În cinstea cărora se numește salata "Cezar". Salata de Caesar: istorie

În fiecare țară există un fel de mâncare care este o carte de vizită a gătitului modern. Pentru Rusia acest lucru este Olivier, și pentru salata SUA - Caesar. Aceste două gustări au trecut mult timp granița de stat și au început să marșă triumfător de-a lungul planetei. Ca urmare, Olivier este numit "salata rusă" în străinătate. "Caesar", de asemenea, a suferit o altă soartă: el a dobândit astfel de variații care au pierdut aproape reteta originala. Acest fel de mâncare are o poveste interesantă. Mai jos vom spune, în cinstea căruia este numită salateaua "Cezar", în ce condiții sa născut această gustare și, de asemenea, vom da o rețetă autentică de pregătire a acesteia. Să ne atingem, de asemenea, variațiile. Ce ar trebui să fac? Și ei au dreptul de a exista. Vă vom spune câteva fapte interesante din viața creatorului oficial al gustării. Să vedem cum sa dezvoltat ulterior reteta. Nu ignora faimosul sos Worcester, care, potrivit cărților de bucate americane, este cheia pentru farfurie.

În cinstea cui se numește salata "Caesar"

În mod oficial, creatorul gustării este italianul Cesare Cardini. După primul război mondial, împreună cu fratele său Alessandro, un pilot, a emigrat în Statele Unite. În noua țară, și-au schimbat numele pe calea americană. Cesare a devenit Cezar, iar Alessandro a devenit Alex. Domnul Cardinus era un popor inteligent. În cei 20 de ani ai secolului al XX-lea, când SUA au introdus o lege uscată, au deschis un restaurant în orașul mexican Tijuana cu un hotel și un cazinou. Din orașul plin de viață din San Diego, unitatea de frați a fost separată la doar douăzeci de kilometri de granița de stat. Americanii însetat să bea aproape în fiecare seară să iasă din partea mexicană - pentru că acolo legea uscată nu a funcționat. A fost în restaurant ca o gustare pentru excesul de abundență și o salată "Caesar" a fost inventat.

Alte opțiuni

Dar există o altă versiune. Un Livio Santini, care a lucrat ca bucătar la CARDINI după salata „Caesar“ faima câștigat, a început să pretindă că el a inventat rețeta exact, iar seful pur și simplu pentru a însușit în sine, de asteptare gustare numele lui. Și, în sfârșit, conform celei de-a treia variante, felul de mancare a fost servit pentru prima dată în 1903 la Chicago, într-un mic restaurant The New York Cafe. Autorul gustării a fost și el italian - Giacomo Junia, proprietarul unității. Imparatul roman Gaius Julius, în a cărui onoare este numit „Cezar“ salată, a fost idolul emigrantului din Peninsula Apenina.

Viața și cariera lui Cesare Cardini

Autorul oficial al faimoasei salate americane sa născut în 1896 pe malul Lago Maggiore. În timpul primei lumi Cesare a luptat în forțele terestre, și fratele său Alessandro - în aviație. După război, ambii au emigrat în SUA și s-au stabilit în sudul îndepărtat al țării - în San Diego, California. După cum sa menționat mai sus, atunci când, la începutul anului 1920 țara a adoptat legea care interzice uscată vânzarea de alcool, Cesare Cardini, după care este numit „Cezar“ salată, nu a fost luat prin surprindere. El a deschis un hotel-restaurant la douăzeci de kilometri sud de San Diego, la periferia orașului Tijuana. Numele instituției Caesarrsquo`s Place poate fi tradus din limba engleză ca "La Caesar". A fost o întreprindere periculoasă. Infracțiunea de la Tijuana a fost de așa natură încât chiar și semnele de la intrarea în oraș au avertizat. Orașul a fost numit "Teren de joacă Satanrsquo" ("Loc de joacă pentru jocurile lui Satan"). Și cine a vizionat filme despre ani buni Marea Depresiune, știe cât de ușor a fost să fii victimă a războiului de bande. Dar Caesar Cardini știa cum să negocieze. El a rămas în umbră, a fost echilibrat cu pricepere la limita legii cu cazino-ul său și nu a scăpat prea mult. Chiar și atunci când a avut bani, el nu a făcut din Caesarrsquo-uri Place un restaurant elegant, preferând că instituția sa a fost motel pe marginea drumului de obicei, cu un snack bar și o sală de jocuri.

Istoria apariției salatei de Cezar

Restaurantul, precum și sala de jocuri Casino Nacional de la hotel, au lucrat noaptea. Cetățenii americani, epuizați de băuturi puternice, au trecut granița și o scurtă distanță și au zburat la locul lui Caesarrsquo, ca fluturii în flăcări. Audiența din clădirea cu două etaje urma să fie amestecată. Aici i-au plăcut să joace gangsteri de ruletă și să cumpere filme de la Hollywood din apropiere. În instituție, Cardini a avut întotdeauna ceva de băut, dar cu mâncare au existat întreruperi. Așa a fost noaptea la Ziua Independenței din 1924 (sărbătorită pe 4 iulie). O mulțime de actori de la Hollywood au venit în restaurant, comandând o băutură și o gustare. Și din produsele proprietarului (și, în același timp, bucătarul) erau doar ouă, pâine, parmezan și salată. Și, bineînțeles, condimentele italiene cu ulei de măsline excelent. Fără să se gândească de două ori, Caesar Cardini a amestecat toate ingredientele și a servit o gustare pentru oaspeții neașteptate. Nu se aștepta ca invenția să se aștepte la un profil atât de înalt.

Mâncăruri autentice

Iată povestea originii salii de Cezar. Dar ce a făcut inventatorul italian pentru a mulțumi mulțimilor de oaspeți flămânzi de la Hollywood? Fiica lui Rosa povestește despre asta. Tatăl freca bolul de salată cu o felie de usturoi. Apoi am pus-o în ea salată frunze varietăți "roman". Le-am turnat cu ulei de măsline. Ouă de temperatura camerei, a pus într-un castron de apă fiartă, tocmai scos din foc. Le-a ținut acolo exact un minut, apoi sa răcit în apă. Aceste ouă numai "prins", a dobândit consistența sosului lichid. Tatăl le-a bătut cu ulei de măsline și a adăugat parmezanul răzuit. Se spală vasul cu suc de lamaie. Sos de ulei de măsline și pâine prăjită de pâine albă. Posolil, presărat cu condimente. Totul! După cum puteți vedea, nu există ingrediente care am folosit pentru a vedea astăzi în „Caesar“ (piept de pui, sos Worcestershire, ouă fierte și așa mai departe. D.), nu a fost în rețeta originală.

Salata lui Aviator

Când produsele au fost livrate, Alex Cardini a decis să îmbunătățească invenția fratelui său, atât de plăcută de oaspeții de la Hollywood. Pentru piquancy, el a adăugat sosul Worchester și anhovies la ingredientele enumerate mai sus. Cu această ocazie, frații au avut o ceartă. Cesare credea că gustul peștilor este destul de bun din cauza sosului Worcesters, iar hamsiile sunt în mod clar inutile. Și nu ia permis fratelui său să-și facă propriile modificări la salata autentică de Cezar. Istoria meniului restaurantului din Caesarrsquo Place arată că în curând oaspeții au început să ofere o altă gustare. A fost numită Salata lui Aviator. Alex Cardini a încercat să-și perpetueze trecutul militar glorios. "Salata lui Aviator" era foarte asemănătoare cu "Caesar", conținea doar un sos de Worcester și anșoa.

Cealaltă parte a gloriei

Când în 1948, Cezar Cardini și fiica sa Rosa, care a făcut o avere decentă în jocuri de noroc predominant, precum și restaurant și hotel de afaceri, a decis pentru a obține dividende, de asemenea, originea „Cezar“ salată, sa dovedit că nu pot înregistrat deja marcă sub acest nume . Până în acest an, snack-ul a devenit o comoară națională, de asemenea, oarecum modificată. Astfel, italienii întreprinzători au trebuit să se limiteze la înregistrarea mărcilor "Cardini" și "Original Caesar". Dar de aici inventatorul salatei nu a murit în sărăcie. Trei ani înainte de moartea sa (în 1956 a urmat) Societatea epicurian la Paris a marcat salata „Caesar“ ca rețeta cea mai minunată care a apărut pe continentul Americii în ultima jumătate de secol. Un fel de mâncare populară a lovit în mod repetat Cartea Recordurilor Guiness. Deci, la New York, au creat o salată "Caesar", care cântărea aproape două tone și jumătate.

Fel de mâncare american clasic

De ce au schimbat americanii salata de Cezar? Rețeta, a cărei istorie a fost descrisă mai sus, sugerează o utilizare destul de spartană a produselor. Este de înțeles: în vara, în regiunile fierbinți, nu doriți să vă încărcați stomacul cu ceva excesiv de satisfăcător. Cu toate acestea, în statele din nord, salatele sunt tratate diferit. Aici și-a apărut printre ingredientele sale o componentă destul de ridicată în calorii - un piept de pui prăjit sau gătit ou fiert. Dar chiar dacă luați rețeta clasică americană, atunci în ea puteți vedea unele diferențe față de autentic. Crotonii sunt înlocuiți cu crotoni prăjiți dintr-o baghetă subțire. Îmbrăcarea se face separat: ouăle sunt bate cu ulei de măsline, sos Worcesters, suc de lămâie și sezon cu usturoi. Crotonii sunt plasați chiar la capăt, astfel încât să nu fie înmuiați și să rămână crocabili.

Ceea ce nu ponavydivayut!

Istoria creării salatei de Cezar a rămas în trecut și oamenii trăiesc în prezent. După cum am menționat deja, locuitorii din latitudinile nordice au încercat să îmbogățească aperitivul cu calorii. Deci a fost o versiune a unei salate cu pui. Locuitorii din cea mai mare țară din lume nu și-au putut permite întotdeauna chiar și acele ingrediente spartane care necesită o rețetă autentică. Mulți ruși nu au auzit nici măcar despre un sos Worcester. Așa că au experimentat atât de mult. A fost "Cezar" de șprot (sau chiar hering în sos de roșii), îmbrăcat cu maioneză sau smântână. uneori romana salata a fost înlocuit cu castraveți cu roșii. Deseori, șuncă, șuncă și ton au fost puse într-o gustare. Cea mai radicală rețetă pentru "Caesar" - în general fără verdețuri, dar cu cartofi și ceapă. Și purtătorii de jachete roșii în anii 90 au plăcut să mănânce o salată cu gât de raci, gheare de crab și creveți de tigru, mai mult, și îmbrăcat cu sos de soia cu caviar roșu!

Aici, poate, și toate acestea, în cinstea cărora este numită salata "Cezar".