Cafea: nume, tipuri, metode de gătit, recenzii

Espresso, cappuccino, latte, mocha, americano - aceste băuturi parfumate au devenit o parte integrantă a vieții de zi cu zi. În revizuirea noastră veți găsi toate secretele de cafea, și anume numele, compoziția și metodele de preparare.

Inițial din Etiopia

Cea mai faimoasă legendă atribuie descoperirea de cafea ciobanului etiopian Kaldi. A fost cel care a observat comportamentul ciudat al caprelor sale, care, după ce au consumat fructe roșii închise și frunze de copaci de cafea, se aflau într-o stare emoționată noaptea. Kaldi ia spus călugărului despre observația sa și a decis să-și desfășoare propriul experiment.

Decocția de boabe a dat vivacității călugărilor în timpul serviciilor de rugăciune și a ușurat oboseala. După un timp, au perfecționat rețeta și au învățat să prăjească și să mănânce boabele.

Călătoria începe

Obiceiul de a consuma cafea sa consolidat treptat în țările arabe, dar modul de pregătire a fost cam ciudat. Cu ajutorul boabelor de cafea zdrobite, a laptelui și a grăsimilor animale, arabii au făcut bile, care, pe drum, au salvat oboseala.

În secolul al XIII-lea, boabele au început să se usuce, să se prăjească, să se macină și se toarnă apă fierbinte. În plus, băutura a fost amestecată cu lapte și au fost adăugate scorțișoară și ghimbir.

Prin Imperiul Otoman, unde este primul cafenea, cafea ajuns în Europa. În Viena comerciantul Yuri-Franz Kulchitsky a creat cafea "în vienez" cu lapte și zahăr. Câțiva ani mai târziu, o adevărată epidemie a copleșit Europa.

Apariția unei băuturi în Rusia este cel mai adesea asociată cu Peter I, care a forțat să folosească "mânia amară" a asociaților săi. O sumă incredibilă de cafea puternică la văzut pe Catherine cel Mare. În plus, împărăteasa a descoperit pentru ea și proprietățile cosmetice ale boabelor.

Începând cu secolul al XVIII-lea, pomul de cafea crește în multe țări tropicale. Puțin mai puțin de jumătate din producția mondială cade la ponderea Braziliei. La scară industrială, doar două soiuri de copaci de cafea sunt cultivate - Arabica și Robusta.

Compoziția de cafea

Fanii unei băuturi parfumate, desigur, știu că combinația de substanțe din boabele de cafea depinde de condițiile de creștere și de sol. În timpul prăjirii boabelor se formează sute de compuși diferiți.

Compoziția de cafea:

1. Substanțe de proteine.
2. Hidrati de carbon. Studiile au demonstrat că, în funcție de soi, în boabele brute sunt prezente fructoză și glucoză. Cu toate acestea, în timpul tratamentului termic, există o fluctuație în cantitatea și compoziția de monozaharide.
3. Tanin.
4. Acizi clorogeni.
5. Alcaloizi și poliamine alcanoide. Glucozidul, teofilina, acidul nicotinic, teobromina și, desigur, cofeina. Conținutul ultimei componente, apropo, afectează calitatea cafelei.

arabica

După cum am mai spus, Arabica (Coffea Arabica) este cea mai cultivată specie, care reprezintă până la 90% din plantațiile de cafea din lume. Țara de origine a plantei este Etiopia (partea de sud-vest), dar arbuștii verzui cresc în America Latină, Indonezia și India.

Sortimente de nume de cafea dau, concentrându-se asupra regiunilor. De exemplu, există Arabica Bali, Arabica Burundi, Arabica Brazilia Santos, Arabica Etiopia Sidamo, Arabica Panama, Arabica Republica Dominicană și altele.

Robusta

Cafeaua congoleză, sau robusta, nu este pretențioasă pentru condiții. Rezistență la boli, randament, producție ieftină - în acest sens robusta depășește cu mult arabica. Cu toate acestea, în termeni de sofisticare și calitate, arabica ocupă o poziție de lider.

Robusta are o aromă puternică și conține de două ori mai multă cafeină, deci cel mai adesea se adaugă la un amestec de cafea espresso sau instant. "Jacobs" - faimoasa marcă de cafea, ale cărei produse reprezintă un amestec de Robusta și Arabica (Jacobs Monarch). Compania a fost fondată în 1895 de omul de afaceri german Johann Jacobs. Turati Classica este o altă marcă în care cafeaua conține boabe robusta.

Astăzi, cele mai bune soiuri sunt folosite pentru producție, care cresc în Brazilia la o înălțime de cel puțin 600 de metri deasupra nivelului mării.

Cafea vietnameză

Pe locul doi după Brazilia se află Vietnam. Peste 600 mii hectare sunt ocupate de plantații de cafea. Sectorul agricol este de câteva sute de mii de fermieri, deoarece recolta din copaci este colectată aproape pe tot parcursul anului.

Producătorii vietnamezi sunt considerați printre cei mai buni datorită abilității lor de a combina în mod competent și armonios diferite tipuri de cafea.

tradițional Cafea vietnameză în primul rând, pe calea pregătirii. În loc de lapte de vacă, localnicii folosesc lapte condensat.

Laptele condensat se toarnă în cantități mari pe fundul paharului, apoi se pune un filtru special (fin) pe partea superioară a acestuia. După aceea, se adaugă boabe de măcinare grosieră (mai multe lingurițe), iar amestecul este presat cu o presă și turnat cu apă fiartă. În câteva minute se formează un concentrat gros, în care se adaugă gheață sau se toarnă cu apă fierbinte.

Kopi Luwak

Alegerea cafelei? Numele plantațiilor și soiurilor vă pot încurca complet. Unii fanii unei băuturi parfumate aleg pur și simplu cel mai scump fel din lume, fără a se împovăra cu căutări.

Dacă nu știi cât de multă cafea Kopi Luwak merită, atunci pregătește-te. De la 400 $ la 1000 $ pentru un kilogram de boabe - acest preț este considerat acceptabil atunci când vindeți brandul cel mai exclusivist și mai rafinat.

Gust incredibil de delicat, cu o tentă de ciocolată ușoară - merită departe de fermierii talentați. Secretul constă în cooperarea oamenilor și palme civet. Acest mic animal, numit și lyubaka și chon, mănâncă fructele de copaci de cafea mai coapte.

Sub influența enzimelor din stomacul lui Chon, fructele de pădure își pierd amărăciunea și există un gust unic, cu o aromă plăcută și o nuanță de ciocolată. Produsul prelucrat și eliberat în mod natural este colectat și curățat temeinic și apoi prăjit într-un mod special.

Cel mai scump Kopi Luwak este derivat din așternutul animalelor care trăiesc în sălbăticie. Astfel, doar câțiva kilograme sunt eliberate pe an.

Pe insulele Java și Bali, Indonezia și Sumatra, au fost înființate chiar și plantații, unde se află oi întregi de palme civet. Cu toate acestea, cafeaua, prelucrată de animale în captivitate, nu are acel gust unic.

Monkey Coffee

Pentru mult timp, Kopi Luwak a rămas singura varietate obținută într-un mod atât de neobișnuit. Dar, cel mai recent, fermierii din Taiwan au introdus Monkey Coffee.

Maimuțele care trăiesc pe versanții munților Formozski au fost considerați inițial dăunători. Ei au rupt fructele de cafea, au mâncat carnea și au vărsat porumbul. Odată ce localnicii au decis să colecteze cerealele, clătiți și prăjiți. O băutură nouă cu aromă de vanilie a venit la gust pentru cumpărători și turiști.

Ai ghicit cât de mult costă cafea de la maimuțe? Corect, de mai multe ori mai ieftin Kopi Luwak, mai exact - doar 45-50 $ pe kilogram.

Cum de a economisi bani?

Nu este necesar să cumpărați o varietate de Kopi Luwak pentru a savura o băutură parfumată. Vă vom spune cum să alegeți o opțiune bugetară.

Probabil că ați ghicit deja că cea mai ieftină cafea este robustă. Cu toate acestea, în formă pură, degustătorii nu sunt sfătuiți să bea și este puțin probabil ca o doză dublă de cofeină să beneficieze.

Cel mai bine este să alegeți un amestec de două specii populare, însă luați în considerare câțiva factori:

• raportul dintre robusta și arabica în amestec;
• gradul de prăjire;
• locul de creștere (recolta cultivată în plantațiile joase va costa mai puțin decât în ​​zonele montane înalte).

Modalități de pregătire

Cultura de cafea din fiecare țară are caracteristici proprii. Un barista profesionist știe toate căile de gătit, dar ce cafeaua este mai bună, depinde de tine.

• În est. Cu mult înainte de apariția mașinilor de cafea moderne, băutura a fost pregătită cu ajutorul unui Jezve (sau turci). Într-un vas mic, cu mâner lung, se toarnă cafea foarte fină de măcinat, care se toarnă apă rece și se fierbe la căldură scăzută. În antichitate, era obișnuit ca Jesse să se încălzească pe nisip. Un pahar de apă este servit întotdeauna la cafea tare.
• O presă franceză. Astfel de producători de cafea au apărut în 1920 datorită companiei franceze "Melior". Într-un vas de sticlă îngustă plasat cafea grosieră și apă fierbinte, insistați-vă pentru o vreme, apoi folosiți un piston pentru a separa grosimea lichidului. Pentru fabricarea berii în presa franceză, orice fel de cafea (numele nu contează) va face.
• Dripați aparatele de cafea. Prototipul acestui aparat de bucătărie a fost inventat în 1800 de un arhiepiscop francez. În forma modernă coffeemakers de tip de picătură a apărut deja în anii `70. De atunci, principiul de funcționare nu sa schimbat: filtrul cu cafea măcinată trece apa caldă, iar după cinci minute băutura parfumată este gata.
• Mașină de cafea tip. O băutură parfumată se obține prin trecerea sub presiunea apei de cafea măcinată. În inima modelelor moderne este un eșantion de Luigi Betszer, care a fost introdus în 1901. Preparatul espresso bine pregătit se distinge printr-o spumă de aur frumoasă și consistență ușor vâscoasă.

Cartea de cafea

Ce cafea este mai bună, toată lumea decide pentru ei înșiși. Este nevoie de o doză șocantă de cofeină, alții preferă o băutură aromată cu adaos de lapte sau mirodenii. Să facem cunoștință cu toate meniurile "cafea":

1. Espresso este o cafea de culoare neagră. Servit fără lapte în cutii de 50-60 ml. Espresor dublu - volumul de 90-100 ml.
2. Ristretto este probabil cea mai puternică băutură. De obicei este beat fără zahăr pentru una sau două băuturi (volumul paharului este de aproximativ 25 ml).
3. Americano - se obține prin diluarea espresorului cu apă până la concentrația necesară.
4. Latte - o băutură franceză, este un amestec de cafea și lapte cald în proporții egale. Serviți într-un pahar înalt.
5. Latte Maciato este din Italia. Într-un pahar delicios, turnați mai întâi lapte cald, adăugați spumă de lapte și apoi espresso finit.
6. Cappuccino - o porție de espresso dublă cu un capac mare de spumă de lapte.
7. Mokachino este o alta bautura "bautura" din cafea, lapte si ciocolata calda.
8. Glace este un desert francez care este servit la rece. Este o combinație de cafea cu zahăr și înghețată.

Cafea instant

Cafeaua "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - zeci de branduri sunt reprezentate pe piața rusă.

Cea mai accesibilă este cafeaua instantanee. Cu toate acestea, calitatea sa este la un nivel foarte scăzut, deoarece boabele ieftine de cafea sunt folosite pentru gătit. În plus, pentru a menține producătorii de gust și arome adaugă uleiuri de cafea și ingrediente sintetice.

băuturi cafea fanii sunt sfătuiți să nu pentru a economisi timp, deoarece chiar și franceză-presă pentru a face o ceașcă de cafea bio ai doar cinci minute.

Cafea, numele pe care deja o cunoști, permiteți-mi să aleg pentru mine!