Cum să coaceți o rață în cuptor: o rețetă cu o fotografie

Odată, bucătarii pregăteau carcasele de păsări peste o flacără și cărbuni, folosind cârlige și lanțuri. Astăzi, cel mai comun mod de gătit este coacerea în cuptor. Duckul este a doua pasăre cea mai populară după gătitul de pui. Există multe modalități de a coace o rață în cuptor, inclusiv cele mai exotice. Cele mai interesante dintre ele sunt prezentate în acest articol.

Duck cu gem

Ca regulă, carnea de rață este coaptă cu mere sau alte fructe acide. Dar când folosiți și gem, obțineți un gust interesant. În total pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

• 1 rață integrală (2-2,5 kg);
• piper și sare;
• 2 linguri de seu, grăsime de rață sau ulei de măsline;
• 1 lingura de cina de luat masa;
• 1 lingură de cimbru proaspăt, tocată;
• 1 cățel de usturoi împrăștiat în carne tocată;
• 1/3 ceasca de gem de coacaze rosii sau mere, incalzita.

Cum să coaceți o rață cu coniac și gem?

Ștergeți carcasa de pasăre uscată, înăuntru și în afară, cu prosoape de hârtie. Îndepărtați orice coajă care se mișcă. Apoi separați ușor pielea de carcasă, fără a vă rupe și nu o îndepărtați. Se taie partea exterioară a pielii și cavitatea interioară a raței cu sare și piper, apoi se pune în frigider și se lasă să stea timp de cel puțin 6 ore (în mod ideal - se lasă peste noapte).

La ce temperatură este rață coaptă în cuptor? Montați rackul în centrul cuptorului și preîncălziți-l la 180 de grade. Într-o cratiță mică, topiți grăsimea sau alte grăsimi și adăugați cognac, gem, cimbru și usturoi. Acoperiți acest amestec cu carcasa de rață foarte atent. Luați o farfurie de copt dreptunghiulară sau ovală, acoperiți-o cu un grătar metalic. Puneți rața pe grătar astfel încât toate sucurile să se poată scurge în matriță. Prăjită până când pielea începe să devină roșie și o parte din grăsime nu se va îneca. Aceasta va dura aproximativ 25 de minute.

Apoi scoateți matrița din cuptor, ridicați temperatura la 250 de grade. Îndepărtați rața în grăsimea topită din toate părțile. Puneți din nou pe grătar cu cealaltă parte, puneți cuptorul și gătiți încă 25 de minute. Verificați disponibilitatea prin efectuarea unei incizii. Dacă sucul de carne este transparent, rața este gata. Dacă nu, reduceți temperatura și continuați coacerea, întorcând pasărea la fiecare 5 minute. Gata pregătită lasă să stea 5 minute înainte de tăiere.

Rață de rață cu aromă de portocală

Marmelada portocala si glazura din sos de soia subliniaza gustul bogat al rapei. Acest fel de mâncare va aduce plăcere convingătoare întregii familii în orice moment al anului. Pentru a coace o rață în cuptor pentru această rețetă, veți avea nevoie de:

• rață cântărind 2,5 kg;
• 2 portocale mici;
• jumătate de pahar de marmeladă portocalie;
• 3 linguri de sos de soia, individual;
• 3/4 ceasca de pui;
• 2 lingurițe de amidon din porumb;
• 1 lingurita de zahar ceai maro.

Cum să gătești asta?

Preîncălzi cuptorul la 180 de grade. Răspândiți o tigaie mare de metal cu folie.

Ia carcasă rață, se taie segmentele superioare ale aripilor și gâtului foarfece sau un cuțit de bucătărie mare, retrase din circuitul agricol. Îndepărtați excesul de piele și grăsime din jurul gâtului și găurile din cavitate.

Taie portocalele în sferturi. Puneți deoparte 3 bucăți, așezați restul de părți portocalii în rață. Îndoiți aripile sub carcasă și legați picioarele cu un fir de bucătărie. Utilizați o bibilică sau o furculiță pentru a face găuri în piele fără a sparge carnea. Aceasta permite scurgerea grăsimii în timpul prăjirii nestingherită.

Amestecați marmelada și 2 linguri de sos de soia într-un castron mic. Slăbiți pielea de deasupra sânilor și coapselor și frecați aproximativ trei linguri de marmeladă sub piele. Puneți carcasa cu pieptul în tava preparată. Se prăjește o rață timp de o oră, apoi se toarnă ușor grăsimea. Întoarceți rața la cuptor prin rotirea cu susul în jos. Continuați să coaceți, la fiecare 15 minute, răspândind cu un amestec de marmelade și sos de soia până când fierte. Cât timp coaceți o rață în cuptor? Acest lucru va dura puțin peste o oră.

Între timp, așezați vârfurile stocate ale aripilor și gâtului într-o cratiță medie, adăugați bulionul și aduceți-l la fiert. Reduceți căldura și fierbeți, amestecând ocazional până când cantitatea de lichid este redusă la jumătate. Durează 5 până la 7 minute. Strângeți și aruncați particulele solide, reintroduceți supa în tava. Strângeți sucul din restul porții de portocale într-un castron mic, adăugați amidonul de porumb și amestecați până se freacă. Se amestecă sucul de suc, restul de marinadă și zahărul brun cu bulion, se fierbe la foc mediu, se agită, până la grosime, 1 până la 2 minute. Adăugați restul de lingură de sos de soia. Transferați rața fină la o placă de tăiere, lăsați-o să stea 15 minute înainte de tăiere. Serviți cu sos.

Duck cu cartofi și smochine

Aceasta este o rețetă turcă originală, care sugerează utilizarea nu cu fructe de padure și fructe, ci cu smochine dulci. Puteți coace o rață în cuptor în acest manșon pentru această rețetă, dar nu este necesară utilizarea acesteia. În total, veți avea nevoie de:

• 2 carcase de o rață care cântăresc aproximativ 2,5 kg;
• 2 cepe mari, sferturi;
• 1 rozmarin foarte mare, tocat;
• sare, piper proaspat macinat;
• 1,5 kg de cartofi mici, curățați;
• 0,5 kg de smochine, jumătăți.

Cum să gătești o rață pe o rețetă turcească?

De regulă, carcasele de pasăre sunt vândute congelate, așa că le cumpărați în prealabil, astfel încât acestea să se pot dezgheța.

Preîncălzi cuptorul la 200 de grade.

Puneți pieptul de rață pe suprafața de lucru și tăiați grăsimea de pe acestea. Întoarceți-o și puneți grăsimea tăiată în carcase, încercând să o poziționați în zona sânului. Umpleți rațele cu ceapă și puneți-le în patru rădăcini de rozmarin, în mod generos, cu sare și piper.

Așezați carcasele cu sânii în jos într-o tavă mare de coacere, se toarnă în 1/2 ceașcă de apă. Coaceți, din când în când, răsuciți tigaia, până când grăsimile încep să ardă în mod activ, iar coaja nu va deveni maro auriu. Coaceți o rață în cuptor timp de aproximativ 40 de minute. Scoateți tigaia din cuptor și transferați rațele într-o farfurie sau un vas de coacere. Se toarnă ușor grăsimea într-o ceașcă de măsurare rezistentă la căldură.

Puneți cartofii și o jumătate de cană de grăsime într-o tigaie (restul lăsat deoparte), sezonați cu sare și piper. Imprastiati cartofi perimetru (în cazul în mare, se taie în jumătate) și pus din nou sânii bătăturii în sus. Continuați să coaceți pasărea în cuptor la 200 de grade până când cartofii și carnea întunecată sunt moi, 50-60 de minute. Transferați rațele la o placă de tocat, lăsați să stea timp de cel puțin 10 minute înainte de a fi tăiate.

Între timp, adăugați smochinele și restul de 4 rozmarin de la tigaie și amestecați cu grăsimea. Se prajeste pana cand este fraged si suculent, 5-8 minute. Servește rață cu smochine și cartofi.

Picioare rață picante cu prune

Aceasta este una dintre rețetele clasice - coaceți o rață în cuptor în manșon cu fructe de padure. Pentru această rețetă, veți avea nevoie de:

• 2 picioare de rață;
• 6 prune mari acre, dar coapte;
• 4 ceapă ceapă;
• 125 grame de orez basmati maro;
• 25 de grame de alune;
• 1-2 linguri de coriandru tăiat.

Pentru marinată:

• 1 sos de lingurita sos de "dulce chili";
• 2 linguri de sos de găină;
• suc și jumătăți de portocaliu curățate fin;
• 1 linguriță de miere ușoară;
• 1 băț de scorțișoară;
• 1 anisor (opțional).

Pregătirea unui vas picant

Într-un castron mediu, combinați ingredientele pentru marinadă. Tăiați excesul de grăsime din rață, puneți carcasa în marinadă, apoi acoperiți și puneți-o în frigider timp de cel puțin 2 ore (ideal - peste noapte).

Preîncălziți cuptorul la 160 ° C. Puneți picioarele cu marinata în manșon pentru a le coace, așezați-le în matriță, puneți-le pe suportul de mijloc. Cât de mult să coaceți o rață în cuptor în manșon? Va dura aproximativ o oră și 30 de minute. Scoateți din cuptor, scoateți totul din manșon și puneți-l într-un vas de coacere.

Taie prunele, taie ceapa. Așezați aceste ingrediente lângă picioarele rață în formă. Returnați formularul în cuptor, coaceți-l fără folie timp de încă o oră și 30 de minute, până când carnea începe să se deplaseze cu ușurință de la os. Aproximativ o jumătate de oră înainte de a obține o rață coaptă în cuptor cu bucăți (picioare), se fierbe orezul în apă fiartă sărată timp de aproximativ 20 de minute, se scurge și se întoarce în tigaie. Răspândiți alunetele pe o foaie de copt și coaceți-le în cuptor cu 10-15 minute înainte de fierbere. Se răcește puțin, apoi se taie piulițele și se pune orezul.

Serviți rață cu prune, șobolani și orez cu alune, presărați cu coriandru tăiat. Scoateți bastonul de scorțișoară și steaua anasonului din vasul pregătit.

Duck Thai Rețetă

Această opțiune, cum ar fi coacerea unei rațe în cuptor, este clasică din Asia. Nu este nevoie să caramelizezi zahărul și să adaugi multe ingrediente complexe care sunt prezente în majoritatea rețetelor. Cel mai important ingredient este sosul de soia întunecat, deci este important să cumpărați un soi de calitate. În total, veți avea nevoie de:

• 1 rață medie;
• 5 bastoane de scorțișoară;
• 2 ardei iute;
• 5 stele de anason;
• 7 felii de ghimbir albastru (galangal);
• 7 catei de usturoi;
• 350 ml sos de soia întunecat;
• 2 linguri de zahăr alb.

Cum să gătești o rață în thailandeză?

Se prăjește toate condimentele uscate până când apare o aromă pronunțată. Adăugați sos de soia, zahăr, toate condimentele și 2 căni de apă. Aduceți-o la fiert, turnați într-un vas de coacere și puneți rață în sos. Adăugați suficientă apă pentru ca 3/4 din carcase să fie scufundate în lichid.

Se rotește la 150 de grade în cuptor timp de 1,5 ore, răsuciți rața la fiecare 20 de minute. Va fi gata imediat ce carnea este licitată. Lăsați să se răcească la temperatura camerei.

Dacă doriți să faceți o rață într-un aluat coapte în cuptor, puteți schimba rețeta. Când rața este gătită timp de o oră, acoperiți vasul de coacere cu un "capac" făcut dintr-un simplu aluat aluat. Coaceți încă 30 de minute.

Duck cu ienupăr

Acesta este modul original de a coace rață în cuptor. Pasărea este picantă și aromată. Pentru această rețetă aveți nevoie de:

• o rață întregă, cântărind aproximativ 2 kg;
• 1 lingurita de piper negru;
• 1/4 linguriță de piper roz;
• 1/4 linguriță de piper de ceai verde;
• 4 boabe de ienupăr;
• 1 oțet de oțet de mere;
• 1 frunză de laur;
• mare sau sare minerală;
• cîteva crengi de cimbru, numai frunze;
• o lamă foarte fină;
• coaja fină rasă de o vară.

Cum să gătești o rață?

Rețineți că această rețetă necesită utilizarea a 3 tipuri de piper. Dacă nu aveți unul dintre ele, înlocuiți-l cu aceeași cantitate de alt tip.

Luați mortar și pistil și mănânci porumbul de porumb, boabele de ienupăr și frunza de dafin până când se găsește o pulbere brută. Apoi adăugați sare și cimbru și continuați să frecați. În cele din urmă, adăugați coaja și stoarceți-o cu mirodenii până când toate ingredientele arată ca o singură masă.

Carcase pasăre bine sare cu sare și se lasă câteva ore în frigider. Apoi scoateți și ștergeți cu grijă un amestec de condimente în interiorul și în afară. Puneți rața pe o foaie de coacere profundă. Acest lucru este necesar pentru a colecta apoi o grăsime rață delicioasă. Refrigerati timp de 24 de ore.

Nu acoperiți rața cu un capac sau un film. Deci, pielea poate să se usuce, iar acest lucru va permite formarea crustei cruste atunci când este coaptă.

Îndepărtați rața de la frigider cu 30 de minute înainte de a găti și preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Apoi coaceți carcasa timp de cel puțin 90 de minute. Este gata dacă sucul transparent curge când introduceți cuțitul în picior. Scoateți rața de pe cuptor și lăsați-o să stea cu pieptul în jos timp de 20 de minute înainte de servire.

Duck cu mere și orez

Se crede că coacerea unei rațe se produce în întregime mult mai ușor decât o pui. Un continut ridicat de grasimi reduce riscul supraexpiratiei.

În plus, puteți coace o rață în cuptor cu cartofi, așezarea legumelor sub și în jurul carcasei la mijlocul timpului de gătire. Astfel, culturile de rădăcini vor fi impregnate cu sucuri de carne. Rezultatul este un cartof apetisant prajit. În carcasa în sine puteți pune mere, care se umple cu gustul și aroma de carne. Pentru această rețetă apetisantă, veți avea nevoie de:

• 1 rață întregă;
• 1 ceașcă de maioneză;
• 6 căței mari de usturoi, zdrobite;
• 1/2 ceapa mare, rasa;
• sare de usturoi;
• piper și sare de masă comună;
• 3 cesti de orez brun fiert;
• 1 măr verde mare;
• 2 morcovi mari.

Cum să gătești o rață cu mere?

Se amestecă maioneză cu usturoi, ceapă și piper și sare.

Clătiți rața, uscați cu un prosop de hârtie. Se freacă cu un amestec de maioneză și acoperă cu folie de plastic. Lăsați în frigider pentru noapte.

Apoi scoateți marinada extra din rață. Peel și tăiați morcovii în bucăți mari. Împărțiți mărul în 8 părți. Umpleți rața cu orez fiert. Puneți morcovi și felii de mere în interiorul carcasei, aproape de piele.

Coaceți la 150 de grade timp de aproximativ 90 de minute până când devine maro auriu. servi rață, coapte în cuptor cu orez, fierbinte.

O altă opțiune cu mere

După cum sa menționat deja mai sus, carnea de rață este foarte bine combinată cu merele. Și dacă adăugați cidru de mere la el, veți obține un fel de mâncare surprinzător de gustoasă. Această opțiune de gătit este deosebit de bună pentru păsările sălbatice, deoarece permite îndepărtarea completă a mirosului specific al jocului. În total, veți avea nevoie de:

• 1 sau 2 carcase întregi de rață;
• sare și piper;
• 2 lingurițe de ulei de măsline;
• 1 măr verde mare, tăiat în 8 bucăți;
• 1 ceapă, tăiată în bucăți mari;
• 6 cuișoare de usturoi, curățate și zdrobite;
• 8 ramuri de cimbru proaspăt;
• 2 ramuri de rozmarin;
• 1 frunză de laur;
• 5 cesti de cidru de mere;
• o jumatate de lingura de ceai întreg.

În plus:

• 1,5 cesti de grasime de rață, topite în timpul coacerii;
• de la 1/2 la 1 ceasca de supa de pui;
• 3 linguri uleiuri de masă;
• 1 lingură de făină universală.

Cum să gătești acest fel de mâncare?

Clătiți rața și ștergeți bine cu prosoape de hârtie. Dacă lăsați pielea, străpungeți-o din toate părțile cu o scobitoare ascuțită. Se taie carcasa în interior și în exterior cu sare și piper. Se adaugă uleiul de măsline în tigaie și se pune rața cu pieptul în jos. Porniți temperatura medie și prăjiți până la crusta de aur, apoi întoarceți carcasa și repetați-o cu cealaltă parte. Dacă există o cameră în tigaie, prăjiți ceapa în același timp cu rața.

Scoateți pasărea și lăsați-o la o parte. Adăugați ceapa, usturoi, cimbru, rozmarin și felii de mere în tigaie cu un vârf de sare. Se amestecă bine și se prăjește puțin.

Se toarnă cidru de mere în scallop sau forma adâncă. Puneți aceiași ceapă prăjită și mere cu mirodenii. Puneți rața în acest amestec, adăugați frunze de dafin și piper. Coaceți la 140 de grade timp de 3 ore sau până când rața este moale.

Pentru a face sosul de mere, se toarnă grăsimea cu friptură cu sosul din cidru printr-o sită în tigaie. Îndepărtați substanțele solide. Aduceți lichidul la fiert și reduceți-l la aproximativ jumătate de cană. Scoateți din căldură. Apoi încălziți 3 linguri de ulei într-o altă tigaie sau tigaie la foc mediu. Adăugați 1 lingură de făină și bateți timp de aproximativ 2-3 minute. Treceți încet în grăsime rață cu sos și fierbeți peste căldură scăzută, până când obțineți consistența de sos. Dacă sosul este prea gros, diluează-l cu bulion de pui încălzit. Se toarna sosul peste rață.