pregătim carnea. Trebuie să fie sărat. Este mai bine să se folosească așa-numita metodă "umedă" sau, mai simplu, să se salveze carnea în saramură. Pentru a face acest lucru, este nevoie de 2-4 mazăre pe litru de apă piper dulce, 5 g de zahăr și 125 g de sare. După ce a scăzut carnea într-o soluție salină (preliminară ar trebui să fie tăiat pe felii pe 250-300 g), este necesar să lăsați-l să fie înmuiate timp de trei zile. Dar nu uitați să puneți recipientul în frigider, iar bucățile de carne pentru sărare uniformă ar trebui să se întoarcă o dată pe zi. După sărare carnea, cârnații "Krakovskaya" sunt preparați în mai multe etape.

Achiziționarea de carne tocată

Carnea este răsucite într-o mașină de măcinat cu carne, cu găuri la ieșirea unei dimensiuni destul de mari. Pregătiți slănina în frigider, tăiați-o în cubulețe mici și apoi amestecați-o cu carne răsucite și condimente pregătite. După aceea, lăsați carnea să se infuzeze timp de o oră.

Umplut cârnați

O etapă foarte importantă. Cel mai bine este să le folosiți o membrană colagenă. Ar trebui să fie tăiate în lungimi de aproximativ 25-30 cm. Numărul pregătit de piese ar trebui să fie puse în apă sărată pentru câteva minute. După aceasta, clătiți, un capăt pentru a lega, și opusul de a fixa în dispozitivul de umplutură. Miere finalizată umpleți coaja și legați șnurul cu cealaltă parte.

Tratamentul termic

Grapetele recoltate timp de o oră la o temperatură de 90 ° C se prăjește uniform în cuptor. Cu toate acestea, acest pas este sărit peste dacă ați folosit un înveliș de colagen. După ce pâinea de cârnați este prăjită, trebuie fierte la o temperatură de 85-85,5 grade pentru 50-60 de minute. Imediat după terminarea fierberii, cârnații trebuie fumați, folosind în acest scop casa de fumat. Procesul de fumat durează de la șase la opt ore, cu o scădere treptată a temperaturii de la 100 la 30 ° C.

răcire

Etapa finală, când cârnați "Krakow" gata preparat trebuie mai întâi răciți la temperatura camerei și numai după aceea este pus în frigider.

Bon apetit!