Tipurile de orez și utilizarea lor în gătit

Saraca saracena (una din numele produsului, care va fi discutata in acest articol) se refera la cele mai vechi culturi cultivate de om. Unele tipuri de orez în multe țări ale lumii s-au folosit de mult timp pentru prepararea de mâncăruri delicioase (și, în primul rând, și a doua și chiar a treia) în bucătăria națională: pilaf, terci, supă, băuturi. Din cele mai vechi timpuri, este folosit pentru a face alcool ușor și puternic. Aproape toate tipurile de orez au multe proprietăți benefice pentru corpul uman, ceea ce le permite oamenilor să le mănânce cu încredere. Da, și varietatea de feluri de mâncare, inclusiv acest produs, în bucătăriile popoarelor lumii - mărturisește categoric acest lucru și confirmă acest fapt.

clasificare

Ce tipuri de orez sunt cele mai comune? Să ne întoarcem științele exacte, care ne spun că soiurile acestui cereal, deduse pentru toate mileniile cultivării sale, sunt numărate în sute. A Botany științific 20 tipuri de orez au prezentat nume, dar există mai mult de 150 de soiuri și soiuri sale ușor mai mică de 8 tysyach agronomice. Cum clasificați toate aceste orezuri pentru a înțelege soiul prezentat?

Cum să distingi

Orezul este de obicei distins prin culoare, prin lungimea boabelor, prin metoda de procesare la care a fost supusă. Și același tip de orez poate avea în acest sens diferite gusturi, culori, arome, proprietăți nutriționale. Și în schema de culori, orezul este reprezentat nu numai de nuanțe albe. Există, de asemenea, o orez roșu, purpuriu, negru, galben.

Lungimea cerealelor

Câte specii de orez există, conform clasificării lungimii cerealelor? Prin dimensiunea cerealelor, forma și lungimea lor, cerealele delicioase pot fi împărțite în trei grupe mari. Rotundă (se mai numește și boabe rotunde sau cereale scurte), orez cu granulație medie și orez lung. Tipurile și proprietățile acestuia în acest context sunt, de asemenea, diferite. Luați în considerare în ordine.

Cereale lungi

Acest tip de orez este familiar tuturor, probabil din copilărie. Granulele sale sunt subțiri, alungite, uneori ajungând până la un centimetru în lungime. Prin culoare, suntem obișnuiți să le vedem ca fiind transparenți, maro sau albicios. Când fierte (de obicei, fierte), ele tind să absoarbă cantitatea minimă de apă, rezultând în care nu sunt supuse blocarea și gătitului, care se obține la ieșirea sfărâmicios. Dacă vorbim despre tipurile de orez și despre utilizarea lor în gătit, atunci acest reprezentant în domeniul bucătăriei este folosit foarte activ. Cereale cu cereale lungi sunt luate pentru salate, supe și tocană, diverse feluri de snacks-uri, mâncăruri laterale pentru feluri de mâncare din carne. Este populară aproape în întreaga lume: în est, în Europa, în America, în Australia. Caracteristica principală a acesteia este duritatea și friabilitatea. Este considerată cea mai calitativă și mai utilă bucătărie de multe feluri pentru pregătirea felurilor de mâncare.

Cereale medii

Semințele sunt rotunjite, cu lungimea de până la 6 milimetri. Ele sunt mai puțin transparente. În conținutul ridicat de amidon cu conținut mediu de amidon. Prin urmare, boabele absorb mai multă apă în timpul gătitului și la ieșire - lipicioasă, dar nu prea lipită. Prin culoare, de regulă, alb sau maro. Soiurile de orez cu orez sunt excelente pentru supe și cereale. Aceste soiuri și tipuri de orez și utilizarea lor în gătit: Paella (soiul Bahia), pentru prepararea risotto italian (Arborio sau Carnaroli soi). Bucătarii europeni experimentați recomandă ca acestea să fie ușor răzuite pentru a obține un rezultat mai friabil și mai gustos și o formă frumoasă. Creșteți aceste soiuri de orez în America și Asia, Europa și Australia - peste tot.

Cereale rotunde

Cerealele au o formă aproape rotundă. În dimensiune, ele sunt mai mici decât omologii lor: până la 5 mm în lungime. Practic, opacă, albicioasă. Kruglozernye perfect lipit (aici cel mai mare conținut de substanțe amidon), astfel încât aceste soiuri și tipuri de orez pentru sushi - o opțiune ideală. Din același motiv, este recomandat să se acorde cereale rotunde copiilor. Această orez este foarte potrivit pentru pregătirea porilor de orez. Chiar și în vremurile URSS (și acum în multe țări din CSI) în instituțiile preșcolare pentru copii, a fost inclusă constant în meniu. Dacă orezul este rotunjit pentru o perioadă lungă de timp, el absoarbe cantitatea maximă de lichid, fierbe și devine ca o cremă. În Anglia, de la o astfel de orez pregătește tot felul de deserturi și budinci. Îi plac soiurile rotunjite în Japonia. În mod tradițional, soiurile rotunde sunt folosite pentru a produce băuturi care consumă sare - orez.

Tipuri de prelucrare a orezului

Dar, conform metodei de procesare, orezul poate fi clasificat ca neșolat (se mai numește și maro), sol (alb) și aburit (transparent). Aceste tipuri de orez și utilizarea lor variază. Vom spune pe scurt despre fiecare dintre ele.

neșlefuit

Acesta este orezul cereale integrale. Este procesat la minimum. În același timp, se păstrează coaja de tărâțe, care este înmulțită în alte cazuri. Are o gamă de culori de nuanțe de culoare brună și un ușor gust de nuci (datorită cochiliei din stânga), o aromă pronunțată și un gust bogat. Ca urmare a procesării minime, multe Nutrienți: vitamine, microelemente, fibre, conținute în coaja boabelor. Prin urmare, orezul brun tradițional este considerat cel mai util pentru consum. Dintre proprietatile medicinale: capacitatea de a intari sistemul imunitar, au un efect benefic asupra activitatii creierului, imbunatatesc digestia. În gătit durează mult mai mult: de obicei se prepară până la patruzeci de minute, dar nu se fierbe, dar se menține friabilitatea. Singurul său dezavantaj este durata scurtă de conservare. Prin urmare, fierte orez brun recomanda imediat mâncat. Și ei gătesc de obicei, aceleași feluri de mâncare ca de la alb.

lustruit

Sau toată orezul alb obișnuit. Acesta este cel mai frecvent întâlnit în lumea crupelor. Se obține ca urmare a măcinării boabelor, în care se elimină coaja, tărâțele. Boabele devin netede, netede, albe, ușor transparente. Poate, de altfel, să fie de orice formă: rotundă, lung (a se vedea clasificarea anterioară) și să fie diferite soiuri agronomice. Prin urmare, apariția orezului alb (ca, de fapt, maro) este o metodă de procesare. Prin analogie cu șprotul, de exemplu, care nu este un tip de pește, ci numai prin metoda sa de preparare. Boabele de orez albe sunt fierte la maximum zece sau cincisprezece minute. Ele prezintă o mulțime de substanțe care conțin amidon (până la 70 la sută din cauza), dar, în consecință, nu este suficient de vitamine si minerale benefice cu minerale, care sunt îndepărtate cu tărâța când procesarea mai profundă a cerealelor. Desigur, există încă o mulțime de bunătăți, dar, în esență, orez alb - produs rafinat (similar, de exemplu, zahăr rafinat). Deși acesta este cel mai utilizat produs în bucătăriile noastre. Are o lungime destul de lungă termenul de valabilitate și, prin urmare, atragerea unui preț "popular" și a câștigat populația de această popularitate. Din orezul alb se găsește un număr mare de feluri de mâncare, familiar în arta culinară internă: de la pilaf până la porii dulci cu fructe uscate.

aburit

Acesta este numele de orez, care a suferit un tratament adecvat și a obținut o nuanță aurie și translucidă. La început, boabele sunt spălate, apoi sigilate în apă fierbinte, apoi supuse tratamentului cu aburi. Și numai atunci uscate, lustruite și albite. Procedeul de procesare cu aburi pare să transfere substanțe utile în boabe. Se pare că orezul aburit devine la fel de util ca orezul brun, netratat. Orezul neprelucrat, de regulă, are o nuanță de chihlimbar. Dar după gătire, acest efect dispare și orezul obține aspectul alb obișnuit. Este gătit mai mult decât orezul alb - aproximativ 20-25 de minute. Cerealele nu se lipesc împreună, gustoase și sfărâmate. Astăzi, bucătarii de acest tip dobândesc popularitate, deoarece păstrează, spre deosebire de substanțele albe, multe substanțe utile.

Orez sălbatic

Tipurile de orez sălbatic (sau, mai degrabă, subspecii sale) sunt cunoscute în număr de patru. Și trei dintre ele - provin din America de Nord, iar al patrulea - provin din China. De mult timp a fost mâncat de indieni, iar în China antică a fost de asemenea răspândită, însă a fost înlocuită ulterior cu orez obișnuit. acum orez sălbatic (4 specii) este cultivată numai în nordul Americii și în China, deci nu este ieftină. Are o aromă ușoară de nuci, un gust ușor dulce. Foarte util: bogat în minerale, proteine, vitamine. Cereale - nuante maronii sau negre, strălucitoare și netede. Au fost destul de lungi: până la patruzeci de minute. De obicei se consumă prin amestecarea cu alte tipuri de orez. În ceea ce privește raportul (orez) speciile / caloricitatea, are cel mai mic indice între toate celelalte. Este considerat un produs echilibrat în mod natural, de aceea este recomandat pentru utilizare de către dieteticieni și susținători ai unei alimentații adecvate.

Soiuri populare

După cum sa menționat deja, soiurile de acest cereale - o cantitate imensă. Dar, în mod tradițional, elita este clasificată ca basmati, camolino, iasomie, arbore, sălbatic.

Basmati sau "Thai" - orez cu cereale lungi, recunoscut de regele mondial al soiurilor de orez. Are cele mai lungi cereale din lume. Acestea pot ajunge până la 2 centimetri când se prepară. Cultivat în India și Pakistan, recent - în SUA.

Jasmine - orez alb cu fibre lungi. Frizitoare mi moale, cu aromă delicată de lapte. Cultivat în țările din Asia de Sud-Est. Excelent pentru gătit bucătăria orientală.

În Italia cresc arborio, de unde pregătesc în mod tradițional feluri de mâncare italienești și spaniole. Și în Japonia - o orez specială pentru sushi.

Pentru pilaf

Tipurile de orez pentru pilaf care pot fi folosite pentru a face acest fel de mâncare cea mai populară în spațiul post-sovietic pot fi diferite. Bucătarii experimentați sunt sfătuiți să ia una care este cel puțin lipicioasă când este procesată. La urma urmei, pentru un pilaf bun, este nevoie de o trăsătură cum ar fi friabilitatea. Prin urmare, este potrivit și de lungă-cereale, și maro, și aburit. Dar nu este recomandat un luciu rotund cu granulație și cu granulație medie: riscați orezul și carnea în loc de alimente gustoase.