Tortul "Tsarskii": o rețetă cu o fotografie

Acest tort delicios a venit la noi din Franța. În original, numele său pare a fi "gato regal shokolya". Și a venit dintr-un tort ritual, copt în ziua închinării Magilor Kasper, Baltazar și Melchior (trei regi). Sărbătoarea este sărbătorită în tradiția catolică în a șasea ianuarie. Anterior, aluatul a fost pus în fasole, și la care a fost luat într-o bucată de tort, el a fost norocos tot anul. Apoi, a apărut ciocolata. Și rețeta pentru "Royal Pie" a fost transformată într-un tort neobișnuit de gustos. Și acum se bucură nu numai în sărbători. Vă sugerăm să coaceți și un tort "țar". O rețetă cu o fotografie, precum și o variantă de miere se găsește în acest articol. Pentru cei cărora le place ciocolata, acest tort este doar o răsfăț. Aluatul de migdale, deliciosul blând cremă - Dar asta nu e tot. Baza tortului este o mousse aerisită de ciocolată!

Prima etapă. Coacem migdale

Tortul "regal" provine dintr-un biscuit ritual. Și prin tradiție, aluatul pentru ea ar trebui să fie migdale. Este bine să aveți sâmburi de nuci, deja măcinate la starea de pulbere. În cazul în care, cu toate acestea, făină de migdale nu trebuie să te torturezi. Este necesar să se fierbe cu apă fiartă dintr-un nucleol, pentru a îndepărta de pe ele o piele maro și apoi pentru a se macina într-un blender. Luați 75 de grame de făină de migdale și amestecați-le cu 90 g de zahăr pudră. Într-un alt recipient, amestecați două sau trei alburi de ou la vârfurile ferme. Adăugați în ele 35 de grame de zahăr pudră. Continuăm să batem încă zece secunde. Și numai atunci amestecăm ambele mase. Porniți cuptorul la 160 de grade. Am pus pergamentul pe pergament. Cacao almond este mai bine să se schimbe sac de cofetărie, dar cu o îndemânare pe care o poți face fără ea. Stoarceți ușor (sau se linguează cu o lingură) pe hârtia de pergament două prăjituri cu un diametru de 20 de centimetri. Noi trimitem culoarea arsă la culoarea aurie.

Etapa a doua: facem masa de ciocolată, crema de cremă și mousse

Mai întâi vom face frișcă cu zahăr pudră. Ar trebui să fie foarte multe (480 de grame pentru tortul "Royal" și încă 240 g pentru glazură). Scoatem frișca în frigider. Am ars 40 de grame de ciocolată pe o baie de apă. Se adaugă 80 g biscuiți de biscuiți, zdrobiți în bucăți. Am pus în această masă și 160 de grame de pastă de ciocolată ca "Nutella". Am amestecat totul bine. Din 70 de grame de zahăr și un sfert de pahar de apă, pregătim siropul. Chiar și fierbinte se toarnă în gălbenușuri de ou și se amestecă la viteză mare. Acest amestec ușor vâscos se toarnă în ciocolată neagră topită (240 g). Se amestecă și se adaugă frișcă răcită.

Formarea unui tort

Deci avem două prăjituri de migdale, paste de ciocolată și mousse. Acum este timpul să punem împreună tortul "regal". Lăsați primul tort să rămână pe pergament. Am instalat pe el formularul pentru tort. Lubrifiați tortul - și o pastă de ciocolată destul de groasă. Umpleți toate golurile între tort și primul strat de mousse, care este ușor stors din sacul de cofetărie. Stăm fără a apăsa al doilea tort. Repetați întreaga procedură. Mai întâi, lipiți, apoi mousse de ciocolată. Aliniați marginile cu un cuțit.

Faceți glazura

Soiați șase grame de gelatină timp de zece minute în apă rece. Aduceți la fierbere 30 de grame de lapte și zahăr. Adăugați 60 de grame de pudră de cacao. Se amestecă. Introduceți cu grijă restul de frisca. Șaizeci de grame ciocolată neagră pauza in bucati. Umpleți cu un amestec cremos cu cacao. Se amestecă până când ciocolata se dizolvă complet. Adăugați în cele din urmă gelatina umflată. Se amestecă din nou. Scoatem tortul "de la King" din frigider. Îndepărtează inelul. Apă pe partea de sus și pe laturile tortului glazura de ciocolata. Stingem suprafața cu un cuțit. Și după cum vom decora.

Tort miere "Royal". aluat

Se taie în bucăți mici de 100 de grame de unt. Am pus pe foc o cratiță cu două linguri de miere și o linguriță de bicarbonat de sodiu. După două minute, amestecul se va spuma și va deveni o culoare aurie frumoasă. Scoateți cratița din foc și adăugați unt și jumătate de pahar de zahăr. Se amestecă până se omogenizează. Când se răcește puțin, conducem două ouă în ea. Se amestecă din nou. Și începem să pătrundem într-o cratiță un pahar de făină albă de cea mai înaltă calitate. Din când în când, frământăm aluatul. Ar trebui să fie o consistență a cremelor foarte groase ale fermierilor. Ca și în rețeta anterioară, vom stoarce aluatul pe o foaie de coacere acoperită cu hârtie de gătit. Și coaceți miere la o temperatură scăzută timp de aproximativ douăzeci de minute.

Crema de gatit

Pentru a face tort regal cu miere, reteta sugerează utilizarea smântânii. Dar, mai întâi, înmuiam într-o căldură cu apă o mână de prune și o frigem pe o tigaie uscată, 100 de grame de nuci de nuc. Apoi tăiați fructele uscate în bucăți mici. Piulițele sunt zdrobite într-un mortar sau cu un simplu bolț de rulare. Să amestecăm smântânii grase cu zahăr la gust. Am pus-o în frigider. Dacă nu o luați, o puteți bate puțin, dar nu o faceți mai bine. Într-o parte din smântână adăugați prune, în cealaltă - nuci. Lăsați doar câteva nucleoli și fructe uscate pentru decorare. A treia parte a cremei este lăsată fără aditivi. Am tăiat cortexul în lungime în două părți egale. Mai întâi, răspândiți cu generozitate cremă cu prune. Să așteptăm până se absoarbe. Pe cremă cu nuci. Vom acoperi cu al doilea tort. Să ne alunecăm capodopera de sus și din lateral cu smântână pură. Vom împodobi nucile cu sâmburi, prune de prune. Puneți în frigider pentru impregnare timp de cel puțin o oră.

Variante pe tema ...

Și acum vom încerca să ne retragem puțin din rețeta clasică. Mai intai pregatim impregnarea dintr-o jumatate de cana de lapte condensat si 100 de grame de smantana. Îl scoatem în frigider. Pentru cremă, bateți 200 de grame de unt cu laptele condensat rămas. Două banane sunt curățate și frământate în cartofi piure. Adăugați în cremă, care este, de asemenea, pus în frigider răcoros. Faceți aluatul în același mod ca și în rețeta anterioară. Dar tortul rezultat nu este împărțit în două, ci în trei părți. Ungeți-le mai întâi prin impregnare. Apoi, după un timp, - cremă. O impunem mai intens. Decorăm tortul nostru "Tsarsky". Fotografia arată că nu vă puteți jenra imaginația aici. Și nu numai în decor. Încercați să puneți în tort fasolinku - care dintre gospodăria voastră va cădea pentru a deveni rege?