Cum să coaceți un tort de la Kiev

Ei spun că tortul de la Kiev, ca multe alte invenții, a apărut ca urmare a erorii tehnologilor. Ou alb, care a fost pregătit pentru un biscuit, a uitat accidental să-l pună în frigider. Spuma sa întărit, a transformat prăjiturile crocante, care mai târziu au devenit componenta "brand" a celebrului tort.

Cel mai mare tort de la Kiev a fost creat de către cofetari în 1976, în special pentru cea de-a 70-a aniversare a lui Brejnev. Turta a constat din 70 de piese și 3 etape, greutatea sa depășind 5 kg.

În trecut, fiecare cofetar al fabricii de la Kiev a lui Karl Marx a avut propriul "scris de mână", în timp ce în cremă torturi au fost permise variații. Astăzi, pentru a evita falsurile, modelul de cremă este unificat.

Tortul, care a devenit o carte de vizită și unul dintre simbolurile capitalei ucrainene, este acum produs de mai multe fabrici. Cu toate acestea, tortul real din Kiev este produs numai de Roshen Corporation. Doar fabricile sale au un brevet pentru metoda de fabricație, design industrial și marcă comercială a produsului.

Cu toate acestea, mulți astăzi coaceți cu succes un tort Kiev în bucătăria proprie, și nu diferă mult de tortul "de marcă". E doar o rețetă.

Kiev tort acasă stil

ingrediente:

- 2 cesti de faina-
- ulei - 450 grame-
- 2 ouă și 4 gălbenușuri pentru biscuiți -
- smântână - 100 grame-
- zahăr granulat - 3 cupe -
- o bancă de lapte condensat (poate fi fiartă) -
- orice fructe cu coajă lemnoasă (fistic, alune, nuci) - 250 de grame -
- 50 de grame de ciocolată pentru decorare -
- vanilină.

preparare

Mai intai trebuie sa bati albul in spuma, adaugandu-i treptat zaharul. Apoi puneți meringa pe matriță și coaceți la 150 de grade timp de 40 de minute. Ar fi mai bine să coaceți meringue într-o foaie de copt din teflon.

Apoi, facem un biscuit. Este necesar să bici untul cu gălbenușuri și zahăr. În smântână este necesar să se pună o jumătate de linguriță de sodă și se toarnă în masa de ulei. Adăugați făină, frământați. Așezați aluatul într-o formă unsă. Mâinile trebuie umezite în apă, pentru a îndrepta aluatul de sus. La o temperatură de 180 ° C, coaceți timp de 25 de minute.

Pentru crema, bateti untul, turnati laptele condensat treptat, adaugati vanilina. Am pus crema în frigider.

Acum hai să facem tortul de nucă. Piulițele trebuie să fie măcinate în prealabil. Bateți ouăle cu nuci tăiate și zahăr (adăugați treptat). Apropo, este de dorit să prăjiți nuci în avans. Răspândiți tortul pe o foaie de copt, coaceți la o temperatură de 100 ° C timp de 40 de minute, răciți-l.

Puteți începe asamblarea produsului. Tăiați în 2 bucăți de biscuiți și grăsimi cu cremă. Dacă timpul este scurt, este posibil să se impregneze și cu sirop tortul este mai rapid va fi gata. În partea de sus, puneți tortul de nuc și lubrifiați și crema. Apoi - un biscuit și din nou - o cremă. Ultimul strat va fi meringue. De sus puteți stropi cu chipsuri de ciocolată. Tortul este gata!

Tort de la Kiev conform GOST

Și acum să vedem cum să gătești tortul de la Kiev conform standardului. Reteta, desigur, este putin mai complicata, insa adevaratul gust al celebrului tort merita.

ingrediente:

Pentru tort:
- zahăr granulat - 50 grame -
- proteine ​​- 235 grame -
- făină - 45 de grame -
- vanilină - pliculeț-
- fructe cu coajă lemnoasă - 150 grame.

Pentru crema:
- ulei - 250 grame -
- 150 ml de lapte-
- zahăr de nisip - 200 grame -
- cognac - cantină linguriță -
- yaytso-
- zahăr de vanilie -
- praf de cacao - 10 grame.

preparare

Proteinele trebuie să fie fermentate - lăsați timp de 12 ore și o zi într-un loc cald. A doua zi, se amestecă nuci tocate și prăjite (caju sau alune) cu făină și zahăr (185 g). atunci împrăștie proteinele, adăugați zahăr (50 grame), vanilină. Combinați masa de nuci cu proteine, amestecați.

Masa rezultată trebuie descompusă în două forme de hârtie. Înălțimea tortului ar trebui să fie de 2 centimetri, formele să ia diferite lungimi (de exemplu, 20 și 23 cm sau 25 și 23 cm). Tortul, care este mai mare, este apoi tăiat, miezul se duce la tortul de tort finit.

Coaceți prăjiturile simultan timp de 2 ore la o temperatură de 150 ° C. Dacă acest lucru nu este posibil, amestecați proteinele pentru fiecare tort individual. Acest lucru se face astfel încât masa să nu stea timp de 2 ore. Torturile pregătite sunt lăsate din nou timp de 12-24 ore, astfel încât structura lor va deveni mai puternică. Apoi hârtia poate fi separată.

Apoi, pregatiti crema. Mai întâi trebuie să faci un sirop. Pentru a face acest lucru, amestecați oul cu lapte. Este necesar să se amestece bine masa înainte de adăugarea de zahăr, altfel gălbenușul se va reduce. Apoi turnați zahărul și aduceți masa la fierbere. Apoi gatiti timp de aproximativ 4 minute. Imediat ce bulele apar si masa arata ca un lapte condensat, siropul este gata. Ar trebui să fie turnat într-un castron, răcit și acoperit cu un film. Uleiul de cremă ar trebui să fie rece, ar trebui să fie bătut împreună cu vanilie într-o masă ușoară. Încet, peste o lingură, adăugați siropul, de fiecare dată când biciuiți amestecul. Acum trebuie să separați 200 de grame din această masă și să le amestecați cu pudră de cacao, bătută cu un mixer.

Într-o cremă ușoară adăugați cognac, amestecați. Un tort mai mare este pus pe Hârtie ceară și lubrifiați cu o cremă ușoară. De la locul de sus un alt tort, partea de jos este tăiat la dimensiunea sa chiar și tort. Strângeți și tăiați miezul, părțile laterale ale produsului sunt șterse cu cremă de ciocolată, partea de sus este lustruită cu lumină. Puteți lăsa puțin câte o cremă pentru a decora partea de sus, dar acest lucru este opțional. Se presară părțile laterale ale prăjiturii cu miezuri.

Rețeta este de a decora produsul finit cu fructe confiate sau fructe în sirop. Tortul trebuie răcit la aproximativ 2 ore de la decorare.