Sauerkraut: reteta bunicii mele cu o fotografie

varză

Proprietăți utile

Se observă că pe varză acră corpului uman are un efect extrem de pozitiv, se întâmplă datorită faptului că acesta conține mai multe vitamine și minerale, ajută la încetinirea procesului de îmbătrânire și întărește sistemul imunitar. In timpul varza de gătit care implică bacterii producătoare de acid lactic, care este motivul pentru care, după ce a fost lovit în microflorei intestinale este propice pentru îmbunătățirea statului. Varză acră (reteta bunicii mele vor fi discutate mai jos) aduce în iod corp, fără de care organele și sistemele interne nu sunt capabile să funcționeze în mod normal. În plus, iodul normalizează nivelurile de zahăr din sânge.

structură

A fost deja menționat faptul că varza conține multe vitamine: vitamina C (conținutul său în acest produs este cel mai mare), precum și vitaminele B₁, B₂, B₆, U și K. În plus, proprietățile utile ale legumelor depind de oligoelemente, care sunt, de asemenea, necesare pentru corpul uman. Acestea includ: iod, fluor, molibden, mangan, crom, cupru, calciu, potasiu, sodiu, fosfor, magneziu și sulf.

Opțiuni de gătit

De obicei, varza de varza (reteta bunicii mele) este preparata la domiciliu in cateva moduri de baza:

• Varza pentru decapare, zdrobita cu un ciocan sau cutit special.
• Se toarna bine varza tocata sau tocata, acrisoare intr-un jgheab special de lemn.
• Varza, jumatati sau sferturi maruntite.

Principalele ingrediente în gătit sunt varza și sarea, distribuite uniform în ea. Astfel, aditivii pot fi cei mai diferiți. Aceasta este o frunză de dafin și morcovi, mere și afine, semințe de fenicul și chimen, mazăre piper dulce, sfecla si multe altele. Astfel, varza (reteta bunicii mele) poate fi cu orice aditivi, totul depinde de preferintele dumneavoastra.

Cum sa alegi o varza potrivita pentru decapare

Pentru decapare, ar trebui să alegeți soiuri târzii. Furcile selectate pentru piesele de lucru pentru iarnă trebuie să fie albe, cu frunze crocante și suculente.

Pentru starter, gospodinele economice aleg mari capete. Acest lucru este foarte util, deoarece cu o furculiță mare este mult mai puține deșeuri, în comparație cu două mici. În procesul de pregătire să taie vârful de frunze de varză, care au o culoare închisă, cu o culoare verzuie, loc putred, orice întunecare, degerată sau deformat. Dacă aveți de gând să murarea sferturi sau jumătăți de cap, este de dorit pentru uniformă sărarea tulpini tăiate.

Recomandări pentru decapare

Am ajuns la întrebarea cea mai de bază - cum să vacă varză corect. Mergem din faptul că avem nevoie de o bunica reteta pentru varza clasic. În acest caz, se observă următoarele proporții: 200 grame de sare pe 10 kilograme de varză.

Varza poate face varietate acru de moduri, incepand cu versiunea de sărare. Acest „umed“ sărarea (varză compactat în prepreparată recipient și saramură umplut) sărare și uscat (în acest caz, sarea de varză se triturează cu mâinile uscate). La rândul său, sărarea umedă se poate face în moduri calde și reci.

Adaosul tradițional este morcovii. Cu toate acestea, chiar și aici, opiniile gospodinelor erau împărțite. Unele morcovi tinder pe o rasnita mare, cineva prefera sa-l taie cu paie lungi sau felii subtiri. Singura diferență este că morcovii tăiați, în comparație cu morcovii rasiți, nu vor da mult suc. Astfel, varza cu morcovi tăiată va avea o culoare deschisă și nu colorată.

Gustul variat va ajuta, de asemenea, merele întregi sau felii de soiuri acru, cranberries, afine și prune. În plus, varza poate fi adăugat ciuperci (sărate sau marinate), piper dulce bulgară, telina și multe altele.

Reteta clasica

Deci, varza (reteta bunicii) este preparata dupa cum urmeaza:

1. Este necesar să se spală bine vasul de sticlă cu un volum de 2 litri, cu gât larg.
2. Varza este zdrobită cu un cuțit ascuțit, morcovi frecați cu o răzătoare mare. Legumele se amestecă bine unul cu celălalt și se împachetează dens într-un borcan, în timp ce ele trebuie să fie strânse strânse cu un bolț de rulare.
3. Pe partea de sus a legumelor sunt acoperite cu sare, iar apa este turnată peste umerii cutiei. Capacul este ușor închis cu un capac și lăsat în căldură timp de 2-3 zile. De câteva ori pe zi este necesar să se străpungă varza cu un cuțit sau un baston de lemn.
4. După ce varza are un gust caracteristic și un miros caracteristic, trebuie să dați lichidul, plută bine borcanul cu un capac și puneți-l în frigider.
5. Puteți servi varză cu afine, piper negru și inele fine de ceapă tocată, bine stropite cu ulei de floarea-soarelui.

Sauerkraut: reteta bunicii mele cu o fotografie

Următoarele ingrediente sunt necesare pentru preparare:

• 5 kg de varză albă -
• 1 kg de morcovi;
• 80-100 grame de sare.

Pentru decapare, se selectează varza albă și densă de soiuri târzii.

Sare - exclusiv piatra, nu marine si nu iodata, deoarece iodul va face varza lent si moale.

Dacă doriți, puteți adăuga condimente - ierburi uscate, coriandru, chimen.

Puteți să sare în borcane de sticlă, o cada ceramică, o cratiță. Vasele trebuie spălate bine, dar nu sterilizate.

Numărul de produse crește proporțional.

Rețetă pas-cu-pas

Deci, varza verde - o reteta pentru bunica, presupune urmatoarea secventa de actiuni:

1. Varza tocata subtire cu un cutit ascutit. Dacă aveți de gând să acru o mulțime de varză, atunci este recomandabil să utilizați un special de tocat ras.
2. Morcovii trebuie să fie rase pe o răzătoare mare, după care legumele sunt stropite cu sare.
3. Se freacă ușor cu mâinile, se amestecă bine varza și morcovii. Legumele lasă instant sucul, care poate irita mâinile. Dacă aveți o piele delicată, este mai bine să utilizați mănuși de cauciuc.
4. Apoi, legumele sunt așezate în cutii de conserve, în timp ce acestea trebuie strânse bine cu un bolț.
5. Dacă vă zacă varză într-o cada sau o tigaie, atunci este recomandabil să puneți sarcina pe partea de sus. Pentru a face acest lucru, acoperiți varza cu o farfurie și puneți o cărămidă înfășurată într-un ambalaj deasupra acesteia sau puneți un borcan cu apă.
6. După un timp, sucul se va distinge. Dacă este prea mult și se scurge peste marginea băncilor (de regulă, o astfel de problemă, în general, nu cada), elimina o mica lingura de lichid, dar nu complet, se toarnă sucul și nu-l merita. Varza ar trebui să fie complet acoperită cu suc. În caz contrar, nu se va dovedi suculentă și crocantă.
7. De îndată ce varza se trage în lichidul format, turnați sucul înapoi în borcan.
8. Condiția principală - varza (o rețetă, ca o bunică) ar trebui să străpungă de mai multe ori pe zi cu un baston sau un cuțit ascuțit de lemn. Dacă acest lucru nu se face, varza va deveni în cele din urmă amară.
9. În medie, la temperatura camerei, varza kvassitsya 2-3 zile, după care trebuie să fie depozitate pentru depozitare în frigider sau pivniță.

Varza de varza cu sfecla: o reteta, la fel ca bunicile mele

O varză bine sărată și crocantă poate fi mâncată a doua zi. Și cel mai important, varza gătită în conformitate cu această rețetă va fi păstrată pentru foarte mult timp.

Pentru pregătire se va cere:

• Sfecla, usturoiul și varza - proporțiile sunt luate la discreția ta personală.

Pentru 1 litru de apă trebuie să fie:

• 2 linguri. linguri de sare;
• 2 buc. bay de frunze;
• 1 ceasca de 9% otet;
• 1 pahar de zahăr.

Aproximativ 1,5 litri din această umplutură este o cutie de 3 litri.

Se prepară varza mărunțită după cum urmează:

1. Varza este tăiată în bucăți aleatorii sau pătrate. Usturoiul trebuie lăsat în felii întregi. Sfeclă roșie trebuie curățată și tăiată în felii.
2. Strângeți bine, pliați într-un borcan de varză, mutați-l cu usturoi și sfecla.
3. Pentru marinada este necesar să fiarbă apă, în ea pentru a dizolva zahăr, sare și adăugați frunze de dafin. Oțetul este turnat în saramură de fierbere. Odată ce turnarea se umple, se toarnă peste cutii cu varză și plută.
4. Băncile trebuie lăsate calde până se răcește complet, apoi se pun în frigider pentru depozitare.