Ce este masticul de tort? Torturi cu mâncăruri

Gătitul modern nu poate fi imaginat fără produse de cofetărie fabricate din mastic. Această decorare nu numai că atrage o privire, ci și un produs foarte gustos. Cu toate acestea, acum patru sute de ani, oamenii nici nu bănuiau, ceea ce este mastic

Ce este masticul?

Pentru tort și alte tipuri de dulciuri, această substanță joacă rolul de acoperire și decorare, deoarece are o consistență dublă, elastică. Datorită acestui fapt, cofetarii pot atașa cu ușurință produsele lor la orice formă. Este important să înțelegeți că greutatea masticului este capabilă să reziste numai la prăjituri dense (pe baza mai multor straturi de prăjituri).

Compoziția acestui produs de cofetărie poate fi variată. Singurul ingredient care intră neapărat în mastic este zahărul sub formă de pudră. În rest, compoziția poate include atât amidon, cât și proteină, și gelatină, marțipan și marshmallows și multe alte produse. În producția largă, coloranții și aromele sunt adesea folosite.Există o mulțime de rețete pentru prepararea masticului, astfel încât fiecare persoană poate căuta o opțiune potrivită pentru el însuși. Pentru asta nu trebuie să treci o clasă de master specială. Un tort făcut din mastic se prepară acasă în câteva ore.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că în sine această decorare este foarte calorică. 100 de grame de produs sunt de aproximativ 393 cal.

Varietate de masticuri

Până în prezent, bijuterii din zahăr pudră pot fi găsite în orice cofetărie și chiar magazin alimentar. Ele pot fi, de asemenea, fierte la domiciliu. Cu toate acestea, înainte de a fi important să se facă distincția între tipurile de mastic mastic: gelatinoase, miere, marțipan, lactic, flori. O variație specială a produsului este tipul industrial.

Masa gelatinei în unele rețete se numește pastilă. Acest mastic îngheață rapid, rămânând ferm și ferm. Acest efect se realizează datorită bazei decorului - gelatină. Această opțiune este ideală pentru tăierea florilor și a pieselor mici.

Următorul tip de mastic nu este făcut din zahăr, ci din miere. Din acest motiv, masa este foarte moale, dar nu se rupe după uscare.Masticul de lapte este considerat unul dintre cele mai populare tipuri de bijuterii pentru un tort. Masa pregătită poate nu numai să acopere întregul tort superior, ci și să modifice mici cifre simple din acesta. Principalul ingredient este lapte evaporat.

Masticul de marțipan este considerat cel mai moale în consistență. Ar trebui să fie rulat cu un strat subțire, care va fi în cele din urmă acoperit cu tort. Pe de altă parte, nu este potrivit pentru sculptura de figuri și chiar inscripții.

Opțiunea optimă pentru produsele complexe din mastic este aspectul floral. Din această masă este posibil să se facă atât bule mari de trandafiri, cât și mici picături de ninsoare. În orice caz, nu își va pierde aspectul și forma.

Masticul industrial este folosit pentru prăjituri într-o aplicare largă. La domiciliu nu poate fi gătit. Această mastică este potrivită atât pentru strângerea tortului, cât și pentru decorarea acestuia. Aspectul este adesea mai frumos și mai strălucitor decât atunci când este fabricat acasă, deoarece industria utilizează o varietate de coloranți industriali și alți aditivi.

Noțiuni de bază privind masticurile de gătit

Pentru a face masa de zahăr, trebuie să aveți grijă de disponibilitatea unor instrumente care ar trebui să fie întotdeauna la îndemână. În primul rând, este vorba de un bolț și de o placă de lemn. De fapt, orice suprafață netedă și uscată, inclusiv o masă, este potrivită pentru fabricare. De asemenea, ar trebui să fie film alimentar, cuțit ascuțit rotund, riglă, matrițe și diverse accesorii (panglici, margele și altele).

Înainte de gătit este important să înțelegeți ce este masticul. Pentru un tort, acesta este un ornament, dar nu o fundație sau un strat.Cel mai adesea, masticul este făcut din zahăr pudră, apă, suc de lămâie și gelatină, dar există opțiuni. Mulți cofetari sunt sfătuiți să adauge la amestec ulei și glicerină, astfel încât amestecul să nu se usuce foarte repede.

Toate ingredientele se adaugă la o tigaie sau un castron gros de smalț. Se amestecă timp de aproximativ 15 minute până se uniformizează. Masa gata preparată poate fi presărată cu amidon sau pulbere pentru a preveni aderența la suprafața și mâinile din lemn. Restul masticului trebuie depozitat într-o folie de alimente astfel încât să nu se usuce.

K decorarea prăjiturilor Pentru a continua numai după ce stratul superior al unei creme se va solidifica complet. Se recomandă ca produsul pentru cofetărie să fie acoperit cu un biscuiți uscat sau o masă de marțipan.

Reteta pentru masti de casa

Pentru o prăjitură se acceptă folosirea masei gelatinoase, zefirice sau lactate. Prima opțiune este cea mai bugetară, dar celelalte două sunt cele mai aerisite și mai gustoase.

1. Mastic de masă pentru turta de gelatină, în plus față de "fixer" (2 lingurițe) de proteine, constă din următoarele ingrediente: 450 g zahăr pudră și 50 ml apă.

Pentru gătit aveți nevoie de două boluri adânci de smalț. La prima, se amestecă apă rece și pulbere de gelatină. Al doilea ar trebui să fie pulverizat cernut. După ce masa din primul vas este umflată, acesta trebuie ținut timp de câteva minute într-o baie de apă. Următorul pas este adăugarea de pulbere în amestec. Masa finită este rulată într-o minge și este înfășurată într-un film alimentar.

2. Zephyr mastic este potrivit pentru modelarea figurilor simple și turnarea turtei superioare. Conform consistenței, trebuie să fie moale și vâscoasă. Ingredientele includ: 200 g de marshmallow, 2 linguri. linguri de apă, 100 g zahăr pudră. Dacă doriți, puteți adăuga coloranți alimentari. În această rețetă, marshmallow joacă rolul de gelatină. Pentru o pregătire mai rapidă a acestui tip de mastic, veți avea nevoie de un cuptor cu microunde. Zefirul este umplut cu apă și lovit cu o furculiță. Apoi masa se introduce într-un cuptor cu microunde timp de 1 minut. După ce marshmallow-ul se topește în final, se adaugă o pulbere de zahăr cernut. Odată ce masa consistenței se va asemăna cu plastilina, masticul va fi gata pentru turnare. Cu toate acestea, cofetarii sfătuiesc bucătarii de acasă să nu se grăbească cu modelarea și să lase amestecul în congelator timp de o jumătate de oră.

3. Masticul de lapte este foarte popular pentru majoritatea gospodinelor, datorită bogăției și dulciului. Prin consistență, va fi similar cu marshmallow. Ingredientele includ: 200 g de lapte condensat, 250 g zahar pudra, 2 lingurite de suc de lamaie. De asemenea, în mastic, puteți adăuga 5 ml de cognac.

Prepararea masei condensate este redusă la amestecarea tuturor ingredientelor la o consistență omogenă, vâscoasă.

Prelucrarea și depozitarea masticurilor

La domiciliu, este ușor să pictezi o masă dulce. Acest lucru va fi necesar colorant alimentar culoarea potrivită. Se adaugă numai în stadiul de amestecare inițială a ingredientelor. Dacă încercați să faceți această procedură după pregătirea masticului, culoarea va fi neuniformă.

De asemenea, puteți folosi suc de spanac, sfeclă sau morcov pentru a da o lumină umbroasă masei.

Se recomandă păstrarea produselor din mastic până la 3 luni. Este demn de remarcat faptul că acestea vor fi comestibile doar 5-6 săptămâni. Temperatura de depozitare trebuie să fie de la 5 la 20 de grade, în caz contrar figurile pot fie să se crape, fie să curgă (se topește).

Torturi de fructe din mastic

Cele mai populare pentru astăzi sunt produsele de cofetărie cu adaos de mere proaspete, citrice, fructe de pădure și alte produse vegetale. De asemenea, foarte populare sunt prăjiturile din fructe făcute din mastic pentru un an pentru copil. Această opțiune ucide două păsări cu o singură piatră - și gustoasă și colorată, de care au nevoie copiii.

Compoziția testului include: 150 de grame de prajituri, 125 g de cremă de unt, 60 de grame de ciocolată din lapte. Pentru crema și straturile intermediare, veți avea nevoie de: 450 g iaurt fără grăsimi, 200 ml smântână, 20 g vanilie și cappuccino, 3 linguri. linguri de zahăr, 2 lingurițe. linguri de gelatină. Conserve de fructe sunt adăugate la gust. Puteți folosi în schimb gelatina.

Tort de fructe din mastic pas cu pas:

1. Cookie-ul este măcinat la o pulbere, amestecat cu unt și ciocolată topită.

2. Forma este lubrifiată. Nu puteți să-i presărați marginile cu făină sau pudră.

3. Masa rezultată de biscuiți este plasată într-o matriță, apoi într-un frigider timp de 30 de minute.

4. Pentru a pregăti stratul intermediar, amestecați toate ingredientele relevante. Masa lichidă este amestecată în frigider.

5. Aluat din cozonacii de pe prăjituri. Coaceți numai la căldură scăzută.

6. Fructe și smântână sunt prevăzute pe prăjituri gata preparate.

Pentru un astfel de tort este cel mai potrivit mastic de lapte. Cifrele pot fi făcute în avans.

Biscuite din mastic

Prajiturile din biscuiți din mastic cu mâinile lor pot fi pregătite în doar 1 oră. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de următoarele ingrediente: 4 ouă, 2 lingurițe. linguri de smantana, zahar, faina, praf de copt si praf de cacao, 1 lingura. linguri de semințe de mac, stafide și nuci tăiate. Crema conține numai 400 g unt și 800 g lapte condensat. Tort de biscuiți din mastic pas cu pas:

1. Pentru a pregăti prăjiturile amestecați toate ingredientele pentru aluat.

2. Masa rezultată este turnată în matriță. Coaceți la o temperatură de 180 de grade.

3. Crusta impregnata cu smantana de lapte condensat si unt in proportie de 2 la 1.

4. Marginile tortului pot fi decorate cu nuci zdrobite.

Pentru produsele din biscuiți este mai potrivit masticul zefir. Nu se recomandă instalarea de figurine pe piulițe sau stafide.

Pușcă de mușchi

Pentru prepararea unor astfel de produse de cofetărie nu este inutil să treci următoarea clasă de master. Un tort de mastic pe bază de crustă stratificată necesită prezența unor produse cum ar fi 650 g de făină, 400 g de unt, 2 ouă, 150 ml de apă, 1 lingură de pui. lingura de coniac si otet, sare. Principalele ingrediente ale cremei sunt laptele (750 ml), gălbenușul (4 buc.), Zahărul (200 g) și untul (120 g). De asemenea, în stratul intermediar, puteți adăuga 50 g de făină și 1 lingură. lingura de vanilie. În primul rând, pentru a pregăti prăjiturile de mătase din mastic cu mâna, se amestecă într-un pahar de oțet, coniac și apă. Apoi, procedați la fel cu ouăle și sarea într-un bol mic. După aceea, ambele mase sunt amestecate până se uniformizează. În etapa finală, amestecul este adăugat cu ulei și făină. Aluatul finit este împărțit în 12 părți (prăjituri viitoare). În paralel, cremă se face în cuptor la 220 de grade.

Tortul ar trebui să fie bine întins. Pentru a decora masticul gelatos obișnuit.

Sfaturi utile

Prăjituri de casă din mastic nu se recomandă să gătiți în încăperi cu umiditate ridicată sau la o temperatură a aerului peste +30 ° C⁰.

Dacă masticul este răsturnat, acesta poate fi ușor încălzit.

Pentru a instala cele mai bune figuri pentru un strat de cremă de ulei sau marțipan.

Masticul neutilizat din film nu trebuie păstrat mai mult de 2 luni.