Sare nitrită: instrucțiuni de utilizare

Sare de nitrit - ce este? Răspunsul la această întrebare se găsește în materialele articolului. În plus, vă vom spune despre ce este necesar acest produs, decât să diferi de sarea obișnuită de masă și cum să o folosiți corect în gătit.

Informații generale despre produs

Nitrat de sare - un produs care poate servi ca un substitut excelent pentru satuletul alimentar (adică, nitrat de sodiu) sau nitrit de sodiu (adică, aditivi E250). De regulă, acest condiment este utilizat în mod activ în timpul producției de cârnați de casă și de diverse produse afumate.

Cu siguranta multi oameni stiu ca salatetul de mancare nu merge la vanzare libera. Acest lucru se datorează faptului că achiziția sa are restricții stricte, deoarece este un fel de materie primă care poate fi ușor utilizată pentru fabricarea de bombe artizanale. De asemenea, trebuie remarcat faptul că în forma sa pură, nitritul de sodiu este o toxină puternică. Acesta este motivul pentru care vânzarea sa este strict controlată de autorități.

Cum se obține sarea de nitrit?

Sarea nitrită, instrucțiunea la care se va prezenta mai jos, se obține prin dizolvarea azotatului de sodiu într-o soluție salină specială urmată de evaporarea sării. Acest proces se realizează atunci când este necesar să se obțină un produs culinar care îmbunătățește nu numai gustul vaselor, ci și aspectul lor.

Dacă trebuie să păstrați prospețimea, precum și culoarea și proprietățile nutriționale naturale ale ingredientului din carne, atunci nitritul de sare este potrivit pentru aceasta. După cum sa menționat mai sus, un produs cum ar fi nitritul de sodiu este cea mai puternică otravă. De aceea este adesea confundată cu cea obișnuită sare de masă în cantități mici.

Proprietățile produsului (sare nitrită)

Sare de nitrit - ce este? Am dat un răspuns exhaustiv la întrebarea prezentată mai sus. Dar de ce folosiți acest produs la gătit? Adevărul este că sarea nitratată contribuie la faptul că orice ingrediente din carne obțin imediat un gust plin de piquant și, de asemenea, nu se deteriorează pentru mult timp.

Printre altele, nu se poate observa faptul că acest produs împiedică propagarea microflorei patogene în cârnați și alte produse. De asemenea, sarea de nitrit are un rol activ în gustul și formarea de culoare a jamurilor de casă și a cârnaților brute.

Mulți experți care folosesc acest condiment în gătit, rețineți că este capabil să imprime o culoare clasică roz sau roșie diverselor produse afumate, carne crudă, precum și cârnați și cârnați de casă.

Concentrația de nitrit de sodiu în nitrilul de sare

Sarea de sodiu, a cărei dozaj (pe zi) este mult mai mică decât cea gătită, nu ar trebui să fie adăugată la toate mesele acasă pe care le gătiți. La urma urmei, infatuarea excesivă cu acest produs poate avea consecințe dezastruoase.

Astfel, următorul conținut este conținutul normal (sigur pentru sănătate) al azotatului de sodiu în sarea de nitrit: 0,5 până la 0,65%. Suma numită este suficientă pentru a da cârnaților și altor produse din carne o culoare roz sau roșiatică.

Nociv de la sare nitrit după utilizare

Cum poate sărurile de nitrit să afecteze sănătatea? Afectați acest produs, puteți obține numai dacă nitritul de sodiu este conținut în condimente într-o cantitate mai mare de 0,5-0,65%. La urma urmei, această substanță chimică în concentrații mari este cea mai puternică otravă. Cu toate acestea, sarea de nitrit utilizată de bucătari ca aditiv minor la bucătărie nu are niciun efect negativ asupra corpului uman. În plus, este permisă utilizarea și, prin urmare, condimentul prezent este utilizat pe scară largă în timpul producției de produse alimentare diverse.

măsuri de precauție

Producătorii sunt obligați să acorde o atenție deosebită tehnologiei de preparare a unui produs, cum ar fi sarea nitrită. Rănirea cauzată de condimentele necorespunzătoare poate fi ireparabilă. Acest lucru se datorează faptului că prea multă sare afectează în mod negativ practic toate sistemele corpului uman. Astfel, printre efectele dăunătoare ale acestui condiment se poate identifica formarea și dezvoltarea ulterioară a celulelor canceroase în stomac și intestine.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că sarea nitrită, a cărei utilizare este descrisă mai jos, cauzează adesea boli pulmonare obstructive cronice. De regulă, se întâmplă în acele cazuri în care o persoană folosește în mod regulat produse din carne cu un conținut crescut de mirodenii prezentate.

Vorbind despre conținutul de nitrați și nitriți în produsele noastre, precum și pericolele lor, ar trebui să ne amintim că, în radacinoasele convenționale, care sunt vândute în piețe, există mai mult decât în ​​sare nitrit convenționale multe.

Cum să vă protejați de expunerea la nitriți?

Siguranța și calitatea produselor din carne produse direct depind de calitatea oricărui aditiv alimentar utilizat în timpul producției sale. În acest sens, companiile mari trebuie să achiziționeze materii prime pentru prepararea diferitelor marinade numai de la furnizori de încredere. La urma urmei, aceasta este singura modalitate de a cumpăra sare nitrită absolut sigură și de ao folosi pentru producția de alimente.

Dacă un astfel de condiment respectă toate standardele general acceptate și a fost fabricat în conformitate cu toate regulile, atunci acest produs nu vă va afecta niciodată sănătatea.

Cât de des pot folosi?

Este posibil să consumați alimente în fiecare zi care conțin astfel de condimente ca sarea de nitrit? Instrucțiunea privind utilizarea acestui ingredient afirmă că sarea este absolut sigură pentru sănătate, dar numai dacă este utilizată numai în scopul propus și nu este adăugată la aproape toate felurile de mâncare.

Consumatorii de produse în care se adaugă acest condiment, ar trebui să aibă o înțelegere clară a ceea ce cârnați, carne afumată, cârnați, precum și diferite soiuri de pește uscat, nu ar trebui să fie prezent la masa de cină în fiecare zi. Este mai bine să limitați consumul unor astfel de delicatese, lăsându-le pentru ocazii festive rare. În caz contrar, riscați să dobândiți o mulțime de boli foarte neplăcute. Apropo, cele mai periculoase dintre ele sunt tumori canceroase. De regulă, astfel de neoplasme apar în corpul uman datorită prezenței unui număr mare de substanțe cancerigene în alimente.

Astfel, toate bunele care se încadrează pe masa dvs. de masă ar trebui să fie verificate pentru orice aditivi. Trebuie reținut că consumul de alimente cu un conținut de sare de nitrit este de dorit în cantități mici.

Sare nitrită: instrucțiuni de utilizare

După cum sa menționat mai sus, acest condiment se folosește pentru a sare ingredientele din carne, asigurându-le siguranța, făcându-le apetisante și plăcute să se uite.

Trebuie remarcat faptul că principalele etape ale producției de alimente folosind condimentele prezentate trebuie să corespundă în mod necesar tuturor schemelor tehnologice general acceptate.

Deci, cum este folosită sarea în gătitul de nitrit? Saltarea cărnii se face după tratarea preliminară a materiei prime principale. Astfel, sarea de nitrit este adăugată la component în formă uscată și în cantitatea în care este furnizată harta procesului. În acest caz, nu trebuie să modificați ordinea general acceptată de introducere a altor ingrediente.

Tipuri de producție

Sarea nitrită ca substanță uscată este utilizată în timpul producției:

• mezeluri fierte și umplute, cârnați, cârnați, precum și pâini din carne și alte produse;
• semi-afumate, umplute, cârnați afumați, cârnați, cârnați, precum și jamuri, pâini de carne și alte produse similare;
• afumate cârnați.

Dacă rețeta nu are o parte din sarea nitrită, atunci se completează cu bucătăria obișnuită.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că producția de cârnați și produse jambon din carne de vită sau de porc ingredient activ utilizat în prepararea saramurii speciale, care este utilizat în continuare într-o cantitate de extrudare a produselor, care este specificat în rutare.

Deci, cum se spune salina? În timpul preparării acestei marinade se menține următoarea ordine: în apă obișnuită se dizolvă fosfați și apoi se adaugă sarea nitrită, zahărul de nisip (dacă este necesar) și acidul ascorbic.

Beneficiile utilizării

De regulă, astfel de produse fabricate de diverse companii îndeplinesc toate cerințele tehnice și igienice ale organismelor de reglementare. toate tipuri de sare, Fabricate pentru industria cărnii, care are o concentrație diferită de nitriți, sunt certificate. Și fiecare etapă de producție a acestui condiment este supusă unei verificări amănunțite și scrupuloase.

Principalele avantaje ale acestui produs sunt:

• Creșterea duratei de valabilitate a produselor din carne.
• Culoare plăcută și suculentă a produselor finite.
• Decelarea reproducerii, precum și încetarea completă a dezvoltării bacteriilor dăunătoare (de exemplu, clostridia).
• Manipularea facilităŃii materiilor prime de bază, precum și procedura ambasadorului.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că un astfel de produs oferă siguranță igienico-igienică a produselor care conțin carne și calitățile lor ridicate de gust.

Ambalarea și termenul de valabilitate al produsului

Sarea nitrită finită poate fi ambalată în 200 și 500 g, și de asemenea în 20, 25, 50 kg. De regulă, acest produs este plasat în saci de polietilenă de înaltă rezistență, destinați hranei. Perioada de depozitare este, de obicei, de trei ani de la data producerii. Dar aceasta este numai dacă, după achiziție, sarea a fost pusă într-o încăpere uscată și rece.