Pesto, o rețetă clasică și o variantă de pesto în limba rusă

Deja în numele foarte cunoscut al sosului italian "pesto" este stabilită definiția metodei de preparare a acestuia: pestato în traducere din italiană - pentru a călca în picioare, măcinare, zdrobi. Pentru a face acest lucru ai nevoie de un mortar și pistil, o piatră mai bună. Cuprul și lemnul pot adăuga la gustul și aroma sosului nuanțele nedorite. Dacă doriți să obțineți pesto real, apoi refuzați mixerele, mixerele și tocătorii - acestea nu vor duce niciodată la rezultatul dorit.

Compoziția clasică a sosului de pesto a fost determinată cu mult timp în urmă, în mod firesc, include produse disponibile în Italia, dar nu întotdeauna disponibile pentru vânzare în Rusia, în Rusia.

Pentru a pregăti acest sos de pesto de care aveți nevoie busuioc verde, Parmezanul și uleiul de măsline sunt baza. Ca adaos: nuci - seminte Pin pin italian, usturoi, sare de mare. Formula exactă a sosului nu este prezentă - este pregătită prin intuiție, prin metoda procesului (dar este mai bine fără erori). Începeți să frecați frunzele de busuioc cu sare, este vorba de cristalele sale mari, care contribuie la o măcinare eficientă și însămânțare. Uleiul de măsline se adaugă puțin câte puțin, ingredientele sunt introduse treptat.

Acest sos de pesto, compoziția căruia este simplu, poate fi gătit în cinci minute și servit cu paste obișnuite, pește fiert sau carne. Gustul și aroma îi vor decora orice fel de mâncare nemaipomenită.

În cazul în care pregătirea de pesto este luată nu expertul culinar foarte experimentat, este mai avantajos de a avea la îndemână și compoziția exactă a produselor, fără analogi și substituenți, și relația lor proporțională.

Pentru a face pesto, a cărui rețetă poate fi numită clasică, avem nevoie de două ciorchini de busuioc verde, 100 de grame de brânză parmezan, nu mai puțin de jumătate de sticlă ulei de măsline, două cuișoare de usturoi, două linguri de nuci decojite.

Green spală busuioc și uscați-le, a pus într-un mojar și se adaugă un pic de sare pentru a freca într-o mișcare circulară începând de frunze, astfel încât să se obțină o pastă. Un usturoi tăiat și piulițele întregi se adaugă în porții mici. La sfârșit, adăugăm brânză rasă și ulei de măsline. Sosul gata preparat este o masă omogenă, matasoasă, de consistență verde, destul de groasă. Se adaugă la supe, se fac sandwich-uri. Sosul se păstrează la frigider timp de mai multe zile, și bine ambalate, în congelator - o lună, fără a pierde aroma lor.

După ce a stăpânit această pesto, rețeta poate fi complicată și poate da aerisire imaginației sale. După sos, preparat prin procesul de măcinare ingrediente, cunoscute din timpuri străvechi și în multe țări. Chiar și în bucătari pesto italian, uneori, se adaugă un pic de menta, busuioc si nu este atât de mult timp în urmă înlocuiește pătrunjel tradițional și coriandru. În sudul Franței, în Provence, cum ar fi sos facut din amestec Pista patrunjel, coriandru și busuioc, diferite soiuri de brânză, dar nu adăugați fructe cu coajă lemnoasă. Pesto roșu se face în sudul SUA, adăugând roșii uscate la soare și piper roșu fierbinte. Aceste exemple se ard în legătură cu faptul că sosul de pesto, preparat prin metoda de măcinare, poate consta din alte ingrediente. Nu va fi italiană, dar o poți numi pesto rusesc. Rețeta pentru acest sos este alcătuită din produsele pe care le avem la dispoziție.

În Rusia, busuiocul roșu este bine cunoscut, dar are o aromă prea puternică. Prin urmare, pentru lipsa de busuioc verde, este mai bine să luați 2 ciorchini de patrunjel și 1 buchet de cilantru (coriandru), curățat nuci de pin (un sfert de pahar), aproximativ o sută de grame de brânză din una dintre soiurile tari, câteva cuișoare de usturoi, ulei de măsline.

Patrunjel si coriandru frunze de busuioc decât rugoasă, prin urmare, admisă la câteva secunde pentru a le parcurge într-un blender, apoi se macină într-un mojar cu sare grunjoasă. În elicopter, mănâncă nuci, usturoi, brânză. Se amestecă toate ingredientele, se adaugă uleiul de măsline. „Pesto în limba rusă“, precum și rețeta pesto pe care o numim clasic, perfect combinat cu paste, orez fiert, carne, pește. Poate fi și salata de salata, și o aromă pentru supă de legume și o umplutură pentru un sandwich.