Cum să preparați un ficat sau un pește gelatată

Jellied este un tradițional un fel de bucătărie rusă. Cu toate acestea, în prezent, rețetele de preparare diferă într-o oarecare măsură de cele originale. În general, jeleul este orice fel de carne sau pește, fiert și umplut cu bulion. Diferența majoră față de supă este că acest bulion ar trebui să înghețe. De aceea, în satul bunicii mele, acest vas a fost întotdeauna numit "rece". Să vedem cum să preparăm un jeleu și să luăm, de exemplu, un jeleu de somon și ficat.

Ficat de vită umplute cu carne de vită

350 de grame de ficat se spală și se taie în felii mici. O ceapa si 2 ardei gras tăiat în cuburi, și împreună cu puietul de ficat în unt (mâncăruri tradiționale rusești, să ia o legumă parfumat, dar cu siguranță nu rafinate). 20 g de gelatină macerat într-o cantitate mică de supă de pui pentru el separat. 100 ml supă de pui se amestecă cu aceeași cantitate de vin uscat alb, sare, mazare piper negru și se toarnă acest amestec pe ficat. Se aduce la fierbere, apoi se introduce treptat gelatina. Agitați din nou la fierbere și scoateți imediat din căldură. Se toarnă vasul în boluri mici, se pune fiecare bucată de ficat și se umple cu bulion. Bagati la frigider. Înainte de servire, decorează cu felii de patrunjel tocat și portocale.

Ficat curcan congelat cu sos de prune

2 linguri de gelatina inmuiate in 3 linguri mari de apă timp de 20 minute și șase prune suculente mari (preferabil proaspete) se taie și îndepărtarea osului cu ajutorul unui blender piure de transformare și forțat printr-o sită. Se adaugă în piure 25 ml brandy. Gelatina încălzesc pe o baie de apă pentru a se dizolva, se toarna in 25 ml coniac și se amestecă cu piure de prune. Sucul este gata.

Să tăiem un sfert de ficat de curcan pe feliile mici, le spălăm, se usucă, se sare și se presară cu piper alb. Pe ulei încălzit se prăjește ficatul, amestecând constant. Apoi, ficatul prajit este transferat într-un castron, presărat cu oțet balsamic și lăsat să se răcească. Se toarnă mucegaiul pentru turnarea piperului alb, puneți ficatul în el și umpleți-l cu sos de prune. Pentru 3 ore (sau mai mult, până la întărirea completă) puneți-l în frigider.

Goose Turnarea ficatului

Un mare ficat de gâscă nevoie de 2 ore pentru a umple cești de lapte și jumătate (aceasta ar trebui să rândul său, în cele din urmă alb), apoi se pune într-o cratiță, se adaugă la aceleași 50 de grame de șuncă și o lingură mare de ulei. Sus cu o jumătate de pahar de vin alb. Rotiți până la moale a ficatului. Când se răcește, se taie în bucăți.

În timp ce ficatul este stins, este posibil să se facă jeleu. Pentru a face acest lucru, trebuie să se toacă 15 g de gelatină cu 2 linguri de apă fiartă răcită și se lasă să se umflească o oră. Se toarnă o jumătate de cană într-o cratiță conserve de carne, adaugă acolo 6 buc. piper negru și frunze de laur. Se fierbe timp de 2 minute, apoi se strecoară și se adaugă gelatină și suc de jumătate de lămâie. Îl aducem înapoi la fierbere.

Acum, castronii mici sau plăcile adânci sunt pe jumătate umplute cu bulion, apoi răspândim ficatul și apoi îl umplem din nou cu bulion. Pentru a umple ficatul cu un ficat frumos, trebuie să așteptați până când acesta se îngroațează ușor și puneți niște picioare de patrunjel în fiecare castron. Ei vor fi ușor scufundați în bulion, se va dovedi foarte neobișnuit.

Sare din somon

Pentru gătit, veți avea nevoie de 400 de grame de fripturi de pește (somon) cu o grosime de aproximativ 1,5 cm, precum și de 1 crap. crap vom curăța, vom spăla și vom tăia în bucăți. Tăiați somonul în 4 bucăți, îndepărtați pielea și îndepărtați toate oasele. Un morcov mare este împărțit în 2 părți. Prima tăietură în cercuri, iar cea de-a doua - de-a lungul. Becul trebuie tăiat în jumătate și umplut cu cuișoare (7 buc.).

Se fierb doi litri de apă într-o cratiță, se adaugă legumele în apă, care le aduce la fierbere și sare. Gatiti pana devin morcovi moi. Apoi, captura toate felii rotunde de morcov și se adaugă la piper negru si dulce crap, și se fierbe timp de 20 de minute. Apoi, toate legumele și crapul din apa de care aveți nevoie pentru a trage afară și a pus în stocul de somon. Se fierbe timp de 10 minute, apoi este necesar pentru a trage somon din bulion si extins in boluri, si se presara un pic de suc de lamaie sare. Bulionul rămasă, tulpina prin tifon, asigurați-vă că pentru a încerca, probabil, este necesar să se adauge sare sau piper. Apoi, se diluează 15 grame de gelatină în bulion. Bolurile cu somon, loc fierte midii (total 10 unități), creveți (de asemenea, 10 bucăți), morcov și pătrunjel frunze. Se toarnă în fiecare bol de supa, astfel încât aceasta să cuprindă numai ingredientele sensibile, se lasa sa se intareasca, apoi se toarnă supa rămasă. Datorită acestei proceduri, toate ingredientele vor rămâne în partea de jos. Înainte de a servi, stropiți cu suc de lamaie.